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瞿传刚：做个敢担当的男人
文图·金子 糖糖
2009年2月28日，在北京市商务局、北京晚报、北京烹饪协会、美食联盟及多家新闻媒体共同举办的“中国餐饮经济人物前沿报告”会上，蜀国演义在众多品牌中脱颖而出，荣获“最具社会责任品牌”奖；蜀国演义董事长瞿传刚也被大会一致推举为“2008年度中国餐饮传奇人物”。
在经历浩劫式的“福寿螺”事件后，蜀国演义没有消失，而是以更顽强的姿态浴火重生。瞿传刚做了个敢担当的男人，这2000万买来的教训使他走上了成熟稳健的发展之路。
民以食为天，出于《汉书郦食其传》。古人的“食”，多指“粮食”，即“手中有粮，心中不慌”。而世人更愿意将它诠释为“吃”。
两年前，在京城数万家酒楼中，“蜀国演义”已经小有名气，但它的主人却默默无闻。2006年夏季，是那场震动京城的“福寿螺”事件让瞿传刚 “一夜成名”，他成为各大媒体追逐的焦点，人们开始认识这位率直的内蒙古汉子，更多人知道京城有家演义“变脸川菜”的酒楼。
蜀国演义酒楼正从“折翅的阵痛”中走出，逐渐恢复了往日的繁华。人们说，瞿传刚能带领蜀国演义走到今天，简直是奇迹。然而，恐怕只有瞿传刚知道，这所谓的“奇迹”背后，除了承担两千多万的经济损失外，他走过了怎样的心路历程?
最有情趣的川菜馆
瞿传刚的梦想是开办“中国最有情趣的川菜馆”。蜀国演义首次亮相便惊醒了人们的味蕾。人们惊讶：原来川菜也可如此吃。
瞿传刚本是国家公务员。1990年辞职下海开始做“吃”的生意。他创建了内蒙古蓝梦二十一世纪餐饮有限公司，先后开设了内蒙古蓝梦美食娱乐城、蜀乡苑火锅店、天之骄火锅店、蓝梦浩特蒙古族风情园、沸腾渔家酒楼、川流不息、湘行天下、QQ火锅堂、东方快车等一家家风格迥异的特色餐饮店，生意红红火火，瞿传刚也成了当地餐饮界响当当的人物。但瞿传刚是个有梦想的人，创业十年后塞外边关已无法满足他内心的狂野，他要做大做强自己的餐饮品牌，2001年，他带着一班人马来到北京寻梦，投资创建了北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司，公司的LOGO是一只飞翔的凤鸟。
蜀地多奇俊，山川之险不如菜肴之鲜。川菜影响广泛，美名历久不衰。做“吃”的生意以来，瞿传刚就一直在开掘川菜之美。而进军京城，餐饮业的竞争远比内蒙古激烈，若以过去的经营手法就很难立足。同时，传统川菜素以麻辣为主，且经营理念和经营手法远不及粤菜考究，食客面相对狭窄，很难与占据中高端市场的粤式酒楼比拼。瞿传刚提出，北京蜀国演义餐饮文化有限公司目标，就是要颠覆传统川菜，打造“中国川菜新形象”，开办“中国最有情趣的川菜馆”。凤鸟追日的梦想从京城启航。
2002年2月，蜀国演义六里桥店开业。酒楼的装饰融入了浓郁的巴蜀人文风情，菜肴极尽“变脸”之能。“变脸”菜品，选料精致，既有传统川菜的古风，又有其他菜系的神韵，而菜品的装饰，餐具的选择，乃至周到的服务更是体现了现代餐饮的理念。蜀国演义首次亮相便惊醒了人们的味蕾。人们惊讶：原来川菜也可如此吃。
但“吃”若只是吃，那便俗了。所以“吃”要品，要赏，还要演义。随着蜀国演义六里桥店成立，浓郁的巴蜀文化被带入京城。人们在古朴典雅的环境中享受美食，欣赏民俗表演，特别是中华绝活“川剧变脸”表演的引入，让人们微微讶异地体会到“吃”之古风的同时，也顿然体味到了新鲜的“演义”之趣。
