爱华网一年多时间没去豪客来饕餮，所以带着回忆故地重吃。
当天西伯利亚的寒流抵乌，但路面的雪依旧化得泥泞，来到豪客来，怎么感觉就很不舒服呢？记忆中这应该是西餐吧，西餐就应该讲究点气氛撒。比如要有舒缓的音乐，衣着整洁的侍者，亲切的微笑和可以让人想脱掉外套的温馨感。
可这里真是豪客来吗？推拉的双扇大门成为左右移动的小门，门厅的地面上放着几块摊开的纸箱，黑黑的脚印陈杂着，一楼布局很乱，客人们像是在大排档，争先恐后的穿梭着，地面是浅色的瓷砖，当然无一例外都是黑脚印，而且很冷。
我想二楼应该好一些吧，顺着二十几级的台阶，一眼望过去，黑黑的脚印从下至上，并在二楼的楼梯口有一个简单的收银台，热闹的和兰州拉面馆似的。正想着拉面的事，结果迎上一位服务员还真就操着兰州的口音，脸上的红二团也真真切切着。二楼比楼下好不了多少，我想着换个地吃去算了，朋友说，将就吧。再试试这的牛排，因为这还是便宜嘛，既然享受了便宜，服务自然就会打折扣。
找到了桌子，却丢失了服务员，几分钟没有人搭理我们，看来生意真是太好了，客人们都自己拿着碗去奋斗免费的沙拉呢。我们太绅士，索性就观察一下豪客来好了，这的服务员不少啊，二楼共有五十多个座位，服务员也有七八个，怎么就是站在餐厅的中间，呆呆着呢？
服务员的服装也少了西餐侍者的样子，白、绿交杂的工作服，看在眼里不利索、不干净，真是越看越像是在兰州牛肉面馆。也许是服务员太难招？也许是经营者为了降成本？也许这家店转让给了曾经做牛肉面生意的老板？不对吧，这是西餐厅吗？！
记忆中的豪客来是这个样子的：来自滨海明珠厦门，浓郁的人文气息，清新的城市节奏培育豪客来时尚美食、品味天然的产品定位。这还是曾经被中国烹饪协会评选为最受欢迎的连锁加盟品牌？
半小时后，我点的黑胡椒牛排上来了，肉是热的，但自主调配剂量的黑胡椒到哪里去了？房间冷冷的，所以配的意大利粉也应该是冷的吧，尝了一口，味道淡淡的，少了记忆中的香郁，我调侃到：“在兰州拉面馆能吃到牛排就不错了。”
“吃牛排就去豪客来”，看来在新疆的乌鲁木齐市，这将成为美好的回忆了。我不想抱怨，我在想，一家全国连锁经营的前沿企业为什么会成为这个样子，是新疆人不需要有素质的西餐吗？还是价格低于其它西餐厅40%的牛排就应该匹配对折的服务？
这时不得不思考一下特许加盟的运作方式了。特许加盟是特许人与受许人之间的一种契约关系。根据契约，特许人向受许人提供一种独特的商业经营特许权，并给予人员训练、组织结构、经营管理、商品采购等方面的指导和帮助，受许人向特许人支付相应的费用。通俗讲特许经营是特许方拓展业务、销售商品和服务的一种营业模式。
我想，特许加盟至少要保证几个关键点，首先就是统一，从加盟VI系统的外在，到产品标准的统一，到门店管理的内在，这些都应该是一样一样的吧（仿小沈阳语调语气）。象星巴克、肯德基、麦当劳，无论是在哪个国家，我们走进其中，除了语言可能不同，但服务的标准应该都是相同的，这才是我们想看到的连锁。
那么造成特许连锁加盟变味的原因在哪里呢？我想一定有管理公司和加盟者双方的原因，做得不标准，千店千面，特许者和受许者都有责任。
对管理公司来说，大体可归纳出三宗罪：
1、盲目扩张，降低加盟门槛，只要拿得出加盟费，我就给予授权。
这点是非常可怕的，即便你的产品很有市场力，能够为加盟者带来丰厚的利润回
报，但管理者想过没有，每一个加盟方都将是你面对消费者的窗口，任何的不规范都会带来对品牌的伤害，换句话说就是降低你的品牌价值。从长远来看，伤害的不仅是加盟者的利益，更大的伤害是自己的声誉。
曾经在全国考察过很多家红谷皮饰加盟店，会发现，凡是投入到位，门店贴合总部要求的门店，生意都会好，而那些精缩版、简陋版、杂货陈列版的门店，生意都会差，店员的精神状态也相对低迷。
