爱华网不少业内人士一直认为生态酿酒更多是一种营销噱头，目的是吸引消费者的眼球。但事实上生态酿酒已经从概念变成实际的行动。白酒企业无论从战略、品牌还是文化、思维抑或营销、科技等方面，都有了新的研究和认知，在自觉与不自觉中，对生态酿酒不再是追求短期效益，而是运用系统论的方法，从全局的角度，做好“顶层设计”，以一种全新思维参与到生态酿酒的探索和实践当中。这不仅是生态酿酒发展理念的全新觉醒，同时也是白酒行业在建设资源节约型和环境友好型企业方面的升华。 觉醒1：意识增强 觉醒指数：★★★★☆ 情景回放：过去酒企对生态酿酒理念基本是一知半解，很多企业在经营过程中最关注的是短期效益，将生态酿造作为营销概念；在消费上，大力倡导奢华消费。这都直接证明着，企业的生态经营意识还不强。然而随着绿色、低碳、可持续模式渐成大势所趋，近年来企业也探索出一些新型发展模式，并更加重视企业的经济效益、社会效益、生态效益的和谐发展。 现在白酒践行生态酿酒，直接动机是将生态环保理念贯穿于企业的经营全过程中，并建立管理制度得到具体执行，企业将“酿酒”、“卖酒”、“饮酒”融入生态生产、营销、消费环节之中，即“酿酒”做到生态生产，“卖酒”追求生态营销，“饮酒”追求生态消费。例如，在生态生产过程前后，企业不仅注重原料的节约，废料的再循环利用，还在减少工序和装配环节，进而使企业完全实现低碳生产，促进酿酒工业与生态自然环境可持续和谐发展。由此看来，企业对生态酿酒的思维观念已悄然改变。 专家点评：生态酿酒要与市场对接，仅喊生态口号，与市场衔接不上，也是一个空概念，江苏汤沟两相和酒业有限公司总工程师、国家级白酒评委张加林表示，企业转变意识观念，意味着企业对生态酿酒开始由感性认识转为理性认识。为此，企业会对生态酿酒做出理想的判断及选择，并能得出经得住市场考验的成果。事实上，思想和意识决定企业是否能在生态酿酒上面与时俱进，这也犹如一个人上了很多成功大师的课，倘若此人最基本的意识观念没有改变的话，他还是老样子，相反，意识观念有所改变，那一切都会改变的。 觉醒2：战略清晰 觉醒指数：★★★☆☆ 情景回放：过去，企业为追求眼前经济利益，忽视环境保护问题的现象屡见不鲜，随着工业规模的不断扩大，传统粗放式的工业经济发展导致环境破坏。从上世纪80年代开始，政府相关部门按照经济发展特点和环境保护决策相一致的原则，制定了一系列的控制污染物排放政策。为响应国家保护生态环境政策的号召，上世纪90年代，白酒行业着力推进绿色环保、低碳循环的经济发展模式，形成了节约资源和保护环境的生态酿酒理念。虽然经历20年的发展，但是很多企业经营者心态都很浮躁，很难沉下心去着力发展绿色循环经济，经常也出现三天打鱼，两天晒网的情况。
随着返璞归真的生态意识日渐觉醒，企业开始将生态酿酒理念纳入经营战略中。近年来，白酒生态酿酒战略意识开始日渐清晰，企业将生态经营整体性、长期性地纳入企业发展战略。企业战略，是指设立远景目标，并对实现目标的轨迹进行的总体性、指导性谋划，据了解，“泸州老窖”、“洋河”、“景芝”、“迎驾”、“稻花香”、“沱牌舍得”等一线名酒企业和区域强势品牌企业都制定了相关政策、激励员工和配置资源，使制定的战略得以贯彻执行。例如，“稻花香”建立“五级循环链”，走出了一条农业“大循环”战略发展路线。企业以种植业（玉米、大米、红薯等）为输入端，经过深加工成食用酒精、乙醇等提高附加值；再将下脚料如酒糟、玉米棒等加工成饲料，养殖奶牛、生猪和农户合作养鸡、鸭、鱼；再将牲畜粪便变集中收购，生产有机肥料，然后再发展绿色种植业，如此循环往复，形成一个以发展“绿色安全食品”为核心理念的完整农业产业化循环经济链。