蜀国演义一炮打响。2002年8月，中国烹饪协会授予蜀国演义“全国绿色餐饮企业”牌匾。2002年11月，蜀国演义又被授予“四星级旅游餐馆”。2003年1月，蜀国演义被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“全国特级酒家”。
2003年6月，蜀国演义劲松店开业。2006年1月，在“绿色、人文、运动、时尚”的餐饮理念的引领下，蜀国演义黄寺旗舰店又横空出世。与前两家店相比，黄寺店就餐环境更加简约大气，高尚典雅，带有浓郁的巴蜀人文色彩；菜品也进行了大胆创新；服务更趋于人性化。黄寺店的生意很快就火到了“爆棚”。
黄寺旗舰店的开张，标志着蜀国演义倾力打造“中国最有情趣的川菜馆”的新思路，也标志着蜀国演义酒楼向中国一流餐饮企业和全国连锁加盟餐饮集团的目标前进。
作为蜀国演义的掌门人，董事长瞿传刚也收获了他在北京的第一份个人荣誉。2005年2月，在北京市商务局、旅游局、北京市烹饪协会、北京市餐饮行业协会等多家单位共同举办的国际美食节上，他被评为2005年度十大新锐人物。
瞿传刚可谓踌躇满志。
天大的事也得面对
“我有一个最简单的想法：天大的事也得面对。我不能垮，我垮了酒店怎么办？那么多员工怎么办？况且这也解决不了问题啊！”
2006年8月18日，是瞿传刚职业生涯中最黑暗的一天。
这一天，他像平时一样7点起床、洗脸、刷牙。他突然接到好友发来的一则短信：请务必在第一时间看今天的报纸。“一定是福寿螺出事了！”不祥的预感立刻笼罩瞿传刚的心头。
地震之前已有先兆。8月8日，瞿传刚曾无意间看到《北京晚报》刊登的一则消息：《生吃福寿螺易发广州管圆线虫病》，文章指明大部分患者在发病前都曾在黄寺大街上的一家餐厅内吃过“凉拌螺肉”。
当时，蜀国演义黄寺店的“香香嘴螺肉”正在热卖。瞿传刚立刻警觉，派人到医院打听确切的消息，但得到的答复是否定的。因京城有很多制售“福寿螺”菜品的酒店，而黄寺店的“香香嘴螺肉”也并非“生吃”。在无法做出准确判断的情况下，翟传刚还是决定于8月9日停售“福寿螺”。接下来的10天似乎一切风平浪静。
莫非大祸临头？他以最快的速度跑到了楼下的报摊，当时报摊上只有《京华时报》。瞿传刚抓起报纸快速翻看，“本市23人食福寿螺患病”的加粗黑体字赫然入目，报道中分明已经点出蜀国演义的名字。“怎么会这样？”瞿传刚的脑子里一片空白，但他仍不相信这是事实。
他守在报摊。过了一会儿，北京各大主流报纸悉数到齐。《新京报》、《华夏时报》、《北京青年报》几乎每份报纸都在头版及不同的版面报道了这条新闻。蜀国演义已成为众矢之的，千夫所指。瞿传刚事后向记者回忆说。“做餐饮十几年，我一直把食品卫生放在首位，来到北京，更不敢怠慢。人家可能对我的菜品说三道四，但无论在那里开店，我酒楼的卫生始终得到好评。怎么会出这种事呢。我实在想不通。但当时我有一个最简单的想法，天大的事也得面对。我不能垮，我垮了酒店怎么办？那么多员工怎么办？况且这也解决不了问题啊！”
回到办公室，瞿传刚召开紧急会议。大家达成共识：“只要有关部门没有下达命令，蜀国演义就要坚持经营下去”；成立由董事长瞿传刚任组长的“福寿螺”事件工作小组，立刻去医院看望患者。
