爱华网消费者调查三：
需求产品卖完后的选择
烘焙行业消费者品牌忠诚度居中，这与烘焙行业产品差异性小有着密切关系，但宽松条件可以认为放弃购买仍为潜在忠诚的表现之一。
消费者调查四：
消费者喜欢的面包店氛围
现代时尚、文化情感是消费者看重的店面要素。
消费者调查五：
影响消费者购买面包的因素
在影响消费者购买面包的诸多因素中，口感好、价格合理、购买方便、营养健康以及产品新鲜有保证占了较大部分比例，共占85.8%。
创新多元化——烘焙食品的发展趋势
从某种意义上讲，烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。
因此，今后烘焙店的经营不应局限于扮演供应“面包、蛋糕”等烘焙产品的角色。对于烘焙店经营者而言，可不断以多样化的烘焙品种、口味、样式抢占消费市场，逐渐引领当地消费时尚。
消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈。
时尚、品质、身份、健康
连锁经营模式及其优势
连锁经营是指零售商业、饮食业和服务业中若干同行店铺以统一店名、统一店貌、统一进货、统一配送、统一价格、统一财务、统一服务、统一管理等若干个统一管理模式所构成的连锁式的经营方式，以实现规模化的经营目的。
连锁经营按经济联结方式划分可分为三种形式：公司直营型连锁、加盟型连锁、特许型连锁。
连锁经营企业有两个根本的优势是：第一，集约经营以取得规模效益；第二，统一管理以降低单位管理成本。
大陆的烘焙连锁企业及品牌
目前中国烘焙企业可以分为三类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、味多美、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。
烘培业由于产品众多，使得品牌也非常繁杂。目前在全国范围内较有影响的品牌有好利来、桃李、元祖、罗莎、克莉丝汀、面包新语、安德鲁森、义利等品牌。这些品牌绝大多数都是采取了连锁店的形式。
较大型的区域性品牌：
l “桃李”采取了传统的“生产+分销”的形式，它自己极少有专卖店，主要通过超市、便利店等终端实现销售，他们的生产企业主要集中北方近20个大城市，包括东北、山东以及其它一些大型城市。
l 罗莎则主要是通过连锁店形式实现销售，其区域主要覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市。
l 克莉丝汀也是通过工厂加连锁店形式，目前主要覆盖长三角地区。
上述三个企业销售额均在10亿元以上，他们各有自己的强势区域，桃李占据北方、克莉丝汀占据华东、而罗莎则占据了西南、华中区域。
规模较小的地域性品牌：
还有一些规模较小的地域性品牌，他们的主打市场一般在单个城市。比如义利仅仅在北京市场生存，2008年销售额刚刚超过一亿元。类似义利这样的品牌几乎在每个大中城市都有众多数量存在，还有如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋、哈尔滨的老鼎丰等。
在大型城市布点的品牌：
还有一些区域性不强的品牌，他们所占据的目标主要是大型城市。目前店面数量最多的是好利来，来自台湾的好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店。在区域上，好利来比较均衡，在一二级城市均有连锁店分布。而像面包新语、安德鲁森、元祖等品牌也主要是在大型城市布点。
各个品牌的目标消费群体：
从目标顾客群来说，好利来，马德利与罗莎针对的群体为中低端群体，面包新语为高端群体。元祖的目标市场与安德鲁森相似，为中高端群体，且质量卓越，品牌更为人熟知。安德鲁森的点心产品的品种和创意相对元祖有一定优势。相对于其它面包连锁店，安德鲁森的竞争优势在于更符合现代人对健康的需求取向，更贴近市场的顾客导向，拥有强大的研发队伍不断创新研发。劣势在于产品包装过于平凡，品牌知名度不是很高。
各个品牌的诉求和拓展方式：
除了布点的重点区域不一样外，各个品牌的诉求和拓展方式也多有不同。