更重要的是，“稻花香”以生态战略为导向，设置相应部门，建立了相关的激励机制与业绩评价体系，明确责任、落实到人，保证了生态酿酒的顺利实施。 专家点评：战略是将帅之道。江南大学副校长徐岩认为，践行生态酿酒，要想取得长远的发展，企业必须有一套清晰的战略，而构建一个正确而清晰的战略，取决于领导者。建议企业高层能够站在行业发展的战略高度，全局思考企业发展生态酿酒的方向，企业战略方向与规划必须以生态这一核心竞争力为依托，并能高度切合。 觉醒3：品牌提升 觉醒指数：★★★☆☆ 情景回放：过去行业践行生态酿酒，主要精力用在生态生产过程的探索和研究，对品牌的认识非常朦胧、缥缈。随着对生态酿酒理念的认识不断加深，企业也逐渐意识到生态经营模式对品牌的重要性。“品牌生态”，就是要把生态经营理念深入到品牌铸造层面，不仅要处理好与自然环境的关系，还要处理好与合作伙伴、消费者以及社会的关系，让生态始终成为企业经营的品牌标签。其独特魅力，在于它不仅仅能提供给消费者效用，而且能帮助消费者去寻找心灵的归属，实现追求。 如今，白酒企业大力实施品牌生态战略，建立鲜明的品牌生态定位，创造品牌信仰。企业更加注重经营战略和生态关系的相互结合，不但为销售、品牌识别，更为品牌生态系统识别和品牌关系经营所驱动。“沱牌舍得”就是典型案例，为了塑造品牌生态形象，将品牌文化定位为“智慧人生，品味舍得”，即倡导饮酒的“品赏”文化与舍得文化的和谐理念相结合起来，树立生态消费观，倡导适度消费。此外，还积极践行社会责任，投入资金，关心地方建设，为沱牌镇兴修街道、排污设施、天燃气配气站等基础性设施，大大方便了周边群众的生活。“沱牌舍得”自觉承担环保责任，努力构建社区和社会和谐，品牌知名度、美誉度得到持续提升。“宋河”通过宣传“老子故里酒，道法自然香”的品牌生态文化，凸显出“宋河”酒品及文化的自然之美，使消费者产生愉快感、信赖感、安全感，形成特色的品牌生态文化，在行业增速缓慢的情况下，2012年“宋河”成为首个突破20亿的豫酒企业。 专家点评：“品牌生态”是白酒未来发展的主流趋势，整个品牌文化的打造更浸润着和谐之道。品牌战略专家徐广生认为，生态酿酒不能仅仅停留于行业的愿望和话语中，要求行业对生态酿酒有新的思路和新的理念，更要树立与众不同的品牌生态诉求，以获取良好的口碑。同时，打造“品牌生态”前提，是要摆正好企业的“品牌心态”。否则，品牌也不会被市场认可。 觉醒4：制度完善 觉醒指数：★★★☆☆ 情景回放：过去，探索生态酿酒，企业都是摸着石头过河，经过20余年的探讨与摸索，越来越意识到，倡导生态酿酒已经有规矩可循。企业的各项生态化经营制度逐渐系统化、协调化、规范化。比如，在低碳化酿酒方面，就可以设计好顶层制度，以保证清洁生产顺利实施，像“孔府家”建立的低碳生产“问责制”颇具代表性。为了提高能效，“孔府家”设置了节能减排组织机构，分层次有序推进节能减排工作。该公司制定了《酿酒车间节能减排考核办法》、《包装中心节能减排考核办法》、《儒雅香车间节能减排考核办法》等低碳生产制度，明确责任、落实到人，考核结果与个人绩效工资、职位升迁挂钩。从原料的购进到运输、储藏再到生产，层层把关，确保了酿酒的低碳生产。目前，在生态化经营过程中，企业都建立了目标问责制，成本与每个人的切身利益挂钩，制定奖罚措施，保证了白酒生态生产处于有效的质量管理体系中，使质量文化成为企业职工一种习惯性思维和文化。 专家点评：践行生态酿酒，需要企业全员的共同参与，更需要有与之相适应的管理措施来进行保障。