爱华网目前，行业正流行生态热，无论长江名酒带、淮河名酒带还是黄河名酒带、海河名酒带等，处处都有生态酒的影子。比如，白酒行业进入深度调整期后，沱牌舍得酒业在今年春季糖酒会上高调推出高端生态酒“舍得封坛老酒”。再如，为打造“中国北方生态酿酒第一镇”的宏伟规划，6月初在芝麻香白酒生态酿造产区举行的景芝酒酿造机械化自动化的研究与应用项目技术鉴定会上，景芝酒业举办了首届中国（景芝）生态酒文化节启动仪式，大力倡导白酒酿酒生态文化理念和实践。 一个新生事物的出现必然有其出现的动因，对动因的研究更是有必要性。白酒行业倡导生态酿酒也是如此，只有掌握其产生的动因，才能为今后市场发展服务。《东方酒业》记者经过多方采访，梳理出推动生态酿酒发展的一些关键词，希望能为行业践行生态酿酒理念提供一些参考。 关键词1：市场拉力 驱动指数：★★★★★ 理由：由于对自然资源不合理的开发，人类越来越多地影响着生态环境，致使大自然破坏，进而危及生存和发展。如今，不管发达国家还是发展中国家，生态环境都成为关注的热点问题。比如，近来我国发生的禽流感；南方广东、湖南、福建、浙江等多地遭遇最强大暴雨等事件的接连发生，无不让人感到这是大自然对人类的报复。以粗放外延发展为特征的经济模式，虽然使生活水平得到提升，但是由于对环境日益严重的副作用，导致生活质量在下降。人们对粗放式的经济发展模式产生的消极作用也越来越关注，回归大自然、返璞归真的生态意识日渐觉醒。 为了生存需要，人们将在遵循生态平衡的前提下，消费既符合生态生产发展，又符合环保标准的绿色健康产品。基于对健康的关注，健康生活方式的追求，会逐步转向消费对环境不产生污染或者无污染的绿色商品。潜在的生态消费需求，意味着利润。为迎合市场需求，白酒行业引入可持续发展理念，提出生态酿酒。生态酒意味着人与自然的和谐，酿酒工业将生态结构重组，建立起生产者——消费者——还原者的生态循环链，既满足消费需求，又不对生态环境造成危害。白酒已将建设资源节约型、环境友好型企业放在发展战略的突出位置，很多企业也在生态生产方面采用闭环模式，使企业完全实现低碳生产，促进酿酒工业与生态自然环境可持续和谐发展。此外，随着我国城镇化率的提升，促进白酒需求总量增加，更需要促进白酒市场继续向生态健康的消费方向集中。 专家点评：营销实战专家张成贵认为，需求是一切生产的起点。对于一种新产品，只要有潜在需求，即便消费者对消费品的详细形状、品质、性能等都说得不全面，也能研发出来，因为需求创造供给。消费者对生态酒是有需求的，尽管可能他们都说不清具体的需要，但只要企业拿出120分的热情将生态概念真正落地，引起消费者对生态白酒的注意，很容易产生购买行为。 关键词2：政策助推 驱动指数：★★★★★ 理由：纵观工业发展史，工业的发展都是以牺牲环境为代价的，随着工业规模的不断扩大，传统粗放式的工业经济发展模式带来大面积的环境破坏，国家要求各行各业加大对环境的治理，使经济与环境协调发展，走绿色生产之路。然而很多企业为追求眼前的经济利益，而忽视环境保护的现象屡见不鲜，生态环境保护要依赖于政府，依靠政府的政策法规作保证。从上世纪70年代，我国政府相关部门开始制定控制污染物排放政策，着力建设与经济社会发展特点和环境保护管理决策相一致的法律、政策、标准等规章制度。如今，党的十八大首次将生态文明建设，与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设等一起列入成为“五位一体”的总体布局，这表明生态文明建设提升到与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设并列的战略高度，体现了国家对生态文明建设的重视。 作为传统高消耗、高污染的白酒产业，若不转变生产经营观念，必然会碰触不可逾越的政策红线。从上世纪90年代起，为响应国家保护生态环境政策的号召，白酒企业开始响应节约资源和保护环境的基本政策，着力推进绿色发展、循环发展的节约资源和保护环境的酿酒方式，以安全、优质、高产、低耗为目标，产前绿色安全酿酒原料的选用，产中优质、高产工艺技术的研究，产后酿酒副产物再利用，已形成在发展与环境保护关系上矛盾冲突最小，目标最为接近的生态产业。不言而喻，白酒产业生态化符合了国家实现可持续发展，保护环境的要求，当然，企业也只有建设和保护好生态环境，才能产出健康安全的生态美酒。 