爱华网我住的附近，有一条街，街两边都是大大小小的饭店，这条街上的房子面积较小，不适合做大酒店，而具有特色的小饭店却在这里演绎了许多起起落落的故事。而这些饭店有一个最大的特点，就是频繁更换招牌，川湘粤鲁轮番上阵，长的半年一年，短的不到一月。让人感到纳闷：“为什么总是城头变换大王旗？”
出于职业的习惯，近一年来，我对这条街上的饭店留心观察，时不时进去品尝一番，终于梳理出一些缘由来。
以一家名为“乡土小镇”的饭店为例。这家饭店开业以前，旁边有几家规模、档次、菜系相差不大的饭店：“天天小菜馆”、“月秀水席楼”、“面馆”、“开封炸酱面”等。而“乡土小镇”显然是经过一番精心筹划才推出的：从招牌看，诉诸乡土特色和大众消费；从菜系来看，以洛阳周边的名吃为主，什么“洛宁蒸肉”、“栾川豆腐”、“偃师卤面”、“孟津炒凉粉”等等，味道也很正宗；从人员形象看，服务员衣服村姑打扮；环境方面朴素大方。相比于周边的几个饭店来说，定位准确，个性鲜明。所以，开业伊始，便顾客盈门，一段时间内，到此就餐，稍晚一些，就无法找到座位。令其周边的饭店黯然失色，老板和服务员经常眼巴巴站在门口看汽车和人流在“乡土小镇”停留和进出。遗憾的是，管理和服务跟不上，菜上的太慢且无秩序，顾客常常等候许久，也见不到菜，或上的菜吃完了，还不见后边菜上来，服务员不知道安抚顾客，不会安抚顾客，总是一哄再哄，说马上上来，等来等去还不见上来，结果就常常出现吵架。加之饭菜质量迅速下滑，不到半年，已是门前冷落，随后转让他人。
“乡土小镇”有一个比较理想的盈利模式，却不知道自觉弥补各种漏洞（管理、服务、生产能力），使其逐步完善，以求得持久经营，加之却不知珍惜信誉，盲目认为，生意好，顾客就会忍受服务的欠缺，最终砸了招牌。
周边饭店除和“乡土小镇”犯一样的错误外，还有：
1、定位不清，没有合适的盈利模式；
2、没有个性鲜明的看家菜；
3、开业前和开业后都没有周密细致的筹划，完全靠碰运气；
4、没有居安思危意识。
这种现象，在洛阳、甚至在河南的餐饮业屡见不鲜，其他行业也比比皆是。原因不复杂，道理也很简单，而经营者却如此前赴后继，不能不令人惋惜。也真应了这样的古话：“知之者不难，行之者难；行之者不难，久之者难。”
