爱华网当前中国食品行业竞争的核心是什么，大家是否把注意力真正集中到满足消费者价值的工作上来，食品行业未来趋势又是什么，企业如何把握住这些趋势，这些对食品企业来说都是非常重要的问题，也是本篇文章探讨的课题。
健康安全是食品行业的基础
食品行业与人们的日常生活息息相关，而且是关乎消费者生命健康的事业。在社会发展大为改善、食品供应极为丰富的今天中国，我们曾经以为食品行业已解决了最基本的功能需求，而上升到了满足消费者情感需求的高度，但最近发生的三鹿奶粉事件让我们震惊：婴幼儿奶粉中因含有毒物质三聚氰胺而导致多名婴儿结石甚至死亡。事件发生后，国家相关部门对奶制品行业进行了全面质检，蒙牛、伊利、光明等乳业巨头各有不同批次的产品中也被检出含三聚氰胺。这些乳业巨头不仅因退货造成严重的经济损失，品牌形象也受到了极大的破坏，可以说是损失惨重。
本次奶粉事件的“大赢家”极有可能是未检出三聚氰胺的三元公司。三元公司原来由于受到蒙牛、伊利的竞争围攻，一直处于一个尴尬的地位，北京市场接连失陷，外部市场开拓困难，多年来规模增长有限，慢慢的从一线品牌退居到二线，与蒙牛、伊利的差距越拉越大。奶粉事件发生后，三元公司不仅在加足马力生产的情况下连连脱销，股票也是接连六个涨停板。据最新的报道，在相关政府部门的主导下，三元已就收购三鹿公司事宜开始了谈判，估计不久就能确定。借此机会，三元公司极有可能重新回到一线阵营。
奶粉事件警示我们，食品行业表面十分繁荣，但却连最基本的健康安全的价值要素都还不能满足，夯实基础、提供质量安全保证是提高竞争力的关键要素之一。
娱乐化是食品行业的未来重要趋势之一
按照奥尔德弗 ERG需要理论，人类有三个层次的需要：“生存的需要”、“相互关系和谐的需要”和“成长的需要”。需要是从低级向高级发展的，并且是可以跳跃式发展的。经济的发展和社会的进步使得人们“生存的需要”普遍得到了满足，从而向“相互关系和谐的需要”和“成长的需要”（可同时进行）升级。因各种社会原因和个人原因，大部分人难以实现“成长的需要”（发展、自我价值实现等），转而寻求满足“相互关系和谐的需要”。娱乐化即为此和谐关系的具体体现。
《超级女声》、《加油，好男儿》、《我型我秀》、《舞林大会》、《非常6+1》、《幸运52 》、《开心词典》、《挑战主持人》等电视娱乐节目风起云涌，“芙蓉姐姐”、“一个馒头引发的血案”风行于网上……。一连串的事件表明，中国已经进入了全民娱乐时代。娱乐不仅发生于传媒领域，在地产、手机、厨卫、培训等各行各业，娱乐化因素也愈来愈突出，比如潘石屹成《阿司匹林》男一号、任志强拍杂志封面；手机具有3D游戏、视频聊天、实时电视等娱乐功能；厨房中加入视听功能；娱乐型培训师更受欢迎，等等。
在全民娱乐时代来临之际，娱乐化同样是食品行业的未来重要趋势之一。作为一家食品企业，如何抓住娱乐化的趋势呢？让我们先比较一下全民娱乐时代与传统社会的社会活动的区别吧：
要想抓住娱乐化的趋势，我们首先要理解娱乐化的本质：大众参与的、快乐的……，企业运营就是要在大众参与中、快乐中赚消费者的钱。我们认为在研发设计、采购、生产、营销等食品价值链各环节中，研发设计和营销是实现娱乐化的两个关键环节。在研发设计方面，可考虑从食品的形状、颜色、包装等各方面进行娱乐化的设计，比如动物或卡通人物形状的面包、五颜六色的糖果、有故事情节的包装等；在营销方面，可考虑从宣传推广、终端等方面进行娱乐化的设计，比如拍摄娱乐化的广告片、在终端营造童话世界等。除了由企业对各环节进行娱乐化设计外，还可加强与消费者的互动，增加消费者的参与度，比如有奖征集消费者对产品的设计、以游戏形式开展终端促销等。
功能化、场景化也是食品行业的未来重要趋势
目前市场上出现了减肥、延缓衰老、抵制肿瘤、调节血糖、增强免疫力等各种功能的食品，其中一些还有不错的销售业绩。在中国人的观念中，药补不如食补，未来功能性食品将受到越来越多的青睐。
无论是早餐奶市场的成功开发，还是王老吉的“吃火锅就喝王老吉”广告片的热播，都说明场景化将会是食品行业的另一重要趋势。目前国内食品行业场景细分的案例并不多见，这也意味着这一细分方法对企业来说存在着很大的机会。
功能化和场景化均提供了一种市场细分的纬度，提供了新市场开发的一种思路。企业可根据自身条件和市场状况，选择一种或数种市场细分的方式，并从中选择适合自己的目标市场进行开发。
总之，在竞争越来越激烈的今天，食品企业必须非常重视产品安全，向消费者提供有质量保证的产品，才能避免出现类似三鹿奶粉事件这样令人猝不及防、可能导致公司倒闭的公关危机。同时，企业也必须充分了解未来趋势，并根据未来趋势设计战略和运营，才有可能在未来竞争中取得领先。