专家点评：我国经济建设面临着经济总量扩张与自然资源的有限性，以及经济快速增长与环境容量有限的两种突出矛盾。江南大学副校长徐岩表示，为避免因环境保护而受到政策打压，白酒产业需通过科技创新，将传统落后的产业转变成为科技含量高的生态高科技产业。 生态酿酒理念的建立，必将对白酒行业的科学、健康、有序发展，做出积极、更加有益的贡献。不过问题也不少，最主要的是不少企业存在着只做一些表面性工作的情况，特别是在生态化经营管理方面，企业还处于重视不够、措施不多，不愿转、不敢转、不会转的问题。 关键词3：生产力驱动 驱动指数：★★★☆☆ 理由：生产力包括自然生产力和社会生产力，人类一切的发展，都依托于自然，自然生产力是地球进化发展的主宰。在人的主导下，人类社会生产力确是改造自然的力量。社会生产力发展具有连续性、顺序性，每一时代的生产力都是前人实践的结果，也是当代人进行生产的出发点，生产力总是由低级向高级发展的。 现代生产力的发展，改变了人们的劳动和生产条件，也促使人们对生活质量提出了更高要求。人们现在不但要满足物质需求、精神需求，同时也要满足生态需求，并力图将物质需求、精神需求、生态需求融为一体。具体说，社会生产力的不断发展，促进了科技进步，促进生物技术的研究，更加促进白酒的绿色健康发展，同时消费需求的提升，又推动着生产水平的提高，在两者相互作用的情况下，生态酒推向市场，走“生态产业化、产业生态化”道路成为白酒行业发展主旋律。例如，随着行业对白酒酿造微生物认识的加深，企业从以往单株功能微生物的研究，向复合微生物群落分布的生态环境方向转化，深化了酿酒生物科技研究，不断增强酿酒发酵控制能力和手段，推进酿酒生产工艺创新。 由此可见，生产力的发展，不断促使企业采用新设备、新技术等加快对传统白酒酿造技术改造以适应新的市场需求，像鲁酒根据当地生态环境特色，将千年传统酿造技艺和现代科学技术有机融合，在“满足饮酒嗜好，因味制宜，兼容互补”的个性风格上创新出了芝麻香白酒流派。企业汇集了最独特且不可复制的微生物古窖池群，通过技术创新提升产品质量，改掉传统香型饮后上头的缺点，在口感上，入口绵柔顺喉更符合现代消费趋势，满足了消费者的健康需求。 专家点评：河南仰韶酒业董事长侯建光表示，人们消费需求层次结构，是同经济发展水平、科技发展水平等社会生产力直接相关的，根据“基本需求层次理论”即生理需求、安全需求、归属与爱的需求、尊重需求和自我实现需求，五种需求像阶梯一样按层次逐级递升，消费者生活水平达到一定程度之后，内心深处形成一种生态意识以及更高层次的理性消费行为是一种必然趋势。不过，目前总体还处在消费结构低层的状态之中，白酒企业需要竭尽全力科普生态消费文化知识，同时为社会创造更大的价值，促进一方经济的发展，加快生态消费进程。 关键词4：增效降本需要 驱动指数：★★★☆☆ 理由：传统工业生产模式已经难以为继，发展生态工业是实现工业可持续发展的必由之路。白酒生产发展和环境的关系可分为三个阶段：第一阶段是酿酒和环境对立发展；第二阶段是先污染后治理；第三阶段是白酒生产与自然环境协调发展。在第二阶段，酒企因受国家政策强制规定而不得不被动地采取环境保护措施，同时这种模式的代价也是高昂的，由于尝到生产与自然环境协调发展能降低企业生产经营成本以及增强效益的好处，就会自然而然的进入第三阶段，酒企变被动为主动，积极践行生态酿酒理念。企业模拟生态系统结构，组建以“资源——产品——再生资源”的循环式酿酒生产流程模式，通过废弃物交换，把上一生产环节的废弃物作为下一道生产环节的原材料进行加工，形成资源循环利用，不但实现低碳生产与资源环境相互协调，而且还节省了生产成本。 经营企业的目的，就是在遵守法律的前提下获取利润，除提供绿色健康价值的生态酒获取经济利益外，低碳循环也是企业实现效益倍增的利器，因此，增效降本均为企业获取经济效益的重要手段。为增效降本需要，不少企业将低碳理念融入生产全过程中，开源节流，挖潜增效，从产品研发、计划、方案到产品生产过程中对碳排量进行控制，或者减少工序和装配环节，实现整个酿酒生产体系的节约和效率提高。比如，不少企业从原料仓储、制曲到发酵、蒸馏、调酒，再到白酒灌装、包装、成品入库等工序，均由计算机集中测评，实现了各个生产环节交叉融合，建立了全方位清洁生产的综合观念。