中午，瞿传刚一行带着鲜花和果篮，到北京友谊医院和协和医院探视患者。瞿传刚真诚地向患者表达了歉意和问候，并递上自己的名片：“我叫瞿传刚，您有什么需要，请随时与我联系。”大多数的患者对酒楼能够快速及时地反应，并且到医院进行探病感到欣慰，并希望酒楼能够合理地解决这一事件。
探望患者直到凌晨两点，瞿传刚再次开会，明确提出要为“受害者”解决力所能及的问题。会议决定，从8月19日开始，专人专车对住院病人全天候监护；积极联系在酒楼用过凉拌螺肉的顾客，追踪异常情况；开通24小时咨询电话由专人解答顾客的相关询问；组成赔付小组，确定前期的赔付方案；向全国餐饮同行呼吁，以蜀国演义的案例为教训，慎用特殊原材料。
那是一个不眠之夜。以后几天，瞿传刚也几乎无法入睡，他经历了人生中最剧烈的心理煎熬。“我看不到事态会怎么样发展——如果死人了怎么办？”瞿传刚忧心忡忡。“很多好心朋友为我担心，甚至有人劝我一走了之。生意场上我遇到过无数坎坷，但唯有这次几乎把我击垮。晚上，我常常会想到很久远的事情，想到自己创业初期的那些难事，想到父母，想到爱人，想到老师，想到远在加拿大留学的孩子，想来想去就是一句话：我有责任。不管事情会怎样发展，我首先要把患者的事处理好，否则，我对不住那些关心我的人。况且，作为一个男人，也该立得住才行。”
与此同时，瞿传刚也开始承受愈演愈烈的社会压力。8月21日，北京市卫生局通报本市广州管圆线虫病例已经增至70例。8月22日，北京市食品安全办公室发出通知，市场上所有福寿螺买卖被叫停，购进、销售福寿螺将面临最高3万元罚款。而此时，媒体、社会，患者各方的所有矛头都指向蜀国演义。
瞿传刚面临严峻的考验。
“我真是有一种天塌下来的感觉”
在经历了彷徨、迷茫、恐惧以后，蜀国演义开始正视福寿螺事件所带来的危机，积极主动地向媒体和社会表明自己的态度和立场。
8月23日，记者恳谈会如期举行。瞿传刚首先代表企业向消费者正式表达了深切的内疚和歉意，并向大家阐述了事件的来龙去脉。
瞿传刚说：“我们希望患者和家属放心，蜀国演义会坚决承担相应的责任，尽最大努力，帮助患者尽快恢复健康。蜀国演义再次对因此染病的患者表示深深的歉意和诚挚的慰问，并对广大医务工作者对此付出的辛勤努力深表敬意。”
接下来是答记者问的环节，很多记者的提问是非常尖锐和犀利的。其中，一位来自《华夏时报》的记者问道,瞿总，您将如何面对生意的一落千丈？您现在还有多少自信和资金来解决“福寿螺”事件所造成的严重后果？
当时，企业员工自发组成了一支队伍，站在会场的一隅，为瞿传刚打气。每当瞿传刚发表完一段讲话，员工们就会报以热烈的掌声，用这种方式为董事长鼓劲儿。
当这个记者抛出这样的问题之后，瞿传刚深情地望了一眼会场一角眉头紧锁的员工们，员工们马上投以热烈的眼光。“我不是自己在走，我的背后还有这么一群可爱的人，他们在期待着我的坚强和勇气。”想到此，这个一向坚强的北方汉子，险些潸然泪下。
接下来，瞿传刚掷地有声地抛出了一句京城8月最有力度的话语：“即便是倾家荡产，我也要赔付到底。”员工区立即爆发出热烈的掌声，对董事长正面回应、敢于担当的精神表示赞叹。下面的记者也开始议论纷纷，会场顿时陷入了一片喧嚣的氛围中。
而瞿传刚暗自深深地舒了一口气。他明白这句话的背后代表着什么，他又将付出怎样的精力和代价。但是既然是犯了错误，就应该勇于承担一切后果。一个企业家用责任感，撑起了自己的一片天！
