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提到2011年的白酒市场，人们可能会想到一个关键词：涨价。事实上，除了高端白酒价格竞相飙升，这个行业还在悄然发生着一项重大的变革，那就是白酒酿造的生产方式正在逐步从传统走向现代。
生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，实现生产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。而劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产，使这一梦想终于照进现实。
破旧传统桎梏
众所周知，中国白酒行业酿酒工艺自古以来就离不开“人”，手工制作、人工控劲牌：破旧立新新工艺引领行业变革制，生产效率低下，能源消耗巨大。在消费需求旺盛、市场竞争激烈的现代社会，这种传统的高成本生产方式已严重制约了行业的工业化和信息化发展。
为了突破行业发展瓶颈，劲牌公司耗时近5年，累计投入10亿元，一方面引进国内外先进技术，另一方面与北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所开展产学研合作，成功研发出小曲酒低压蒸粮技术。
2011年6月，劲牌公司第四座小曲原酒生产基地——枫林酒厂正式投产，新车间的生产过程全面采用了新工艺。在这座现代化的生产车间里，整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现了全面机械化，所有物料全部不沾地。泡粮不用酒缸，晾粮不用草席，酒糟改用传送带运输，这些过去不可想像的酿酒生产过程，通过小曲酒低压蒸粮技术的推广，如今在劲牌的生产车间已成常态，也让观者领略到酿酒新工艺的独特魅力。
“从新中国成立至今，酿酒工业的全面机械化，终于由劲牌公司探索完成，我代表白酒行业向你鞠一躬。”2011年10月，在参观完劲牌公司枫林酒厂的生产车间后，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，在全国300多名白酒企业代表的注目下，向劲牌公司董事长吴少勋表达敬意。
对于新工艺的尝试，劲牌公司是“敢吃螃蟹的第一人”。在很多业内人士看来，白酒行业进行机械化和自动化改造，目前还尚不成熟，还需要进一步探索和研究，而国内仅在台湾地区有少量企业部分应用此技术。劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新工艺，是白酒酿造告别传统作坊式生产、迈进工业化的一次飞跃，至此，白酒制造业普遍面临的转变生产方式的难题终于得到了妥善的解决。
立新工艺标杆
一般来说，白酒行业进行机械化和自动化改造，可能会对酒质产生影响，这也是整个行业机械化发展的瓶颈。而为了验证新工艺对酒品的影响，从2010年6月开始，劲牌公司进行了一年多的生产试验，并将应用新工艺前后的酒质情况进行了对照。检测数据证明，采用新工艺生产的产品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60～0.70g/L提高到1.0～1.2g/L，而有害成分高级醇类物质由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右，降低33%。
为什么采用机械化生产工艺生产的小曲原酒质量不降反升，而且是如此显著的提升呢？对此，小曲酒新工艺的技术负责人、现任劲牌枫林酒厂厂长的沈永祥表示，“应用新工艺后，由于全工序采用自动控制技术，极大程度地降低了环境因素对酒质的影响，使得各流程的不稳定因素得到了科学有效的控制，从而使原酒品质得到了非常明显的提升。”
人力成本的节省是新工艺的又一大亮点。新工艺实现了白酒制作过程的机械化、自动化、智能化、信息化，劲牌公司将其称为酒业的“四化建设”。“四化”使整个生产流程降低了传统工艺中对人工的依赖，节约了人力成本。例如，新工艺采用的自动控制技术把生产过程中的“人”解放了出来，节约人力成本达50%以上，劳动强度也大大降低。
除了提升酒质和解放人力，节能降耗是新工艺的又一大利好。由于蒸粮技术的改进，可以减少单次闷水耗水量，同时用低压蒸粮取代原来的常压蒸粮，蒸汽耗用时间由原来的3个小时变为现在的35分钟，大大减少了对原煤的消耗。此外，新工艺用多菌种纯种培养取代传统观音土曲，可提高原粮出酒率5个百分点，每年降低粮耗10%。而生产能耗的降低必然带来废气废水排出的减少，从而减轻了环境压力，改善了传统白酒生产工艺高能耗、低产出的状况，助推了绿色生产。
引领酿酒生产方式革命
作为一家现代科技企业，劲牌一贯坚持自主创新和“不断为消费者提供更健康、更优质的产品和服务”的产品责任意识。小曲酒新工艺的应用，使作为保健酒基酒的小曲酒品质得到了大幅提升；而拥有提升酒质、提高生产效率、节能降耗等诸多利好的小曲酒低压蒸粮技术，也为多年追寻工业化生产的白酒行业带来了曙光。“把产品做好是劲牌的第一责任”，这是劲牌重要的文化理念，在此理念指导下，劲牌的品牌之路有望走得更加稳健、长远。
业内专家表示，新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必由之路。建国以来，中国就开始白酒机械化发展，目前已辗转几十年，虽然研究工作一直在延续，但一直没有一个整体、系统的规划，研究工作始终停留在局部生产环节。而小曲酒新工艺使得整个酿酒生产线实现了机械化、自动化、智能化、信息化，不再是过往分散的、阶段性的生产工艺革新，而是整个酿酒流程的革新，上升为统一的、全面的生产方式的升级，不能不说是酿酒行业的一次革命性进步。
“劲牌公司开创性地实现了酿酒的全面机械化，这是酿酒行业里程碑式的突破。”赵建华对小曲酒新工艺做出了这样的评价。作为保健酒行业的领军企业，小曲酒新工艺成为劲牌公司开创机械化酿酒新时代的助推剂，不仅打破了传统工艺的桎梏，发挥了科学的工业化生产优势，还使劲牌成为引领行业生产工艺革新的领导品牌及推动行业工业化进程的贡献者。