同时，企业也设计好顶层制度保证了清洁生产的顺利实施，使员工在工作中始终保持成本意识，认识到企业的经营都要与节约资源、保护环境相结合。 专家点评：践行生态酿酒，既能保护环境又能节约成本实现效益的倍增，双轮酒业副总裁王化斌表示，践行生态酿酒可谓一箭双雕。客观来讲，尽管理念非常好，但真正做起来并不是一件容易的事情，生态酿酒多停留在对生产过程的事后处理上，行业对生态酿酒还须不断丰富和完善，尤其是机械化生产以后，白酒产品的品质呈现下降风险，为此，践行生态酿酒理念能传统就传统，能现代化就现代化，或者采取传统和现代化相结合的方式，以期达到增效降本效果。 关键词5：树形象需求 驱动指数：★★☆☆☆ 理由：随着食品安全问题的不断发生，餐桌上的安全成为人们越来越关注的话题，白酒的质量问题也引起媒体和消费者的广泛关注。比如，说到勾兑，大家都不假思索地将其认定为不法勾当。尤其是近来关于“腐败”、“酒驾”等负面社会问题，让白酒背负起社会公害的莫须有罪名，对行业声誉造成很坏的影响。其实，长期以来白酒产业都置身于某些误解之中。随着宏观经济以及各种不利消息的影响，白酒的发展正面临着历史节点的考验，扭转公众误解，势在必行。 如何改变消费者对白酒产业的认知？借助生态之优势，构建产业全新形象，是众企业不谋而合的举措，因为白酒酿造具有先天性的生态基因，对于周围生态环境有很大的依赖性，白酒生产也一直是食品行业生产过程中最安全、健康的一个行业。行业引入可持续发展思想，建立生态生产理念，大力培育“生态酒”概念，重在向消费者说明产品是绿色健康的。为适应生态酿酒的需求，很多企业也都建立了生态酿酒产业园，通过展示企业“后厨”，让消费者了解白酒生态生产的全过程，消除大家对产品质量安全的疑虑。各种新知识、新技术、新工艺的层出不穷，计算机的普及，先进检测分析仪器的使用，不断丰富和改善着白酒的科研技术水准，尤其是生物发酵以及酿酒微生物的研究与应用，让白酒实现了由传统产业向现代生物产业的华丽转身。 由于不文明的酒风，致使酒后失德、滋事的现象确实时有发生，生态酒的推出，会逐渐避免类似事件的发生。企业践行生态酿酒，并非达到生态生产标准就高枕无忧了，还要在生态消费方面倡导文明、高雅、科学、时尚的饮酒文化，让白酒消费文明高雅、健康时尚起来。所以，为改变产业形象需要，重新打造全新的产业和文化价值观，构建起客观、公正、良好的白酒社会评价氛围和公众认知标准，白酒行业推出生态酿酒理念。 专家点评：著名白酒专家胡永松认为，通过生态酿酒，白酒的产业价值、产业模式和产业发展理念，可扭转消费者的认识和评价。生态酿酒是当今行业面对市场新形势提出的一种新理念，是白酒产业日趋强烈的一种发展意识，需行业共同努力将其真正落地，为行业树立正面形象。比如，通过开发工业游项目，请消费者到生产一线观看、聆听、尝试、试用等，让他们了解白酒生态酿制的全过程，给消费者心灵带来震撼，潜移默化地走向生态消费的轨道中，形成生产与消费的良性循环。另外，由于现在消费者饮用方式出现了问题，生态饮酒文化能潜移默化的引导消费者正确看待白酒和饮用白酒。 关键词6：竞争使然 驱动指数：★★★☆☆
理由：白酒市场竞争越来越激烈。在我国，葡萄酒每年以15%～30%的速度增长，洋酒每年以11%～14%的速度增长，对白酒市场产生冲击。除此之外，白酒产品结构性过剩引发的“广告战”、“价格战”、“促销战”不断升级，使约3.7万家酒企10万余个白酒品牌进入白热化竞争阶段。随着市场竞争的不断加剧，酒水行业由昔日厂商主导消费者的时代转为厂商适应消费者需求的时代，面对挑战，白酒不得不变革创新，在“保健、营养、低度、低耗”上大做文章，并顺应生态观扩张，通过生态伦理的复兴，进而诱导绿色健康消费。为了在新一轮竞赛里走得更远，各企业都在加紧探索生态酿酒理念，同时通过提升技术水平、客户满意度等措施，应对全新的市场挑战。可以说，白酒市场竞争加剧间接推动着生态白酒产品的面市。 专家点评：有竞争才有进步，北京酿酒协会秘书长于长水表示，在最近几年的发展中，生态酿酒已经表现出巨大发展潜力，竞争方式由以往的“价格战”、“广告战”等转移到生态酿酒的研发战之中。高品质的生态酒日渐成为消费者的首选，做好生态酿造会令白酒在继承几千年历史文化的基础上再次飞跃，长盛不衰。