8月28日，瞿传刚将第一批赔付款交到患者手中。8月29日，“福寿螺”事件调查小组成员护送第一批患者出院并为其结清了治疗费用（包括误诊费）。
在赔付过程中，瞿传刚提出，“只要患者提出的数额不超过实际费用的四倍，都可以承受，最好协商解决”。尽管当时律师极力反对，但瞿传刚还是坚持这么做了。他说，“我们做了愧对消费者的事情，多一点也是表达自己的歉意。”
截止2006年底，80%的患者已经与蜀国演义通过协商签署了赔付协议，酒楼赔偿额累计逾500万元，加上政府的处罚以及其它直接和间接损失，金额超过2000万元。
赔付工作大体分两个阶段。2006年11月26日之前为第一个阶段。绝大部分患者接受了蜀国演义提出的赔付方案，通过协商签署了赔付协议。后来，由于部分患者组成维权小组，提出了一些很难接受和兑现的要求，也远远高于法律界定的底线。瞿传刚认识到，问题的最终解决不能靠自己的一相情愿和感情用事，赔付额的高与低需要由公正的司法机关来界定，否则，赔付工作难以了结。于是，酒楼将后期的赔付基调确定为：合情、合理、合法。酒楼以特快专递的方式，将赔偿方案递交每一个未签赔偿协议的患者的手上，并明确告知， 2006年11月26日之后，对赔偿协议仍持异议的患者可通过蜀国演义的法律顾问或者寻找自己信任的公正第三方进行解决。
对后期赔偿工作的原则，媒体曾有过一些负面评价。瞿传刚解释说，“有媒体说我是自食其言，特别是网上的一些帖子，说我变脸了等。我作为一个男子汉是绝不会说话不算数的。但事情总该有个了结，我们认为患者的要求过分，但又说服不了患者，怎么办？那就只有寻求法律的公正。法律判多少，我们就认多少，没有二话。还是我在新闻发布会上讲的——倾家荡产也要赔付到底。”
在法院已有的判决结果中，蜀国演义酒楼基本都是败诉方。但正是在蜀国演义败诉的背后，人们发现一个惊人的事实——即法院方面所有的判决赔付金额都远远低于蜀国演义酒楼与患者协商承诺的赔付额。有些患者胜诉后得到的赔付金额甚至比双方协商金额减少数倍之多。法院方面的判决，也使人们再次看到了蜀国演义酒楼的高度责任感和企业诚信度。
“2006年度北京餐饮业颁奖盛典”在北京长安大戏院举行，在京城数万家餐饮企业中，蜀国演义一举荣获“最受尊敬餐饮品牌”；蜀国演义酒楼的特色菜品“梦幻牛排”荣膺“京城十大流行菜品”奖。“最受尊敬的餐饮品牌”在上万家餐饮酒店中只评出了2家，蜀国演义是其中之一。获此殊荣的主要原因，是蜀国演义在处理 “福寿螺”事件中能勇于承担社会责任。
瞿传刚因危机而得到尊重。
没有抱怨只想感谢
“简单地把一家酒楼关掉太容易，但解决不了问题。这也说明政府的工作作风在变，变得更实事求是，更有人情味了。”
事件的元凶“福寿螺”，又称苹果螺，原产南美洲亚马孙河流域，20世纪80年代初引进我国南方部分省区饲养。据资料介绍，当初引进福寿螺主要是考虑它的食用经济价值。有专业书籍如是介绍：“福寿螺肉色金黄，脆嫩味美，是供人们享受的佳肴。据测试，螺肉蛋白质含量为29.3％，脂肪含量为0.3％，此外还有丰富的矿物质、维生素C和胡萝卜素等，是一种很有发展的养殖水产品。”
