爱华网前言：全聚德是把一只地道的北京鸭子和面皮制作得上可以招待国家元首不掉价，下可以让普通老百姓贵族般消费。这不能不说是中华民族文化的一种骄傲。
大家都知道，美国的麦当劳和肯德基是将一只鸡和面包送到了世界各地，这些快餐难登大雅之堂。全聚德是把一只地道的北京鸭子和面皮制作得上可以招待国家元首不掉价，下可以让普通老百姓贵族般消费。这不能不说是中华民族文化的一种骄傲。
2004年世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，排名第56位，评估价值为84.58亿元，为1994年的30多倍。
寻根全聚德
全聚德品牌创建于清同治三年（1864年），最古老的店是北京前门全聚德烤鸭店，创办人杨全仁，系河北冀县人，由于家乡闹水灾独闯京城。来京城先受雇于人放鸭为生，后来与人合股作贩卖生鸡、鸭的生意。因他辛勤劳作又勤俭持家，不仅积攒了一些钱财，也积累了许多养鸭、宰鸭、贩鸭的经验。1864年，杨全仁买下了前门外肉市胡同一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，请风水先生命名“全聚德”，一是倒“德聚全”的晦气，二是占杨全仁名字中的一个全字，请秀才钱子龙将这三个字书成金匾挂在门楣上，杨全仁的“全聚德”就风风火火的开张了。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
伟人诠释全聚德
1957年3月27日晚上，周恩来总理来到全聚德，出席北京市彭真市长为欢迎捷克斯洛伐克政府西罗基总理率领的代表团而举行的宴会。在宴会上，周总理巧妙的以“全而无缺、聚而不散、仁德至上”对“全聚德”三字进行了诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的思想。
宴会结束后，周总理送走外宾，便健步来到厨房问候全聚德的职工们，同大伙一一握手。他对全聚德的建设和发展提出了许多宝贵的意见。周总理同厨师们无拘无束地交谈，使厨房里的气氛异常活跃。
当周总理走到二道门时，又回头看了看“全聚德”老匾，意味深长地对经理和职工们说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。”
1971年7月，美国总统尼克松的特使、国家安全事务助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密到达北京，与周总理举行秘密会谈。按尼克松的话说，是“探索同中国人和解的可能性”。所以会谈气氛非常紧张，在午宴的安排上以北京烤鸭为主。在吃饭的时候，双方会谈时的紧张气氛一下子缓和了许多。周总理向基辛格介绍全聚德烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉放在荷叶饼上。吃到最后，周总理提议大家举杯，喝中国最好的茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。后来美国的新闻报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”有人就把烤鸭外交与乒乓外交、茅台外交一起并称为周恩来总理的三大外交策略。
导入CIS体系
从新中国成立到1993年，全聚德与其他的老字号一样发展非常缓慢。特别是在计划经济阶段，几家烤鸭店分属于几个不同的上级主管部门。严重损害了全聚德品牌作为中华老字号的统一形象，制约了全聚德的品牌的战略发展方向。
1993年全聚德在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时组建起法人联合体——中国北京全聚德集团。现任掌门人姜俊贤先生接管全聚德的工作，开始进入企业形象识别系统（CIS）的导入工作，并且结合美国肯德基、麦当劳的成功经验，将连锁经营理念引入到全聚德的发展中，于1994年上半年开始正式涉足特许连锁领域。
1994年全聚德建立和健全了统一、规范的管理体系，开始导入企业形象识别系统（CIS）。建立了强有力的统一配送系统和年生产鸭坯300万只的全聚德食品厂。
在理念识别系统（MI）中确立了“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业精神，“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”的企业宗旨，“充分发挥‘全聚德’老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展”的经营方针。
在行为识别系统（BI）中确立了“脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行”的企业作风；把生产加工、服务和管理上的统一规范推广到各连锁企业。并建立了统一规范的菜品制作工艺。
2004年全聚德与北京联合大学旅游学院联合创建“北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院”，充分利用教育机构的教育资源，根据全聚德的需要开展连锁企业经营管理培训、企业中高级管理人员培训、厨师人员培训、服务人员培训等项目，为全聚德的扩张和发展培养实用的专业管理人才和技术人才。
在视觉识别系统（VI）导入中利用视觉识别系统作为全聚德品牌的传播载体，鲜明地将全聚德的企业理念转化为静态的、具体化的视觉形象，在全国各连锁企业中积极推行，统一招牌、灯箱、工服、餐具等，提升了广大消费者对全聚德品牌形象的认知度。
菜品质量保证体系
餐饮企业要想做大做强，最关键的因素应该是对于产品——菜肴的口感品质要求统一。全聚德在品牌扩张的过程中，导入的管理系统中，就阐述了烤鸭制作的工艺和要求。
全聚德对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准体系。现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点等在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。
