爱华网如果让我用一种葡萄酒去诠释“自由”的味道，我会推荐一款随时都能创造出欢乐氛围的品乐塔。用南非的葡萄酒去理解什么是无拘无束的“自由感”应是当之无愧的。 南非，一个动植物的王国。美丽的葡萄园从开普山脉一直延绵至天幕。复杂多变的地理环境，造就了南非葡萄酒风味多样的特色，自称“天生多姿彩”，可谓名实相符。既有日常饮用的餐酒，也有专供刘伶轻斟细尝的精品。 新旧世界的交融 四个世纪前，欧洲的殖民者出发探索新大陆，途径开普敦。起初，开普敦只是新航线途中补给水源和食物的中转站，不久就发展成为了一座繁华的港口城市——当然，欧洲人不会忘记给这里带来葡萄和酿酒技术。在所有产酒国中，南非是唯一知道酿酒业诞生的日期的国家，就是1659年2月2日。一切都要感谢荷兰东印度公司开普敦司令Jan Van Riebeeck在这一天的日记中写下：“今天感谢上帝，开普敦葡萄首次酿出酒来。”由此追溯至今，南非的酿酒历史可达354年，堪比许多旧世界产区的历史。荷兰、法国、德国和意大利人都曾在此留下影响。南非的葡萄酒既继承了“旧世界”的传统，也发挥了“新世界”敢于创新的勇气。 上世纪六七十年代起，由于世界对南非政府“种族隔离”政策采取贸易抵制措施，南非的葡萄酒业受到很大影响，南非葡萄酒被抵制在世界人民的餐桌之外。1994年，“自由之子”解放的不止是南非黑人，同时也解放了葡萄酒贸易，改变了这些葡萄园的命运：在经历风雨和阴霾之后，终于再见彩虹。 得天独厚的地理条件 超过95%的南非葡萄酒来自好望角植物保护区。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区。这里有被称为“世界八大奇迹”之一的桌山，山上的植物种类据说比整个大英帝国的所有植物品种更丰富。由此足见这一地区地理气候的复杂性。 坐落于受大西洋和印度洋影响的海岸地区，南非的葡萄酒产区主要受地中海气候影响，干燥炎热而阳光充足。南半球的葡萄生长季从春天的十一月一直延伸到次年的四月。海岸区域得益于海洋带来的凉爽气候和开普山脉的地形优势，因此优质酒多生产于此。复杂多变的地形以及土壤造就了酒的多样性。总体来说，南非的葡萄园产区土壤排水性比较好，白垩土和花岗岩分布广泛，因此可以产出不少口感清脆同时带有“岩韵”的白葡萄酒和结构紧实而饱满的红葡萄酒。 丰富多样的葡萄品种 品种上，南非的以种植国际品种为主，种植面积最广的红葡萄品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)。从这点上说，南非酒比较容易被大众所接受。最近，南非葡萄酒生产者比较热衷于面向高端市场推广希拉(Syrah)。而笔者始终认为，南非葡萄酒的特色所在还是品乐塔(Pinotage)这一本土品种。 品乐塔品种是1925年南非Stellenbosch大学培育出的，由黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsault)杂交而来。原产于法国勃艮第的贵族品种黑皮诺来到南非，有点不适应本地“野性”的风土，一直难以有良好的表现。执着的法国后裔对这一品种不愿舍弃，最终将其与带有“野性”的神索(由于在法国隆河谷广泛种植，当时被南非人俗称为“Hermitage”)杂交，得到的新品种能更好的适应南非炎热干旱的气候。品乐塔继承了神索早熟和容易种植的特点，所酿葡萄酒颜色更深邃，桑葚和黑加仑等莓果香浓郁，略带有香蕉和热带水果的香气，口感略带烟熏和泥土气息，单宁和酒精度比黑皮诺高，一般不使用橡木桶培养。品乐塔常被用作和其他品种混合，走个性混搭路线。