“福寿螺”事件发生后，据很多媒体披露，福寿螺进入中国后不久，就有养殖户反映食用福寿螺后会出现头痛等症状。后经广州检测，发现福寿螺体内含有一种管圆线虫，后称之为广州管圆线虫。所以在广东广西的许多地区，农户虽然养殖福寿螺，但当地人却不食用这种螺肉。
人们由此提出问题，既然养殖地的农户都知道“福寿螺”的危害，那为什么还会流入北京的市场，且堂而皇之地摆上酒楼的餐桌呢。
蜀国演义选用福寿螺作为菜品的原料开始于2006年5月。黄寺店推出一种以小海螺为原料的“香香嘴螺肉”，颇受顾客的喜爱。其加工过程是，将带壳的海螺入锅在沸水中煮20分钟，再放入凉水中浸凉退壳，挑出螺肉切片凉拌。由于小海螺大小不一，很难保证菜品的质量标准，顾客多有抱怨。为了解决这一问题，凉菜厨师和负责人商议，改用大小较一致福寿螺为原料，试销后顾客反映良好。而此前北京从未出现过感染广州管圆线虫的病例，后厨师傅对福寿螺的危害毫不知情。而按照一般海螺的操作方法，因加热时间短，不能杀灭福寿螺体内的广州管圆线虫，其结果就导致了“福寿螺事件”的发生。
人们由此而为蜀国演义鸣不平。认为蜀国演义也是受害者，追根溯源，应当检讨食品原料监管部门的失职行为。
“我不会抱怨，这是真心话。”在瞿传刚看来，食品安全是个系统工程，每个环节都有责任。中国是个大国，食品安全管理工作刚刚起步，而发达国家对主要食品从原料基地就开始建档管理，我们目前还做不到。只能是哪出了问题就从哪入手。他自称是“蹚雷手”，由于他蹚了“福寿螺”这颗雷，避免了其他人触雷。
2006年11月9日，北京市卫生局依据相关规定，对蜀国演义做出了行政处罚：黄寺店罚款人民币315，540元，劲松店罚款100，084元，合计罚款415，624元。对这个结果，瞿传刚欣然接受。
“我感谢政府，这也是真心话。”据瞿传刚介绍，8月份“福寿螺”事件经媒体曝光后，他曾有过最坏的考虑，且已经做好随时关门歇业的准备。当时亦有媒体呼吁，要求政府关掉蜀国演义酒楼。按当时的情况，如果简单处理，政府有一万个理由让他们死掉。但北京市卫生局没有这样做。为什么？后来听说，北京市卫生局的一位主要领导在事发后，以普通顾客的身份到黄寺店做过一次微服私访，还专门到后厨看操作间。他们要搞清问题到底出在哪里，是原料的问题，还是后厨的问题。后厨没问题，他们就放心了。瞿传刚说，“如果简单地把一家酒楼关掉太容易，但解决不了问题。这也说明政府的工作作风在变，变得更实事求是，更有人情味了。所以，给再重的处罚也没话可说。”
瞿传刚的话出自真心。
门可罗雀 亏损经营
尽管在紧急会议上，整个团队已经做好了餐厅经营门可罗雀的准备。但是现实的残酷，还是让人始料未及。从8月23日到9月10日的19天里，蜀国演义的销售额可谓一落千丈。日营业额在2万元左右，与上年同期相比，营业额下降了近8成，这19天的直接亏损额就在150万左右。损失之惨烈，令人咋舌。
瞿传刚木然地坐在黄寺店空荡荡的大厅里。以往这正是华灯初上，宾客满座的时刻。而今，空旷的大厅里坐着几个客人，一切的场景竟那样陌生而又苍凉。
“想我如此真心、诚心、用心地做企业，竟然也到了今天这样的境地。难道真的到了日暮途穷的时候了？应该打道回府了？”瞿传刚不禁感叹道。
很多朋友奉劝瞿传刚：“撤了吧，另起炉灶，再图发展！”
“留得青山在，不怕没柴烧。会东山再起的，老瞿你又何必较这个真儿呢？”
