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文/百年智业·中国董事长 黄泰元
作者网站：www.bbmc100.com
每次受邀参与食品行业的活动,总是让我心情非常愉悦。因为每一次,我都会遇见企业界﹑行业协会﹑经销商以及媒体界的老朋友,因此与其说是演讲,我更愿意把这样的场合当成是老朋友聚会。
12月22日,由全国工商联烘焙公会主办的“2008中国烘焙行业发展年会”在北京嘉里中心大酒店盛大召开。这次我很荣幸和我最尊重的北京稻香村常务副总经理兼食品厂厂长池向东先生,以及黑龙江省食品药品监督管理局常务副局长张守文先生﹑中国民(私)营经济研究会会长保育钧先生一同受邀在年会上发表专题演讲。
池向东先生以“国学应用与企业经营管理”为题发表了精辟而独到的讲演,让在场所有人包括我都受益良多。我则以“市场在变，创新不变”为题与大家交流食品行业如何应对金融危机的挑战。
以下是我的部份演讲内容:
市场在变，创新不变
烘焙市场，散发着诱人香气的大蛋糕。
在座的各位，大多是从事烘焙业的。烘焙业的个中甘苦，大家都有感同身受。但有一点，我想是大家的一个共识，那就是烘焙市场前景无限，烘焙市场，是一块散发着诱人香气的大蛋糕。
虽然遭遇金融危机，但经济发展、城市化进程加快的趋势是不会改变的，人们的生活方式和消费结构也随之发生显着改变。这给我国烘焙行业的进一步发展带来了机遇。
中国市场是一个多层级的潜碟子市场。
有很多人用人均消费量的对比来预测今后中国面包市场的潜力，比如德国面包消费量为692万吨，人均84kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg。并以此预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。
这种简单的对比并不科学：首先有各国饮食习惯不同的因素。其次，中国市场还是一个多层级的市场，整个中国市场还是一个潜碟子市场。所以这类数据仅仅做个参考。
大型化、连锁化、品牌化、高档化、时尚化成为烘焙业发展趋势
如果观察欧美日等先进国家的烘焙业发展历史，烘焙业朝大型工厂与连锁店方向发展将会是发展必然趋势。国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。从这个角度来讲，品牌连锁店将成糕点销售主场。事实上，在中国，烘培市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋。
从目前各竞争者的开店数量及分布可以看出，目前烘培品牌性的连锁店数量众多，密度较大，且产业成长快，固定成本高，退出障碍高。这类连锁店在客观上培养了消费者的品牌消费习惯，同时也抬高了市场进入门槛，因为这些连锁店不仅装修豪华，而且抢先占领了优秀地段。
消费者调查一：
消费者性别分布
下面是针对消费者进行的调查，这类消费者主要是经常光顾那些品牌连锁烘培店的人。应该说，这是一种针对中高消费人群的一项调查。
在消费者性别分布中，消费者中女性占到62%，是烘焙产品的主要购买者。
消费者调查二：
消费者年龄分布
由于调查是针对经常光顾连锁烘焙店的中高消费人群，年轻消费者占据多数。这也从侧面说明了年轻消费群体购买力旺盛，传统烘焙业应该实施品牌的时尚化，以吸引年轻消费者。