山东帝豪酒业有限公司总工程师宋勇表示，制度不是目的，执行制度才重要，企业更应该将规章制度纳入企业文化建设的范畴之中，将生态和谐文化渗透到员工工作的方方面面，使员工将工作、责任变为发自内心的自觉行为，进而使各项生态化经营制度真正起到导向、规范作用。 觉醒5：追求品质 觉醒指数：★★★★☆ 情景回放：过去，很多企业只注重生态概念、卖点的打造，忽视了产品内在品质的保证。伴随生活水平不断提高，以及对健康问题的广泛关注，健康、品质问题越来越成为消费者评判一瓶酒是不是生态美酒的标准。近年来，企业不约而同地都转向绿色经济下的品质竞争。不少企业按照市场经济规律发展要求，在经营管理上建立了质量经营和生态经营相结合的模式，实行“质量目标责任制”，采取质量与收益相结合的绩效考核模式，进行酿造绿色健康的生态白酒产品。 态度决定观念，观念决定行动，行动决定习惯，习惯决定发展。产品品质的好坏，与各个与产品有关的作业员有着紧密的联系，直接考验着企业职员之间是否具有很强团队协作的精神。例如，在践行生态酿酒过程中，双轮酒业为保证产品品质的稳定，倡导“全员做任务的CEO”的理念，即通过建立责任和目标为导向的自我驱动型管理模式，使个体任务及关联任务的执行得到具体落地，形成和谐酿酒的工作氛围。这让每个部门和每名员工都成为责任主体单元，发自内心的自觉完成任务，重视产品品质，通过个体素质的提高，保证任务快速完成和产品的高品质，促使团队任务及时的完成。全员质量理念灌输到“双轮”每位员工的脑海里，员工时时刻刻保持着敬业的精神，处处把质量放在首位。 专家点评：正所谓“没有最好，只有更好”。著名白酒专家胡永松表示，品质是永恒的，是不必过多外来约束而自动履行的行为。商场如战场，践行生态酿酒是一个长期的过程，只不过目前大幕已经拉开。要切记：提升质量不存在一个“止”字，企业要时刻谨记“质量无境界，追求无止境”的理念，唯有不懈追求，方能适应不断变化的消费者的质量需求。 觉醒6：技术升级 觉醒指数：★★★★☆ 情景回放：过去白酒酿造机械化水平低，均以人工酿酒为主，现在企业正突破传统观念，改变粗放式的生产方式，依靠科技创新，开发更加低碳的生产流程。白酒已经实现了机械化、自动化生产、电脑操作控制等，意味着新工业生态白酒技术含量逐渐得到提升，高新技术已成为新型白酒最可靠的质量保证，既节省了人力、物力，又减少了对环境的污染。 比如，企业对生物发酵以及酿酒微生物的研究与应用，不但让白酒实现了由传统产业向现代生物产业的华丽转身，更重要的是让白酒酿造工艺研究最终纳入到产业生态学的领域范畴。各种新知识、新技术、新工艺的层出不穷，计算机的普及，先进检测分析仪器的使用，不断丰富和改善着白酒的科研技术水准。像迎驾酒业，公司通过对五粮工艺、堆积发酵等工艺的引进和创新，为生态酿造提供了可贵的发展路径，促使“迎驾”在业界享有“三两量，喝半斤，多喝一点不伤身”美誉。 此外，由于新的技术研发不一定能百分之百成功，企业对生态酿酒工艺预期的回报越丰厚风险也就越大，不少企业正整合行业资源，与科研学术机构等展开深层次的产、学、研合作，共同分担风险和成本，产、学、研合作成为行业一道亮丽的风景线。同时企业也非常重视技术人员的技能培养，组织技术骨干人员赴同行企业进行学习、交流，培养了员工敢于创新思维，吸收新信息、新知识的能力。 专家点评：有现代化的酿酒科技作支撑，企业才能真正实现生态美酒的高质量、健康。酿酒大师、仰韶酒业董事长侯建光认为，酿酒企业对技术越有预见性，就越能利用技术创新获得竞争优势。为此，企业必须坚持市场为导向，结合自身优势和行业发展趋势做出技术科研规划。