l 来自新加坡的面包新语BreadTalk，其每一个店铺都极具现代感，通透的玻璃，简洁的店内装饰和建材元素完美诠释了时尚艺术的魅力，这也成就了BreadTalk的独特个性，“开放式厨房”也是BreadTalk的一大标志。透视玻璃的作业空间，让顾客能亲眼看见厨师以巧妙的手艺创造一个又一个的面包杰作，顾客在购买面包的同时也体验到了制作面包的乐趣。目前面包新语在短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店，今后该品牌将计划除在上海、北京两地采取直营外，向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
l 来自台湾的元祖食品其主要诉求是“成为精致礼品名家”，其主要规划是“把中国传统美食发扬光大”，以传统的东西，做产品的创新。
l 好利来的一贯主张是“爱就在你身边”，高水平的卫生管理是好利来的经营宗旨。
台湾烘焙市场
我来自台湾，因此想着重讲一讲台湾的烘焙企业和品牌，以期给大家一些启发。
近年来，大陆烘焙市场刮起强劲的“西风”，一些台湾烘焙连锁店在大陆取得了巨大的成功，同时，“台风”也引导和刷新着我们的市场，许多烘焙企业的经营型态为因应消费市场需求而发生变化，不断推出各种不同经营模式，扩大迎合顾客群的消费行为。
台湾烘焙市场的总体状况
l 2006年销售总额 10.5亿美金，占台湾食品市场销售总额的4.9% ；
l 1994年-2004年间，年均增长速度为2.3%；
l 独立的零售饼店约5000-6000家，批发型烘焙工厂约90-100家，超市/大型超市/便利店约7500-8000家；
l 年龄在25-40岁的工人每餐外出就餐比例：早餐65%、中餐81%、晚餐46%、夜点心21%。
l 在台湾烘焙市场，消费者在产品价格合理的同时寻求高品质的产品，连锁店的产品性价比高，比以前流行的橱窗式饼店有优势，食品(面包和西点)大多数是由女性购买,而她们一直在寻找新的吸引她们的卖点。
每一个成功的企业和品牌，必定是不断创新的
台湾烘焙市场传统产品生意十分红火。譬如婚嫁的喜饼，还有一些传统点心，如：麻糬、太阳饼、奶油酥饼、凤梨酥等等。
这种现象当然跟台湾的社会、民俗、文化有关，但是，每一个成功的企业和品牌，必定是不断创新的。
台湾有许多喜饼店，他们会把饼店的橱窗设计成新婚的洞房一样，用无处不在的创新来引导消费。
台湾“裕珍馨”奶油酥饼
譬如大甲名产“奶油酥饼”。“酥饼”原是台湾省海线地区的订婚喜饼，已有五十多年历史。后来有个品牌“裕珍馨”，他经过创新研制，将其精致化、规格化，符合了现代消费者的需求。后来借一座妈祖庙的落成典礼，作为香客拜祭用的供品及伴手礼流传全省，此后生意长年红火，每年都有数亿新台币的生意！
“裕珍馨”又进一步与妈祖拜祭活动结合，自行编印一本叫《馨世代》的杂志，报导各种妈祖拜祭活动，介绍各种有关妈祖的传说、故事，当然也没有忘记宣传介绍自己公司及产品，使消费者在记住妈祖活动的同时也记住“裕珍馨”。这本杂志他们放在自己的店面免费让客人取阅。
传统之上的创新：如何使自己的产品与消费热点、消费潮流有机地结合起来？
大陆各种文化传统更丰富、更悠久，也更值得挖掘。这就需要我们基于传统的创新。
如何使自己的产品与消费热点、消费潮流有机地结合起来？便是我们需要思考的问题。
用包装创造流行、创造市场
超市里消费者关注每个产品的时间平均为5秒，也就是说，品牌包装相当于做了5秒钟的广告。作为商品的衣裳，彰显个性的包装设计是商品的无声推销员。这样，包装的功能也就从古时的静态贮存发展到现代的流通媒介，成为终端拉动销售的一个不可忽视的媒体。而包装媒体化也是包装策划设计的一个重要趋势。
一个成功的包装设计可以创造流行、创造市场，引领企业进入一个新的发展历程，开拓一个新的市场，在竞争激烈的市场上起了不可低估的作用。
在台湾，许多的烘焙店会在包装上投入大量精力，并取得了极好的回报。相比而言，大陆产品包装的整体水准还是有一定的差距。
80％的发展空间？
近日，一位台湾焙烤专家在仔细分析对比了日本、我国台湾地区和内地的焙烤市场后说，内地的焙烤市场尚有80％的发展空间。无独有偶，另一位自日本归来的焙烤人士坦言：中国的焙烤食品落后于日本10～15年。
我对这两位的判断部分的同意。台湾、日本烘焙业的确比较发达。但是，我身在大陆若干年，深知大陆同行的厉害，我相信再大的发展差距，在在座各位精英的努力下，很快就会抹平！
祝福中国烘焙产业！祝福各位！谢谢！
