爱华网解决四大核心课题 树立中国白酒梦想 ——在第二届中国白酒领袖峰会上的讲话 近一两年来，除了在雅安地震中由于捐款最多、反应最快而展现出行业可贵而积极的作为并因此而赢得一致好评以外，针对白酒行业的报道几乎都是负面的。 可以说，白酒行业遭遇了有史以来最为严峻的挑战，中国白酒的“酒品”受到了消费者的质疑，白酒市场的消费基础和消费心理正在遭受打击。在这个时候，协会将“品质诚实、服务诚心、产业诚信”作为这次领袖峰会的主题，将品质鉴别、品质提升、品质安全作为协会技术工作的核心，我个人认为是非常及时、非常重要、切中要害的。 从另一个角度讲，“三诚”问题、“三品”工作，显然是一些基础性的问题。一个有着几千年历史的民族产业、国粹性行业，在改革开放30多年后，在经历了太多的广告硝烟、市场激战之后，又不得不坐下来探讨这个问题，这件事情本身就值得我们每个名酒企业反思和警醒。我们这些年，做了很多广告，开发了很多市场，积累了很多产能，也收获了很多经验，但对最基础、最根本的东西却坚持不够。 所谓“三诚”问题、“三品”计划，说到底就是中国白酒价值体系的回归与重建。我认为，要把“三诚”、“三品”工作落到实处，应该解决好以下四个问题： 一，解决好白酒的概念问题，让传统工艺重放异彩 白酒的概念问题，就是“什么是白酒”的问题。在今年年初全国人大会议的代表提案中，我对这个问题进行了特别强调。据我所知，迄今为止，我国白酒在联合国商品贸易统计数据库中仍然属于“每升酒精含量低于80%的其他蒸馏酒及酒精饮料”，没有独属的商品编码，或者说没有独立的“身份证”。为什么？因为由于没有一部反映中国白酒一致性的、易于识别的国际标准以区别于世界其他著名蒸馏酒。 岂止联合国无法准确界定什么是白酒，实际上就连我们自己也同样模糊不清。我们常讲，中国白酒是世界上最独特的蒸馏酒，固态制曲，固态发酵，固态蒸馏。但每年在市场上实际消费的白酒中，有多少是固态发酵、固态蒸馏，并且是没有食用酒精、没有添加剂的？ 关于这个问题，我对本届白酒峰会充满期待。王延才理事长在讲话中提到：“将使用酒精和添加剂的白酒与传统工艺生产的白酒明确划分，使消费者方便识别，鼓励使用食用酒精和添加剂生产消费者喜欢的、安全的配制酒，正确标注白酒产品的基本属性。”我想这句话的核心内涵在于：要将传统工艺以外的白酒划入配制酒，从而明确中国白酒的个性与基本属性。如果在这个基本概念上能够迈出实质性的步伐，对行业而言无疑是一个了不起的进步！ 现在的白酒纯粮酿造和食用酒精勾调酒，消费者往往分不清楚。这些年，产能过剩已成为一个普遍的话题，一条“产能过剩”已经把我们做过的很多卓有成效的工作统统否定掉了。不解决产能过剩的问题，不研究产能过剩的根源，不探讨如何释放产能，即便思考再多的问题，做再大的努力，也难以从根本上实现经济效益。 我们不妨统计一下，目前白酒产能由300万吨增长到近千万吨，增长的究竟是什么？是纯粮酿造还是酒精勾调的产能？如果说酒精勾调的产能大幅增长而纯粮酿造的增幅有限，长此下去，液态白酒必将成为整个行业的主流，传统名酒比例越来越小，民族产业将会出现巨大危机。所以这个概念值得我们深入研究。 中国白酒之所以有自己的特色，根基就在于传统工艺，在于纯粮酿造。这几年白酒产量出现大的飞跃，是在新工艺白酒标准出台之后，即食用酒精勾兑酒大量增加。同时，食用酒精勾调酒中大量使用添加剂也存在很大安全隐患。而一旦大量使用添加剂的酒精勾调酒成为市场主流，纯粮酿造酒概念就会逐步被淡化，食品安全问题就更难得到保证。 与国际蒸馏酒发酵方式相比，固态制曲和发酵、多菌种群体微生物发酵、固态蒸馏等独特性和差异性最终决定了中国白酒的香型风格、地域特色。除此以外的“白酒”，都不可以再叫做白酒。这是我的第一个观点。 二、解决好标准问题，实现白酒的现代化、国际化 用传统工艺生产的白酒，未必就是没有问题的。比如，过去种粮食没有农药、化肥；过去的水质很少污染；过去白酒几乎不过滤，即便过滤也是最简单的物理方法等等。
