爱华网有朋自远方来，不亦乐乎！ 当《东方酒业》记者一行刚刚进入位于我国中西部第一个“国家生态县”——六安市霍山县地界，郁郁葱葱的群峰坏绕中，空气中弥散的清新气息沁人心脾。我们此行的目的地，正是这绮旎风光的深处，位于东淠河畔、佛子岭水库脚下的安徽迎驾贡酒厂。 秀美的山光水色已经叫人流连忘返，醇美的酒香令人垂涎欲滴，主人的好客更是让人欢欣不已。两千多年前，汉武帝将此处作为南巡时遥祭虞舜之地，至今霍山民间还流传着当年的盛景和迎驾贡酒的种种传说。刚刚落成的迎驾酒文化博物馆详细收录了这些美丽的传奇，同时还讲述了当地数千年来连绵不断的酿酒历史，以及他们所理解的酒文化。相传仪狄善酿甘醇美酒，大禹很喜欢，却又担心滥饮误国，于是疏远了仪狄。仪狄后来流落到淠河之滨，她的酿酒技艺也从此在淠河两岸流传开来，而当地的百姓就把仪狄尊为酒神，虔心供奉。自仪狄以来，经历了沧海桑田、历史经年沧桑巨变，而霍山当地酿酒却连绵不曾断绝，名噪一时的酒坊不计其数，而风行当地的饮酒文化更是宏博精深。安徽迎驾贡酒股份有限公司作为其集大成者，在经过广泛的调查研究和深入的实践总结之后，最终将其优势凝练为八个字：“生态迎驾、最美酒乡”！ 生态美酒这样诞生 清盎之美，始于耒耜。工业化发展的初级阶段，迎驾酒厂与所有酒厂一样，既是驱动当地经济发展的支柱产业，又是地方文化宣传的一张名片。对于酿酒技艺中的许多神秘不解的环节，只能在师徒之间懵懵懂懂地心口相传着先人流传下来的酿酒经验。这一切，在倪永培执掌迎驾贡酒厂之后，渐渐得以改变。 当你走在迎驾贡酒生态酿造基地曲酒分公司生产厂区内，你一定会惊喜不断。高大巍峨的徽派建筑群里，是数量庞大的固态酿酒生产线。记者随便走进其中一间，顿时被眼前的景象惊呆了，数千平米的厂房内，窖池密麻而整齐地分布其间。一阵阵浓郁绵长的幽香顿时扑面而来，不禁让人心旷神怡。负责人告诉记者，这个车间内的窖池有1,440口，多年连续使用。这样的车间有7间，再加上另外两个小车间共计窖池12,000口，生产能力3万吨。恰逢出酒时间，记者随手接了一杯头酒品尝，从酒花判断，酒精度当在70°左右，但入口却很舒适，且浓香突出。从负责人现场根据酿酒工艺流程的讲解中了解到，固态法白酒的香味物质都是在酿酒过程中自然生香，饮用的美感浑然天成，自然和谐，与添加了香精香料的食用酒精勾兑酒完全不同。如今，迎驾贡酒在纯熟掌握传统固态法酿酒技艺的基础上，借助现代生物应用的科技手段，逐步解密生态酿酒的基本机理，从而科学地博采众家之长，使得迎驾贡酒的酿酒技艺水平不断得到提升。 负责人介绍说，越是了解到生态酿酒自然法则的神奇，越是对酿酒先辈和传统酿酒技艺心怀敬畏。白酒中香味物质的生成，不同于洋酒需要借助橡木桶的方法，而是完全来自酿酒粮食，而酒体风格的差异，又跟地理、环境、时令、窖池，以及因之形成的微生物群落密切相关，而酿酒师根据这些不同的生态特征，建立形成了不同的酿造体系。 “我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质，而品质的长期保证，依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性”。作为在业界最早提出“生态酿酒”理念的专家之一，安徽迎驾集团总裁、酿酒大师倪永培如是说，“我们酿造生态美酒，有着得天独厚、不可复制的五大核心要素：生态产区、生态剐水、生态原粮、生态发酵和生态循环。大别山区特有的生态环境，富含锶、硒、锌等多种有益于酿酒微量元素的山泉剐水，泥池老窖全生态的循环酿造工艺……这些，都是赋予迎驾生态酿酒无可比拟的优势”。 作为白酒行业的“老字号”，在大半个世纪的风风雨雨中，如今安徽迎驾贡酒股份有限公司逐步发展为如今全国白酒行业的明星企业，其生产的迎驾贡酒产品更是走进安徽、江苏、北京、上海、江西、湖北、广东等全国80%以上省市，人们对迎驾贡酒的喜爱经久不衰。昔日的酿酒业“老字号”迎驾糟坊，如今已经成长为拥有以白酒酿造为主业的全产业链集群优势企业集团的安徽迎驾贡酒股份有限公司，其典范产品迎驾贡酒，销售网络覆盖安徽、江苏、北京、上海、江西、湖北、广东等全国80%以上地区，消费者的喜爱有加。 最美酒乡这样炼成 在世界美酒的版图上，迎驾贡酒位于神奇的北纬30°上。而在这里，大别山的生态资源，则为迎驾贡酒酿酒微生物的生长、繁衍和交融，提供了得天独厚的息壤。这是霍山数千年来美酒不断的秘密所在。倪永培深深明了自然环境对于酿酒的重要意义，在其执掌迎驾贡酒几十年来，十分注重对自然环境保护。