对于朋友善意的劝说，瞿传刚心存感激。但因为这样一次突发事件就鸣金收兵，以致于否定了自己以前所有的努力和心血，他真的不甘心。更何况他当初做蜀国演义这个品牌，并不是希望能够给自己带来多少利润，而是真心地想去做一个与众不同的品牌，让众生感受菜品创新的至高境界。而今功名未成，冲锋的路上遇到了险礁，难道就要放弃了？这不是瞿传刚，这不是蜀国演义。
老教授因福寿螺事件“爱”上了蜀国演义
正如世间万物，有弊就有利。在这样艰难的日子里，瞿传刚却见识到了什么是真正的客人。有些客人在蜀国演义没有出事前，可能每周只来一次。但是自从发生了“福寿螺”事件以后，这些客人每周却要来两三次，甚至更多次，他们希望用自己微薄的力量来支持这个企业，不想和这个喜爱的品牌分手。
而其中尤以一位大学教授的事迹最令瞿传刚感动。这位教授在“福寿螺”事件之前并不知道蜀国演义这个品牌。他是通过8月23日的记者恳谈会，记住了瞿传刚，记住了蜀国演义。当天晚上，老教授就和儿子一起去了蜀国演义。而后每逢周日，老教授和儿子必是蜀国演义的座上宾。在第三次到蜀国演义就餐的时候，老教授向前厅经理表达了想见瞿传刚的意愿。但是迫于当时的形势，前厅经理一直没有将此意愿转达给瞿传刚。
又是一个周日，老教授和儿子如期而至。想想这前后6次的诚意，前厅经理已经没有任何理由拒绝一个长者善意的请求。前厅经理转告了瞿传刚，请他务必面见一下这位老教授。
老教授终于如愿见到了瞿传刚，他语重心长地对老瞿说：“‘福寿螺’事件，蜀国演义有着不可推卸的责任，但是你没躲，你没跑，一直在坚持，坚持到现在，坚持得还不错，中国需要这样负责任的企业，你要挺住！”他还寄予了瞿传刚很多衷心的祝福和鼓励。后来瞿传刚得知这位教授正是一位危机公关方面的专家，他能在如此严峻的形势下，对瞿传刚说那样一番话，实在是非常难能可贵的。
吕氏母女再成座上宾
吕小姐于2006年6月3日在蜀国演义劲松店用餐时染病，曾先后入住北京市的三家医院接受治疗，可以说是这次事件中受伤害最深的一名患者。
瞿传刚在得知这一消息后和慰问组成员探望了吕小姐。当时她住在香山脚下的一个疗养院，身体异常虚弱。
瞿传刚推开房门，只见一个20多岁的女孩子周身插满了各式的管子，脸色苍白得仿佛一张白纸。她的母亲含泪望着女儿，为女儿捋了捋前额的几撮头发,欲语还休。此情此景，令人动容。
见瞿传刚一行人到来，母女俩向他们投来了企盼的目光，母女俩眼睛里闪烁的希望的火焰，深深地震撼着瞿传刚。瞿传刚首先向她们表达了深切的歉意，并表示愿意尽自己所能，帮助她们解决一些实际问题。母女俩对此表示理解。母亲含泪道：“孩子一开始被误诊了，耽误了治疗，先后换了三家医院，现在还把肝治坏了。如果蜀国演义是一个负责任的企业，希望能够赔偿女儿的治疗费和误诊费。”
在与患者母亲核实了具体的就餐证明后，瞿传刚当机立断：“请您放心，你们的费用，我一定会赔偿。”瞿传刚当即留下支票作为抵押，并承诺尽早把现金送过来。
于是出现了患者在完全康复以后，与母亲重返蜀国演义就餐的感人一幕。这次的事件，不但没有使双方成为仇人，相反地，合情合理的解决反而拉近了企业和患者之间的距离。
浴火凤凰 起死回生
在遭遇了“福寿螺”事件这样的沉重打击以后，很多人感觉蜀国演义的未来几乎是死路一条。身处这样一个境地，常规的做法是要么让它去死，要么瞬间改头换面。但是，当所有人都“断言”瞿传刚会按照常规做法选择逃避以规避自己将要面临的无法预计的风险时，他却以“死不悔改”的姿态，毅然坚持到底。