目前，我国白酒标准中以产品标准居多，而涉及白酒酿造环境卫生、原辅料质量、设施设备安全评价、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准却较少，缺失统一的涵盖整个白酒加工生产全过程的标准化体系。目前白酒标准中，没有专门针对白酒酿造用粮的质量标准，而是沿用国家商品粮食的标准，更无涉及白酒酿造的相关指标；没有针对大曲、小曲的质量标准；白酒过滤助剂，如活性炭、硅藻土没有酒用活性炭、硅藻土的专属标准，导致白酒生产企业采购这些原辅材料时无标准可依；在微生物发酵机理研究、生产过程质量控制等标准基础科研领域缺乏深入研究；科学、客观的感官分析理论与品评标准还未建立；在产地识别、酿造工艺和年份酒鉴定等方面还缺乏足够的技术理论依据和标准支撑；对于能够有效提升品牌价值的产品地理标志保护标准体系的建设明显滞后；同时，在白酒清洁生产与环保标准体系构建上也才刚刚起步。这些因素既不利于规范国内市场，又对白酒产业和品牌的国际化缺乏应有的技术支撑作用。 去年的“白酒塑化剂”问题，就是标准问题。在美国，任何一种物质要用于食品接触，都要向美国食品药品管理局（FDA）提供食品接触报告。报告中需要包括足够的科学数据，来证明使用该物质是安全的。科学数据主要包括物理化学、毒理学和环境安全3方面内容。正是由于建立了极为繁多的法律、法规、标准，美国才成为世界上食品安全体系最为严格的国家之一。如果我们白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就永远实现不了现代化、国际化，白酒也永远不可能在国际市场上与世界知名蒸馏酒获得公平竞争机会。 三、解决行业透明度问题，夯实消费者信任基础 多年来，我们习惯于藏着、掖着、捂着，往往把小问题搞成了大问题。白酒受到这么多的质疑，缺乏透明度是主要原因之一。 比如使用食用酒精勾兑白酒的问题，如果严格按照标准工艺执行，是没有问题的。但是我们没有把这种酒与传统白酒区分开来，没有教育消费者，没有跟消费者讲明白，而是掩盖这个工艺的事实，最后让消费者认为中国的白酒都是使用酒精勾兑的；再比如年份酒，明明是用长龄酒、中龄酒、短龄酒勾兑而成，只要把参与勾兑的年份酒及各自比例在标识上标清楚，就能解决基本问题。但我们的做法却动辄宣传三、五十年，自己都心虚。所以，白酒食品安全问题，有媒体放大夸张的因素，有消费者误解误读的因素，但行业透明度不够也是事实。 只有坦诚的企业，才能展现自信；只有阳光的产业，方能开创辉煌！ 四、解决白酒价值观问题，树立中国白酒梦想 我国是世界蒸馏酒第一大生产及消费国，生产量及消费量均占世界30%左右。但是，从国际市场上看，欧洲烈性酒占有垄断地位。近年来，英国威士忌的国际市场占有率最高，达到30.25%；法国白兰地位列第二，国际市场占有率约在11.5%～13%之间；瑞典伏特加排名第三，约为4%，而我国白酒的国际市场占有率还不到1%，只有0.76%。 从国内市场上看，欧洲烈性酒的份额正在不断扩大，每年增长20%以上。2004年，我国从蒸馏酒净出口国转变为蒸馏酒净进口国；2009年，国家质检总局批准了一些外国蒸馏酒实施地理标志保护，客观上强化了高端洋酒在我国的市场竞争优势地位；2012年，国外烈性酒在中国市场销售额超过100亿元。 面对这样的现实，我们白酒行业也要有一个“中国梦”，一个走向国际市场、向全世界展现华夏酒文明独特魅力的“中国白酒梦想”。这个梦想，跟中华民族的伟大复兴、跟中国优秀民族传统产业的崛起和振兴一脉相承！我想，如果我们的白酒行业、我们的白酒企业、我们所有的白酒人，都能发自内心地确立这样一个梦想并把它转化成为永不枯竭的动力和时不我待的行动，“三诚”问题就会更好解决，“三品”工作就会以更高的效率推进，白酒价值体系的回归与重建就会成为行业共识。同时，我们行业内一定要精诚团结，只有行业的繁荣才是我们共同的福气，只有行业兴才能企业兴，“皮之不存，毛将焉附”讲的就是这个道理。我们应该打造一个行业公共平台、建立一套行业沟通交流、思考研讨机制，进行多层次广泛合作，尽力、尽快将我们的市场做大、将我们行业的体量做大，推动整个行业联合营销、联合打假、联合塑造品牌、联合传播文化，总之联合起来才有话语权，联合起来才能实现行业更好、更快、更加健康的发展，联合起来才能共同创造“中国白酒梦想”，联合起来才能赢得中国白酒崛起于世界名酒之林的美好未来。
