爱华网近来，记者从国家文物局官方网站了解到，第七批全国重点文物保护单位（共计1,943处）名单公布，“古井贡酒酿造遗址”包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址4个单体名列其中。古井贡酒因此成为我国白酒行业国家级文物最多、体量最大、历史最为悠久的企业。 “国保”之最 白酒行业首屈一指 第七批国宝单位评审由国家文物局组织，工作从2009年5月开始，最后由国务院核定并印发，历时4年，公布的全国重点文物保护单位包括古遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺及石刻、近现代重要史迹及代表性建筑等6个类别，“古井贡酒酿造遗址”评为古遗址类全国重点文物保护单位，是安徽省白酒行业中唯一一个。巧合的是，号称“中华第一贡”的古井贡酒源于公元196年曹操向皇帝献酒，而在此次“国保”名单中，“古井贡酒酿造遗址”的序号正是第196位，似乎冥冥之中已有定数。 早在1998年，“古井贡酒酿造遗址”就批准为省级重点文保单位。获批后，古井集团积极开展工作，提升保护级别，制定保护规划，划定保护范围及建设控制地带，斥巨资完善基础设施。此次成功获批，可谓实至名归，将对于传播古井酒文化、提升“古井贡”形象起到强大推动作用。 “四位一体” 展现传统酿酒工艺 “古井贡酒酿造遗址”，主体由明清窖池群、明清酿酒遗址及两口魏、宋古井构成，是古井酿酒的核心文化支撑。安徽省文物专家认为，“古井贡酒酿造遗址”是一处全面展现传统酿酒工艺流程的遗址。明代窖池及古井、炉灶、晾堂、蒸馏设施等酿酒设施及作坊遗址，出土百余件碗、盏、盘、杯、缸等生活用具，时间跨度自宋至今，再现了苏鲁豫皖地区传统酿酒工艺全过程，体现中原地区及东部深厚酒文化，是该区域传统酿酒技艺重要实物见证。 北魏古井 南北朝时期，梁武帝中大通四年（公元532年），高欢派遣樊子鹄攻谯城，与梁将元树在此地进行了多次的拉锯战。樊子鹄手下大将独孤信六战而败，愤然将其武器金锏长戟投于一口战场旁边的井中。这就是魏井的传说。这口井位于位于东经115°39′33.3″，北纬33°59′35.3″，海拔27米，在安徽古井贡酒股份有限公司北厂区。此井系上世纪五十年代末，安徽省酿酒代用品调查会议在亳州召开期间，在老古井酒厂区基本建设中发现。 传说在独孤将军投武器之前，这是一口枯井，即使有水也是苦涩难饮，独孤将军将长戟扎入井底，井泉上涌，又将金锏一扔，井水变得清澈甘洌。北京地质研究院对古井水质进行了化验，得出的数据是：酸碱度7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。 这口井有四绝：一是千年古井，历史悠久；二是水质甘洌，属优质矿泉水；三是自发现以来就没有干涸过；四是井上有启功、沈鹏、赵朴初、溥杰、王蒙等名人题写的井亭名，故而誉为“中国第一井”、“华夏第一井”、“天下名井”。围绕着古井和古井亭的，是古井园，园中有一棵百年老槐树。老槐、古井、蓝天、白云，正是这四个元素组成了“古井”和“古井贡”商标。 宋代古井 亳州的减店集百姓一直流传着一个传说，有一口古井上面盖着红石板；红石板不能打开，打开以后会红透半边天。时光流逝，1987年，按照一位农民的指引，古井公司曾经试探性的打过几个探洞，然而没有找到这口井。1992年10月，“古井”兴建文体馆，挖掘机在距地面近5米处挖到了一口砖砌的井，上面还盖着一块红石板。经过文物部门鉴定，此井为宋时井，距今约有1,000年。 宋井为何会在地下呢？史料记载，南宋嘉熙四年（公元1240年），黄河发了一次特大洪水，夺淮入海，当时的人为了躲避水灾，可能在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来又经多次泛滥，淤积造成地面抬升，井体下沉，终于形成了地下井，千年后方重见天日。 宋井的水质，非常适宜饮用和酿酒。2002年5月，司马义·艾买提同志来到古井，亲口品尝了宋井水，称赞这是“革命的神水”。 明清窖池群 窖池是白酒发酵的关键容器。从现代生物技术角度看，它是一种多种微生物相互依存度高的载体，集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体。窖龄越长，窖泥中繁衍微生物越多，产出酒越好。
古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122口，位于东经115°39′33.9″，北纬33°59′29.2″，海拔48.2米。古井酒文化博物馆至今保存有一块界砖，就是在这个窖池群重修的时候从地下挖出来的，上书“正德十年 东北角界”，充分地证明这个窖池群有500年的历史（明正德十年即公元1515年）。池内称为“软黄金”的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群。“百年老窖出好酒”，古井贡酒四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，古井人尊称为“功勋池”。也是我国目前为止连续使用时间最长的窖池群。 明清酿酒遗址 2009年3月，古井集团在改造明代酒窖池群展示空间过程中，发现距窖池15米处有早期酿酒遗迹及遗物，遂报告省文物行政管理部门。经安徽省文物考古研究所组织专业人员开展抢救性清理发掘，并经省文物局组织专家鉴定，明确此为一处典型明清酿酒遗址。遗址面积76平方米，由上至下，堆积六层。在第五、六层出土的瓷碗、瓷碟、瓷盘、小口罐等器物，为明中期器物；在三、四层出土的青花瓷碗、瓷盘、瓷碟等器物，有明晚期特征；二层为晚清时代地层。相关的出土器物表明，在古井贡酒酿造遗址范围内，至少从宋代以来，一直都有先人酿酒活动存在。 “文化兴企” 助推企业品牌提升 “十年磨一剑，古井贡酒酿造遗址的国保申报工作可以说是历尽坎坷”，安徽古井酒文化博览园5A景区管委会（筹）主任何军告诉记者，“2000年，由于国家级文物保护单位的要求条件苛刻，要求必须成为省级文物单位满5年才能申请国家级。满5年后，又因为各种因素耽误了第六批的申报，第七批就赶到了2009年”。 一直以来，古井贡酒的国保申报工作都是由古井集团副总裁杨小凡挂帅、指导，股份公司总经理助理、行政管理中心总监翟良东亲力亲为，为申报工作不懈努力。 据何军介绍，古井贡酒酿造遗址的保护价值在于：包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址在内的这些酿酒及生活用品遗存，是我国老八大名酒、“中华第一贡”古井贡酒产生、形成及发展的重要实物见证，具有极高的历史研究价值，同时还是一处全面展现传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址，它集多种酿酒设施于一体，布局合理，设施配套齐全，工艺独特；特别是开放式的生产、发酵，与众多现代的生产酿造设施、设备，今昔对比，实为展示我国酿酒传统工艺流程的生动课堂。 在千年文化的积淀下，1959年古井贡酒得以重生，1963年在全国第二届白酒评比会上一举成为全国八大名酒第二名，并四届蝉联国家名酒金奖。2005年，古井贡酒成为国家地理标志产品。2008年，古井酒文化博览园成为白酒业第一家4A级旅游景区。 如今，国家级文物保护单位正式获批，古井集团将按照国家文物局的相关要求，科学合理确定管理和保护措施，不断提升保护水平。目前，古井集团正在积极申报国家5A级景区，进一步提升“古井贡酒酿造遗址”的保护能力，同时利用这些珍贵遗产，向社会各界展示中华优秀传统文化。