倪永培说，建设美丽中国，实现“中国梦”，不是仅仅靠坐而论道就能实现的，而是需要实干和创新精神。对于民族企业而言，不光要发展经济、创造民族品牌，更需要探索出一条中国特色的可持续发展道路，保护人类赖以生存的生态环境。白酒的生态化经营模式，符合了这一时代需求。 但是，白酒作为传统产业，长期以来其制作工艺粗糙简陋，“脏、乱、差”现象尤为突出，特别是废渣废液的排放对酿酒所依赖的生态环境容易产生污染。早在十几年前，“迎驾”就在发展壮大的同时，积极探索着白酒酿造的生态之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，投资8,000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统，在生产过程中，用酿造过程中的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，避免了酿造过程中的环境污染，建立起低碳、节能、环保的循环经济模式，实现了酿造过程的全生态循环。 白酒酿造虽然系生物技术应用下的地域资源型产业，对于生态环境的依存关系极为密切，但白酒行业中部分企业酿造现场管理水平低，“脏、乱、差”的现象尤为突出，尤其粗放式的生产管理体系导致乱排乱放废渣、废液，对酿酒所依赖的生态环境造成严重破坏。在1990年代起，“迎驾”就率先开展生态化经营之路的探索，在企业生产和经营规模不断壮大的同时，着重实施对适宜酿酒生态环境的适宜酿酒生态环境的建设、应用与保护，投资8,000万元，建成了行业领先的生态循环系统，即把酿酒过程产生的有机废糟、废液转化为沼气，用于燃烧锅炉进行蒸汽发电，发电后的余热在用于酿酒过程中所需的热能。记者亲眼目睹了这种低碳、节能、环保的循环经济模式现场，既避免了对环境的污染，又增强了低耗能、高效益的全生态循环优势。 巍峨壮丽的大别山孕育胸怀着冰清玉洁的生态水，碧蓝幽深的佛子岭流淌出甘美清洌的迎驾酒。葱翠的山和纯净的水成就了孕育着迎驾贡酒的天生丽质，帮。迎驾贡酒为赢得“国家地理标志保护产品”称号，业界和消费者誉为“生态好酒”。 “大自然是最好的酿酒师，”倪永培满怀自信地说：“生态酿酒是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。这种理念的出现和推广，将促进我中国白酒产业环境保护意识的觉醒，也契合了当前建设‘美丽中国’的时代精神。建设美丽大家园需要每一个人的努力，那么迎驾就从‘生态酿酒’做起”。 记者观察 工业文明极大地丰富了人们的物质生活，同时也在影响着人类的生态家园和精神世界。当你习惯了城市的喧嚣，习惯了消费不近人意的各种商品，记者友情提醒您，还有一种消费方式叫生态消费，还有一种生态消费品是白酒。 白酒正是凝结了人类数千年酿酒文明智慧，承载了传统饮食与养生文化，民族产业的荣耀。可是，这一优秀的产业，当前白酒却祸事连连，遭遇罪与罚交替的冤屈之际，尤其在舆论暴力的推波助澜之下，消费价值被严重曲解。而个别企业在管理上的缺失，则又有授人以柄，导致整个行业在噤若寒蝉中哑然失声。 谣言止于智者，事实胜于雄辩。此时，作为白酒苏鲁豫皖版图上的一个闪亮的明星——“迎驾贡酒业”，正以几近完美的生态酿酒企业形象，向世人展示着朴实无华、自然本真，而又浑若天成、纤尘不染的魅力。迎驾贡酒的生态化经营正在用事实告诉世人：一个负责任的白酒企业，就是这个样子！ “最美酒乡，中国迎驾”。在这风景秀美的小山城中，“迎驾”正书写着属于它的美丽篇章，同样也在描绘着一个民族复兴的伟大梦想！
