爱华网最早开始接触俏江南是位于北京东直门桥旁的大幅广告牌，上面有一群美丽的女人，看后心里有两个念头：一个是谁在这黄金地段摆了这么大一个广告牌？肯定有钱；另一个是请这么多美丽的女人做广告，虽不知是哪些明星，但也只注重明星效应，俗！
当今天面对张兰时，才知道只猜对了一半。张兰的俏江南确实有钱：从单店起家到发展成21个直营店，从来没有一分钱贷款、外债，甚至对外来投资都异常慎重；斥资3亿元、花费1200万元请来世界顶尖设计师菲利普·斯塔克只是为了买几张纸、一个创意；准备投资10亿元建立一个饮食文化博物馆，对中国悠久的餐饮文化进行挖掘和整理。这不得不说张兰确实是大手笔，俏江南在餐饮界确实实力雄厚。 而当笔者知道那个广告牌上的“明星”都是俏江南员工时，有些许惊讶。张兰说：“我们不请明星，不靠明星效应，都是实打实的。” 疑问已经解开，我们该有理由走近俏江南了。 创意成就品牌 显然，“什么都在改变，惟一不变的是永远的变”这句话在俏江南体现得淋漓尽致，从俏江南的“变脸”标识，到请不同的设计师设计店面风格，再到不断创新的菜品，只要你深入了解下去，就会发现俏江南永远是新鲜的、变动的。 当走进俏江南，你会发现那张充满神秘气息的“变脸”脸谱，而路过北京东直门桥时，也会发现一个大大的“脸谱”取代了俏江南的“明星”。“俏江南的标识就是‘变脸’。”张兰说，“为什么装修风格迥异？我想正如这变脸一样，我们只要知道灵魂是什么就可以了。我们把好的服务、好的食品呈现出来，不管你在哪家分店用餐，顾客都能感受到我们独有的美食、高品味的服务以及浓重的饮食文化。” 而我们发现，被《华尔街日报》评价为“颠覆了中国传统饮食理念”的兰CLUB和“新概念川菜”，所倡导的创意精髓主要体现在环境的独特和器皿所营造的视觉享受上。“我认为‘创意’是创造一种主义，那就是细节、经典、贵族化以及对美的不断追求。因为我明白，俏江南要做的不是普普通通的餐厅，而是要实现把中国餐饮做成文化精品的梦想。”张兰如此说到。对于令外界不解的为什么花费巨资邀请菲利普·斯塔克只是为了买一个创意？张兰给出了满意的答复：其实，在做第一家俏江南国贸店起，我们就开始邀请世界顶级的设计师，如jack、山埔容等等，目的只有一个，就是用大师们的创意把俏江南做成世界品牌，做成餐饮界的LV。所以理所当然，他是我们首选的目标。在全方位接触了俏江南这个团体、承认了俏江南的品味之后，我们达成了满意的合作。
而据笔者了解，下一个作品张兰仍准备与国际级的设计师合作，让俏江南永远给人一种惊艳的、时尚的、具有视觉冲击力又永不重复的感觉。这也许就是俏江南这个品牌可以享誉国内外的原因所在吧。 把你的健康交给我 做餐饮一方面可以做文化、做品牌，但最重要的还是做菜品、做饮食，别人来你的餐厅，也许因为你够高档、够奢华；也许因为是朴素、淡雅，但不论高档、奢华还是朴素、淡雅，如果尝了你的饭菜，色、香、味俱差，或者回到家里闹肚子，那他以后也许永远不会再去。现在城市里很少再有人在家里做饭了，当消费者把健康交给饭店、餐厅的时候，当为餐饮行业贡献2万个亿产值的时候，当非典肆虐、福寿螺伤人的时候，他们在怎么对顾客的健康负责？ “人们把健康交给我们，对我们来说最重要的是自律、是讲究职业道德，是俏江南乃至整个餐饮行业的日益规范化。”张兰说，“这么多人去餐厅吃饭，但有几个人去过厨房？有几个人看到过厨房？为了让顾客吃得放心，2005年1月1日，我们提出敞开厨房，把你的健康交给我。” 确实如此，现在中国的餐饮行业亟待规范，而且必须要规范，过去的非典、福寿螺伤人事件就是教训，在餐厅吃的食物扼杀着我们的健康，这对餐饮行业来说是不道德的。为什么现在方方面面都在提价，有的饭店、餐厅却还都在打折？很可能是食物来源不合规范。能敞开厨房让顾客去看，看食物是不是新鲜、厨房是不是干净、用油是不是符合标准、厨师是不是符合工序要求。这至少说明俏江南对顾客身体健康是负责任的态度。 据了解，前段时间媒体出现生蚝质量报道，张兰马上与生蚝供应商签约，要求供应商提供的生蚝必须符合国家检验标准，从法律上进行制约。 这些“小事”、这些措施，让我们看到，俏江南不只是外表装修得漂亮，更是在管理上以人为本，以顾客的生命安全为本，这就不难理解俏江南的菜贵得出奇但顾客却络绎不绝的原因了。
我学他们什么？ 在整个采访过程中，张兰的豁达、直率或者说是强势给笔者留下了深刻印象。其一：显然，很多媒体都问过类似“你们的企业文化是什么”这样的问题。幸亏笔者没有那么直白，但张兰仍直率地表达了自己的观点：“企业文化如果能说出来就不是企业文化。谁都在讲，我们的企业文化是什么，八个大字，或者几个大字。如果我说出来了，用文字概括出来了那不是文化，文化的东西每天都在变，是与时俱进的。而且只有让每一位来到俏江南的顾客用心灵去感受，他们所体会出来的，那才是文化。” 其二：张兰说，我从不研究别人，因为中国餐饮行业没有值得我研究的企业。一方面是因为俏江南定位的是全球商务餐，和其他企业情况不一样；另一方面，中国有哪个餐饮企业做得比俏江南规范？哪个餐饮企业比俏江南更讲职业道德？这些只有我们做得最好。此外，在管理上，我自己摸索了一套非常有效的管理方式，其他企业的管理方式没有值得我学习的，这些我都做到了，你说我学习他们什么？而且我的时间有限，一天只有24个小时，我没有那份精力。停顿了一下，张兰继续说到，如果中国有值得我学的，那中国餐饮早就走向世界了。 张兰也对肯德基、麦当劳之类的西餐不屑一顾：西餐怎么能和我们中餐媲美呢？中餐有5000年的底蕴，西餐就只是包装。 确实，张兰以及张兰的俏江南有这个资格和实力来睥睨天下。从最初单纯地喜欢做餐饮到今天成为在这个“勤行”里少有的成功登顶者，张兰付出的心血正在给她以回报。但就此满足了吗？不我们看到了一个雄心勃勃的张兰——把俏江南打造成一个国际品牌是肯定的，此外，世界500强零售业沃尔玛是第一，那在十年之内，餐饮业就是俏江南。我们要做全球餐饮业“老大”。 十年时间？让我们拭目以待。