首先，在烤鸭规模化、产业化制作过程中，全聚德首先引进工业化生产的理念，完成了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业的生产线，实现了鸭坯、荷叶饼等主要原材料的流水线机械化生产。
其次，在烤鸭设备方面，全聚德组织烤鸭技师和工程技术人员对传统烤鸭炉进行了不断的改造升级。目前已研制并投入使用的第四代智能化电烤炉，把全聚德专有烤鸭技术数字化，实现了在烤鸭生产过程中对时间、温度和湿度的完全自动控制，对确保烤鸭质量起到了重要作用。
最后，在自动化管理方面，已成功开发了全聚德餐饮管理计算机内控系统，实现了前台从点菜到收银结算和客户消费统计的数字化管理，实现了从原材料切配到领用、菜品烹制、质量验收和每一份菜品的单项成本控制的数字化管理。
巧用文化营销
1999年，全聚德举办建店135周年庆典活动，成功策划了“全聚德第1亿只烤鸭出炉仪式”、“打开老墙，亮出老铺仪式”、“《全聚德今昔》首发式”等一系列活动。让人们更多的了解到这家百年老字号餐饮文化的独特魅力。
2003年在北京人民艺术剧院建院50年之际，全聚德赞助人艺复排了《天下第一楼》话剧。并且，全聚德集团公司与北京紫禁城影业公司联合投资拍摄的32集电视连续剧《天下第一楼》，该剧在中央电视台热播之机，全聚德开展了一系列强大的营销活动：举办《天下第一楼》首映式新闻发布会、举办看《天下第一楼》促销抽奖活动、配合《天下第一楼》推出六款新菜品、开展有奖征集观后感活动、开通《天下第一楼》网上论坛等活动，一时间引起社会强烈反响，收到了较好的宣传效果。
结合全聚德经营140余年的历史，曾经接待过的政治明星、文化名人、社会名流无数，结集出版了记录外国元首、政府首脑和社会名流在全聚德用餐的《全聚德与国际友人》画册，这一宣传全聚德历史文化的力作以文化的形式记载历史事件与企业发展的图册，将品牌的发展历程与历史事件搭上关系，成为研究国家政治、历史发展的有益补充材料，从而被载入“史册”。
同时，全聚德还组织人力编辑出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒体话说全聚德》等书籍。
在制作精美的画册——《全聚德名菜名点集锦》上展示了全聚德在菜品研发上继承传统、开拓创新、精益求精的成果，无疑是中华饮食文化的一次剖析。
目前正筹备建立全聚德历史文化展馆，将结合北京的旅游项目开展企业文化宣传，形成文化引领营销，营销推动文化发展的良性循环。
为庆祝全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典之际：举行全聚德第1亿1500万只烤鸭出炉、全聚德烤鸭实行身份证、全聚德为奥运冠军设立金牌宴等活动；还通过举办第三届六朝古都饮食文化研讨暨技术交流活动，邀请西安饭庄、杭州楼外楼、南京金都集团、洛阳真不同、开封第一楼等在国内有一定影响力的餐饮企业参加，不但使菜品技艺得到了相互交流，也使全聚德在全国餐饮业的影响力进一步增强。
2005年与中国国际航空公司合作，只要乘坐国航头等舱，乘客就可以免费享用全聚德烤鸭，迅速提升品牌美誉度。一时间，“全聚德烤鸭上天”、“坐飞机享用全聚德烤鸭”等文章成为各大媒体报道的热点。无形中全聚德烤鸭美味可口和品牌效应，调动了媒体的关注点，甚至有媒体还了解并报道了空中享用烤鸭的感受，使全聚德品牌的美誉度再次得到提升。
品牌扩张与建设
全聚德通过资本运作获得足够资金，以收购方式进行产品延伸和品牌扩张。
2004年4月，首都旅游集团、新燕莎集团和全聚德集团实现战略性重组；2004年11月成立了中国全聚德（集团）股份有限公司，并组建了北京全聚德烤鸭股份有限公司，有效地调动了20余家法人股东的资本量，不仅使企业可支配存量资产迅速扩大，解决了品牌扩展的资金需求，而且推动了企业经济效益的提高，实现了企业获利，股民得益，国有资产增值的“三赢”效果。全聚德目前正在做上市的准备工作，计划通过上市，募集到更多的资金，以此来推动全聚德的发展和扩张。
2005年1月全聚德并购了仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店三家老字号，加之于2003年9月并购控股的原华天饮食集团20余家老字号，便成立了聚德华天控股有限公司，使得京城主要餐饮老字号企业都聚拢在全聚德餐饮文化大旗下。
全聚德已经从过去的烤鸭品牌扩展到整个餐饮产品品牌，从单一品牌经营扩展到多品牌运营。全聚德在事实上基本代表了北京古老和新生的餐饮文化、历史文化概念的餐饮品牌，成为京城餐饮品牌旗舰。
通过重组后，还明确了全聚德集团公司作为以“全聚德”商标为代表的无形资产唯一合法持有人的法律地位，这一方式有效地保护了“全聚德”的无形资产权益，给企业带来了可观的效益，也保证了全聚德品牌的健康成长。
全聚德集团立志要做大做强，跨出国门，走向世界，所以更加注重品牌保护，已经将“全聚德”商标统一在国家工商局和世界38个国家和地区注册。目前已经在日本、新加坡等国家开设了分店。
全聚德根据开店历史和所处环境特色的不同，巧妙利用名人、名店等策略，打造特色旗舰店。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范，旨在打造意境深远的进餐环境文化。
全聚德前门店是“全聚德”的起源地，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的“老店文化”，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。
全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府”特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
全聚德国门店毗邻机场高速，座落CBD中央商务区，全力打造“国门第一店”形象。
全聚德亚运村店，地处龙脉，毗邻奥运村，是投资亿元兴建的大型体育主题餐厅。建筑装饰融入了民族文化、皇家风格和奥运文化特色，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。