让所有业内人士都没有料到的是，在经历了一番跌宕起伏之后，蜀国演义不但没有趴下，反而日渐好转，并又开始出现门庭若市的繁荣场景，要求加盟的商家也是络绎不绝。
自福寿螺事件爆发以后，面对媒体的“狂轰滥炸”，蜀国演义和瞿传刚承受着巨大的压力。蜀国演义的营业额也遭受了前所未有的重创，日营业额只有原先的2成左右，而这部分的收入也要用于解决病人的治疗和误诊费用—艰难经营，可见一斑。
可是即便面对这样的惨况，瞿传刚还是没有丧失对蜀国演义这个品牌的信心。在出事后的第十天，有一个专门收购在中国有一定社会影响力的品牌的香港财团找到了瞿传刚。该公司的负责人明确表示，鉴于近期对蜀国演义和瞿传刚本人的调查研究，他们愿意以1800万的价钱收购蜀国演义。届时，他们将投放资金，调整政策，扭转公众对蜀国演义的负面印象，重塑蜀国演义的品牌价值。瞿传刚斩钉截铁地拒绝了他的要求。
过了三天，该财团的负责人又找到瞿传刚，他说：“这真的是一个千载难逢的好机会，请你慎重考虑。”瞿传刚不假思索地说：“你可以完全相信我的决定，我不会放弃蜀国演义的。再穷也不能卖孩子。”对于瞿传刚的“固执”，该负责人也只能抱以苦笑。
制定政策保障食品安全
这次的“福寿螺”事件把蜀国演义推上了风口浪尖，也使国人开始认真反思食品安全问题。而作为此次事件的“始作俑者”，蜀国演义更是交足了学费，再不敢在食品安全上有半点怠慢。
首先，在“福寿螺”事件以后，蜀国演义弃色拉油而改用山茶油。从技术指标来看，山茶油要优于进口的橄榄油。虽然成本很高（几乎是色拉油的三倍），但出于对消费者负责的态度，蜀国演义还是坚持贯彻这一方针。更为可贵的是，蜀国演义并没有上调菜品价格。
其次，蜀国演义还进行了开放厨房的尝试。在每周的特定时间，客人们穿上特制的工服，就可以自由进入蜀国演义的厨房对菜品进行抽查，包括测量中心温度等。他们以此对厨房进行有效的监督和控制，共同保障企业的安全体系。
再次，蜀国演义要把好源头关，从根源上杜绝食品安全问题。当前，蜀国演义正在与政府合作，共同联合大中型餐饮企业与上游的原料生产基地结成战略联盟，组织监控队伍，共同保证食品安全。
最后，蜀国演义将与政府相关部门联合，出资建立“餐饮原材料检测实验中心”。届时，蜀国演义将邀请社会上的知名专家、学者以及“福寿螺”事件的患者作为顾问，定期监督对原材料的化验和检查，以保证原料的品质，真正把食品安全问题落实到位。
打造一支精锐的管理团队
回首“福寿螺”事件，最让瞿传刚欣慰的是这个团队，最让他担忧的也是这个团队。欣慰的是，在这个事件发生以后，蜀国演义的这个管理团队的心是紧紧凝聚在一起的，齐心合力，共度难关；担忧的是，这个团队还很年轻，离成熟还有一段漫长的路要走。“福寿螺”事件既是对这个团队一次巨大的打击，也可以说是一笔巨大的财富
接下来瞿传刚将推动蜀国演义管理团队由学习型向研究型全面转变和提升，通过有计划的，全公司范围的探索型主题专案的解决，从根本上打造整个团队的推演和实战能力。让创新能力、快速响应能力、获利能力最终成为蜀国演义品牌背后的强大支撑。
在人才管理方面，瞿传刚信奉老子“以其无私成就其私”的道家思想。所谓“以其无私成就其私”，就是指一个人如果具备无私的品德，反而容易在客观上成就自己的事业。作为一个企业家，必须要深谙以下三点：
