爱华网“这是白酒品鉴史上的一次革命！”白酒资深评论员、《东方酒业》常务副社长李林在近日应邀参加的“2013广东国际酒饮博览会”之“香型专利中国白酒杯上市发布会”上发表如是观点。引发这一论断的，是由广东省酒类行业协会酒具酒械专业委员会主持研发的白酒香型专用酒杯。 在我国数千年的酒文化史上，酒器作为其重要分支，与饮酒文化相伴相生，是酒品与饮酒交融的媒介。正如服装与人，得体的衣服可以将一个人的身材、气质和品味完美地呈献出来。而一个适宜的酒器则将酒的美感完全呈现。数千年来，我国酒器一直作为酒文化的一种特殊语言，从原始的石器、陶器、青铜器、玉器、角器、木器、藤器、漆器、瓷器、琉璃，乃至当前普遍的玻璃和水晶，虽然材料、器型和制作工艺不断翻新，或侧重于酒杯的美感，或侧重于酒道文化的内涵，或侧重于行酒之便利，而侧重于体现酒体风味的酒器则极为罕见。 新闻发布会现场，香型专利白酒杯的发明者，广东省酒类行业协会酒具酒械专业委员会酒具专家吕东昇介绍说，香型白酒专用杯的创意诞生于两年前。当第一批初具概念杯型的小样产生时，他在广东省酒类专卖管理局副局长朱思旭的带领下，登门向白酒泰斗沈怡方等白酒权威专家请教，然后借鉴国际上关于烈性酒中适合香味和口感的酒杯设计原理，根据白酒的酿造特点和国人的饮酒习惯，不断加以改进，最终成功研发出适宜“浓香”、“汾香”、“酱香”、“米香”和“兼香”的酒杯。目前前三种酒杯已经成功申请获得国家专利。 吕东昇介绍说，品赏美酒，颜色、香气、口感和回味等，不同的酒产生了不同的品酒体验，除了酒体个性特征外，酒具的形制同样会影响酒的香气和口感。一个适宜的酒杯可以使人在饮酒时扬长避短，充分体味饮酒的曼妙感受。相反，一个不当的酒具则会感受酒的酸涩和辛辣，从而令消费者望而生畏。吕东昇经过两年多的研究和试验发现，饮酒时，头与身体的动作由潜意识所掌控，酒杯的形状迫使头部调整不同的位置，同时也会调整喝酒的速度。例如，宽口的酒杯会使我们低头吮吸，窄口的酒杯则迫使我们头部后仰才能喝到杯中的酒，而不同的饮酒姿势也会影响酒液进入口腔中不同的味蕾区域。所以酒杯设计的目的在强化酒体的和谐，适宜的酒杯会让酒流至合适的味蕾区，产生不同的口感。 在饮用白酒时也会遇到相似的问题，吕东昇认为，饮用白酒应当倡导小酌微醺，而如何扬长避短，令消费者喝酒时感觉到酒体平衡、令人愉悦的效果，是他们研发白酒香型专利酒杯的主要目的。 “酱香”杯 酱香酒的酒体风格主要体现为“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”。 酱香型白酒专用杯的设计采用窄口型杯，减少高酸、高醇对口感的影响，提升回味及余香，达到回味悠长、余香不散、空杯留香的目的。例如，倒斜壁的设计迫使人在饮酒时迅速仰头，伸出舌头抵住酒杯，让酒更多地接触舌尖，感觉绵甜的味道，酒液以锐角扇面避开以感受酸涩感的舌侧，快速经过舌中进入舌根区域，从而突出回味感。窄口杯也使得空杯留香达到极致。 “浓香”杯 浓香酒以己酸乙酯为主体香，酒体风格体现为“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”。 浓香型白酒专用杯采用大喇叭口的设计，可以充分发挥浓香型酒“香”、“绵”、“甜”、“爽”的风格优势。大喇叭口既可以让酒体香气四溢，也使人在喝酒时必须略微后仰。与酱香型酒杯不同，浓香杯的仰头动作先缓后急，先使酒液缓缓铺满舌面，充分感受酒体的绵甜，然后仰头喝尽，体验浓香的爽净。 “汾香”杯 汾香即清香，因为汾酒是清香鼻祖，因此清香型白酒的专利杯以“汾香”命名。清香型白酒风格表现为“清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净”。 汾香杯采用倒锥形酒杯，以体现清香型白酒入口绵、落口甜、香气清正的特点。敞口杯型可以让酒香自然外溢，酒未入口已经感受到酒的清正香气。直斜壁的设计使得酒液以大角度扇面进入口腔，不仅让舌尖感受其醇甜，而且让舌面感受其绵软，舌侧感受其纯正，舌根感受其回味悠长。 “米香”杯
米香型白酒是区域性很强的一个酒种，主要产地在广东、广西，与当地饮食文化同源同宗，酒体风格体现为“香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感”，也可用蜜香表达这种综合的香气，即在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。米香杯采用碗状大杯的形制，容量稍大，能够充分体现米酿香的特点，入口醇和，饮后味甘，尾子爽净，同时能减少酒中的苦涩感和焦糊苦味。 “兼香”杯 兼香型白酒之间风格相差大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒专用杯要根据不同酒的特点来设计以达到扬长避短的功效，亦可使用接近风格的酒杯代替。 吕东昇介绍说，目前可以公开上市的香型专用酒杯只有“浓香”、“酱香”和“汾香”三种，而白酒目前共有十二大香型，且不断有新的主张香型涌现。即使同一香型白酒，酒体风味也存在差异，例如，浓香型酒中的“五粮液”、“泸州老窖”、“洋河”和“古井”，它们的香气和风味有着显著的区别。正是基于白酒不同香型、不同工艺、不同产区，所酿酒体存在差异，白酒香型专用酒杯的研究需要一个漫长的探索历程。当记者问及白酒香型专用酒杯体系完备大概需要多长时间，他分析说，葡萄酒的杯系从第一支专用杯到完备，大约经历了50年的时间，而且是在基础良好、人才辈出的条件下。所以他很难估测出白酒专用杯系初具体系的时间，但是他表示今后将不遗余力于此业，争取在有生之年多研发几支。但同时他表示，通过酒具的特殊功能，使白酒更多地被世界认识并被国际市场所接受，需要漫长的过程和反复的试验，他希望尽快得到名酒厂的认可和支持，这将极有利于加快研发进程。