用品乐塔酿造的葡萄酒非常容易饮用，也适合配餐。在国际葡萄酒市场上，品乐塔虽然难以在高端酒市场上唱主角，却因为其“友好”的甜美感和鲜明的特色而广受欢迎，成为南非葡萄酒的一张名片。 清晰简单的产区命名体系 南非葡萄酒好理解的另一点在于它清晰简单的产区命名体系。南非1973年即起草了WO产区命名体系(WO，Wine of Origin)。此体系参考了法国原产地命名体系，将产区由大到小、由粗而细区分为地理单元(Geographic Unit)、地区(Region)、小产区(District)和单元(Wards)。 西开产区是最大的地理单元，南非95%的酒出产于此。其下著名的葡萄酒产区有盛产口感清脆的长相思的康斯坦提亚(Constantia)，科研重地并以赤霞珠、美乐、品乐塔和希拉品种闻名的斯泰伦布什(Stellenbosch)，极富多样化的帕尔地区(Paarl), 能生产出令人瞩目的霞多丽和希拉、有“美酒?玫瑰谷”之称的罗伯森地区(Robertson)，产量最重要的沃彻斯特地区(Worcester)等。 本年度奥斯卡最佳原创电影《被解放的姜戈》中有句话我很喜欢：“自由，只有失去过它的人才能理解其真正的含义。”对于南非葡萄酒业界来说，开放的市场对他们的激励非常大。南非人正以前所未有的热情生产葡萄酒。他们对自然的热爱激励着他们在追求葡萄酒品质提高的过程中，不断思考产业在环境和动植物保护、人权平等方面能够做出的贡献。在种植酿造的过程中，注重使用有机法，让南非葡萄酒有种浑然天成、不事雕琢的味道。在当今追求绿色消费的大环境下，南非葡萄酒首先取得了英国消费者的认可。近年来，亚洲国家包括日本和中国市场对南非葡萄酒进口增长显著。据香港贸发局数据，2007年至2011年期间，南非酒类出口到中国增加325%，其中瓶装酒同比增长了497%。“被解放”的南非，正在吸引着国际葡萄酒生产巨头如法国的Lurton家族、美国的Gallo集团的参与。南非的精品酒在国际品鉴中也越来越得到酒评家们的青睐。中国热爱葡萄酒的刘伶们，是否也想尝一口? 在此给大家介绍几款市面上受欢迎的葡萄酒——来自南非第三大酒业Overhex集团的“非象”(Balance)TR。 聚会之选：非象好朋友甜型微泡酒
品种：80%白麝香，20%白诗南 品鉴：带轻微气泡，柠檬绿色，热带水果如荔枝、番石榴果香，口感清脆如咀嚼新鲜水果，清新的酸度恰好能平衡酒中丰富的糖分。 配餐建议：可作为餐前开胃酒，佐餐可选配蔬菜沙拉、鸡肉、或配水果沙拉、苹果塔等清淡略酸的甜品。 推荐理由：非常适合聚会打造欢快气氛。水果香气和甜味也容易得到女性的青睐。 个性之选：非象品乐塔希拉干红葡萄酒 品种：50%品乐塔，50%希拉 品鉴：活跃的深紫红色，浓郁的桑葚、黑加仑、香蕉果香，口感略带胡椒辛辣感，中等酒体，口感平衡。 配餐建议：这款酒非常好配菜，几乎和所有红肉都能搭配，尤其适合搭配口味适中的淮扬菜和粤菜中的肉类。 推荐理由：感受南非特色品种品乐塔独特的甜美之风。 品质之选：非象酿酒师精选希拉 品种：100%希拉 品鉴：美丽的深宝石红色，边缘略带紫色光泽。丰富的黑莓果香、皮革和黑巧克力香， 口感带有胡椒和八角、巧克力香气，中上酒体，单宁结构感强，回味持久。 配餐建议：略带辛辣的口感和块状的单宁还是用来搭配黑椒牛排比较合适。 推荐理由：这款酒由100%手工采摘的希拉酿造，酿酒师声称为了寻找到葡萄最佳的成熟度，在采摘季节每天到葡萄园内品尝葡萄以判断采摘日期。采用低温发酵，法式橡木桶中培养12个月。酒在果香、工艺和熟成中达到了一个比较理想的平衡境界。适合现在饮用，亦可储藏一两年后品尝。