1.大公无私，懂得“财聚则人散，财散则人聚”的经营哲理，群策群力乃是无私心。
2.注重团队力量，学会放权，分权是无私欲。
3.学会识人、看人、用人，置身于人后，处事于事外。
可以说，当前各类人才的匮乏，真真切切地制约着蜀国演义的发展，这也是瞿传刚觉得自己做得不够的地方。他意识到，以前可能比较注重自身素质的提高，而忽略了企业团队整体素质的发展。今后在很大程度上，瞿传刚希望自己能真正地构筑一个人心工程，拉出一支精锐的队伍来，这才是企业发展的有力保障和不竭动力。
天道酬勤心诚则灵
“我来北京就是要把蜀国演义当成一个品牌来做，不是开家店来试一试，有利润我就做，没利润就收家伙。”
2006年底，“福寿螺”事件的余波还远未平息，在北京东二环商圈核心地带的中青旅大厦，蜀国演义首席美食会所又重装开业。许多朋友为瞿传刚捏一把汗。他们说，即便一定要开张，也不能再做蜀国演义了，因为蜀国演义已经和“福寿螺”事件连在一起，会让人产生不愉快的联想。而倔强的瞿传刚明确表示，“我来北京就是要把蜀国演义当成一个品牌来做，不是开家店来试一试，有利润我就做，没利润就收家伙。”
而事实上，瞿传刚当时心里并不踏实。他事后对记者坦诚，朋友的话也确实让他犹豫过。“新店选址是事件发生前决定的，原计划在六七月份开业，后赶上了福寿螺事件不得不推迟。也曾想过是不是重新做一个主题餐饮品牌‘蒙古往事’，刚来北京的时候就有过这个想法，而且早在七年前就在国家工商总局进行了注册。但总觉得不甘心。来北京这些年一直不顺，六里桥店开得正火，碰上业主产权纠纷，不得不放弃。劲松店开张时间不长，店门前赶上修地铁。黄寺店火了不到半年，遇上这‘天大的事件’。我能老不顺吗？我相信天道酬勤，相信心诚则灵。”憨直的蒙古汉子现出一种对命运的无奈。
蜀国演义首席美食会所的开张，标志着蜀国演义的凤凰涅槃重获新生。真可谓天道酬勤、心诚则灵。蜀国演义酒楼在危机面前表现出的勇于承担责任的企业本色，给消费者和餐饮界留下了深刻的印象，同时也引起了全社会的广泛关注，感动了关注此次事件的各界人士。
到2007年2月中旬，蜀国演义的各项工作恢复到危机前的状态。老顾客重新回来了，新顾客也慕名而来。黄寺店再现“福寿螺”事件前顾客排队候座的火爆情景，日营业额全面攀升。
在经历了这场近乎浩劫式的“福寿螺”事件以后，蜀国演义没有消失，而是以更加顽强的姿态出现在京华大地上，这不得不让人深思。而蜀国演义在演绎了这场餐饮界的最大事件后，也要深刻反省食品安全的重要性。食品安全无小事，说它关系着国计民生，一点都不为过。
瞿传刚和他的蜀国演义带给餐饮业这样的提示：在餐饮市场越来越不安定的情况下，所有餐饮业的从业者们应该以什么样的态度进行自律，从而为消费者搭建起一个安全的环境，为人民交上一份用良心经营的答卷。
回首过去，在经历了一次次阵痛磨难后，瞿传刚和他的蜀国演义依然在奋然前行着。之所以能够有这样的善良结果，有人说，它取决于瞿传刚在面对劫难时所表现出的勇气、态度和责任。
如今，当我们回顾包括蜀国演义在内的整个行业乃至整个食品领域在面对问题、解决问题的整个进程，事实和经验清醒地告诉我们，不后退，不回避，坚强地去面对，才能破解难题，找到答案。
所以今天，包括蜀国演义在内的京城餐饮企业乃至整个中国的食品领域都可以郑重地、负责任地向世界宣布：我们经历和见证了中国餐饮业的安全变革。
来源：阳光卫视网站
