爱华网一、酒店业发展的否定之否定——合久必分
《三国演义》中云，天下事乃分久必合、合久必分，这是颇有哲理的名句，和哲学中的“否定之否定”有异曲同工之趣。不料，酒店业的发展似乎也将印证这一规律。
改革开放以来，我国的酒店业是较早和国际接轨的行业之一，许多酒店集团一方面自行形成连锁模式，同时也积极与全球酒店业巨子合作，挂靠国际知名品牌连锁管理，从中获益匪浅。
然而，美国著名未来学家托夫勒在上世纪八十年代发表的《第三次浪潮》中曾预言，工业化时代的规模经营将被信息化时代的多样化、多元化、个性化所取代。托氏的预言似乎将在酒店业中应验，就在托夫勒的故乡，传来了连锁酒店不敌单体酒店的消息。这个消息发表于2001年第一期权威杂志《酒店》上，由美国史密斯旅行研究所在《标准历史趋势报告1994-2000》中披露的。
数据显示，美国中档饭店中连锁饭店的出租率从1994年领先单体饭店6.1个百分点跌到1999年落后0.6个百分点，2000年又发展到落后1.1个百分点；从平均房价看，连锁的是68美元，而单体的为90美元。在经济等级的酒店中，1994年连锁比单体出租率高7个百分点，如今已持平。在廉价旅馆中，7年来连锁饭店平均每年下跌1个多百分点，从原来的遥遥领先演变为反而落后1个多百分点。唯一还保持领先的仅是豪华高档饭店，但6年来出租率的走势一路下探，优势已明显减弱。
应该指出的是，上述情况仅是美国一国的统计，不一定具有广泛的代表性，就是对美国的情况而言，也应结合相关因素作系统的分析。但是，我们不能就此视而不见，应该把它看作一种可能的趋势，研究这种趋势内在的原因，从而总结出应变的办法，采取相应的对策。事实上，已经有一些先行者从正面提出了相关观点。
20世纪70年代建设纽约迪斯科舞厅“第54演播室”而闻名的施拉格，现在是全世界十几家富有创新性的饭店的所有者和经营者、其中包括洛杉矶的“蒙德里安”、伦敦的“桑德森”、迈阿密的“德拉诺”和纽约的“哈德逊”，他直率地认为：“现在的一种实际变化就是放弃迎合大众市场的、70年来一统天下的、千篇一律和单调乏味的饭店，酒店正在变得较有独创性，单一性不再是一种美德，从现在起25年后，人们将不会呆在连锁饭店里。”
拥有许多古色古香饭店的费尔蒙特饭店与度假胜地公司总裁兼首席运营官卡希尔预言，旅行者将厌倦千篇一律的连锁饭店和新潮的经济型饭店，“我们的饭店在其社区里享有无可比拟的地位，这是出于它们的历史和方位。人们在这里下榻是为了使自己处于一切活动的中心。”
希尔顿的阿兰说，科技的不断进步和常住客旅馆的不断涌现，未来的旅馆越来越趋向于为客人设计而不是为酒店设计。
二、用酒店的文化定位来培育酒店的个性
为了培育酒店的个性，应该进行多方面的探索，笔者5年前提出了酒店文化定位的观点（全文刊载于1996年第3期《服务经济》，题为“试论饭店营销中的文化定位”），不妨旧论重提以作为引玉之砖。
酒店的市场定位已普遍受到重视，大家通常关心的是价格和菜系，即价格的高、中、低档和菜系帮别方面，以此通过市场细分来吸引各种消费层次和口味的顾客。经营者的思维局限于定价策略和菜谱调整，客房营销也主要着眼于商务客人、旅游团队、散客居住地的区域划分。于是，我们在各种地方看到的硬件、服务都是一个面孔，看不到引人入胜的个性色彩。
当今的世界是丰富多彩的，各个地方都有其独具个性的人文景观或历史遗产，这个文化宝库不加利用实在是非常可惜。无论何种文化定位都要选择一个主题，在此主题下营造相应的环境和程式，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。主题可以选自小说、电影、名人、学科等领域，五花八门，无所不可。在某一主题之下，装修、用具、服装及背景音乐应与之相适应，其间还可以穿插配合的小场景助兴。
在独具匠心的环境中，在鲜明的文化主题之下，饭店可组织与之相关的专题活动，可向客人提供服装、道具（出租或出售），并提供基本脚本，使客人可充当演员，而饭店职工当然是基本演员，在他们的组织和秘而不宣的导演下，有声有色的剧情可自然发展。只要是处于主题活动下，其宽松程度应超出愚人节、万圣节的总和。在店方的策划下，客人们成为宴席中的新娘、新郎、海盗、大侠，成为古今中外文学剧本中的特定脚色。参加活动的客人还可以填写一张自己的介绍表，其中有本人的职业、爱好等栏目，内容可部分虚拟。整个活动进行录相制作，事后提供给参与的客人。客人在参与中显示了自己的表演才华，体验了独特的人生经历，这种难忘的旅店生活必然吸引许多客人。考虑到住店客人均有事务缠身，此类活动一般安排在周六、周日及例假日，让酒店的周末成为客人翘首以待的佳节。
酒店业经历了硬件和服务的两大竞争，现在应进入文化氛围的竞争，酒店高层职员除了具备一般酒店管理知识外，还应具有广泛的兴趣和爱好，了解和学习古今中外的文学、音乐、戏剧、绘画、电影等知识，以适应酒店实施文化主题策略的需要。文化主题不仅会给客人带来意外的欣喜，还能带动全民族文化修养的提高，国人所缺乏的角色化、主动性、幽默感将得益于此而有所培植。
如此一来，酒店业的地位也有所提高，它借此表明住店客人不仅经济上有能力，在文化上也是不乏才能的；酒店业雇员不仅有经济上的较好报酬，在文化素质上也是有教养的。在较有天赋的人才经营下，酒店将使一些纯文化机构黯然失色，或吸引其来参股合作。主题活动的创作将对平庸的编导、演员和脚本造成莫大的压力。
可以设想，先行实施文化定位的酒店将带来较大的新闻性和新鲜感，创见可以带来创举，而创举能打开局面，从而赢得经济收益。届时，“天地大舞台，舞台小天地”将演变为“世界大酒店，酒店小世界”，形形色色的个性化酒店将使人类生活更加丰富多彩，使酒店增加精神生活的功能，同时也充分体现了每个酒店的个性色彩。