管理公司对加盟门店标准化要求的不到位，最终影响的是加盟者的获利能力，所以说，要做事业，必须要宁缺勿滥，只有志同道合者，才可以把连锁加盟的事业做大、做强，做成品牌，资源能力不到者，就是他们想加盟，做为管理公司也得把握原则，不符合要求的，打死也不能让加盟，这是基本原则。
2、特许者重心工作放在产品质量和按时配送上，轻视了门店的服务标准。
产品质量是企业生存的生命线，但对连锁加盟来说，更值钱的是经营模式、企业理念和服务标准。如果企业的理念不能够在加盟门店中得以体现，那么这个窗口就是在破坏管理公司的标准规范，换句话说就是在拆你的台，作为特许方，加盟者都在破坏你的形象了，你怎能无动于衷？！
特许者要定期检查加盟店的经营状况和门店各项功能，并要及时做出aihuau.com整改方案来，对坚持自我，不服从总部管理的加盟企业，要给予警告，严重违规时要毫不留情的取缔其经营权，这不是开玩笑，这是为加盟者好，也是为那些规范经营的其他加盟者好。
3、特许者不能在加盟契约确定后，放松对加盟者的事业引导和教育工作。
一旦特许加盟，加盟者就承载着为总部教育该区域的职能作用，除了要对加盟者进行系统的产品制作、门店管理、成本核算等经营工作，更为重要的是要保证门店标准的服务规范，并在经营的过程中，不断地对加盟者进行事业的文化教育和发展目标的灌输工作。
这些加盟者都是整体事业的促进者，因此对管理公司来说，收取了加盟者的加盟费和市场保证金的同时，要不折不扣的强化加盟店的执行力。对加盟者来说，加盟这个项目，说好听是为了事业的发展，说不好听就是为了赚钱。加盟的项目有好赚钱的，也有不好赚钱的，如果将加盟上升到总部与个体共同的创业目标上来，我相信，事业成功的机率就是会更大一些。
同样，对加盟者来说也可以归纳出三宗罪来：
1、 我掏钱加盟了，你就得保证让我赚钱。
这个观点在绝大多数的加盟者心中都有所想，但不同的是，加盟者的心理预期和经营能力各不相同。拿前面说过的红谷加盟者来说，同时有两家加盟者，一家在乌鲁木齐，一家在克拉玛依。乌市的这家，选址在广场的附近，主要是利用市民的休闲时间来产生销售，在门店装修时，加盟者本着少花钱，能凑合的原则，大体做了一下门店的设计，以最低的投入方式来开店了，门店效果远远没有达到总部的理想要求，在产品陈列中，也因为少装了几盏灯而降低了产品的档次感，直接影响到产品的终端卖相，生意不温不火，老板怨声载道。
另一家则不同，老板有一个观点：要想把东西卖出好价钱，一定要有一个好卖相，所以装修一定要达到高档的标准，室内的灯光一定要有层次感，要充分体现产品的终端卖相，在此思想主旨下，克市这家店，开业当年就获得了收益，销售排名在全国都属前列。
两家店的不同经营思路，得到了两个截然不同的结果。这说明，同样是加盟，加盟者的主观性会直接影响到门店的效益。你想，如果自己的事情自已都不上心，那老天也帮不了你。
2、 我掏钱加盟了，你就要象保姆一样事无巨细的照顾我。
道理同上，长不大的阿斗是成不了事的。做生意要有悟性，要有魄力。
拿年轮酒坊的加盟者来说，铁路局店是个很精明的人，对市场预判很准确，所以门店虽然很小，但外围工作做得很细，对产品领悟力也很强，所以看似漫不经心，但人家就是销售的好，而且是越贵的酒卖得越好，这就体现了自身的能动性，充分利用好管理公司给予的资源，并把这些资源变成自己的财富。
年轮酒坊的五家渠店，在加盟伊始就对酒坊有一个发展的规划，所以选择店址一步到位，在当地最繁华的路段，店面一百多平米，上下两层，对酒类的要求更是精益求精，强调文化和饮酒氛围，对每一款酒都有专门的定位和说词，所以在高端定位的主旨下，不仅经营出了效益，更经营出了特色，将年轮酒坊的坛藏酒文化展现的淋漓尽致。甚至在总部的标准之上更细化了标准，反过来又促进了总部的发展，这样的加盟者，无论做啥项目都会成功，因为，他的心就在这个事业上。
3、 我掏钱加盟了，所以我销售不好的时候，你就得给我更好的政策。
凡是成功者都会发现解决问题的方法，凡是失败者总会找别人的毛病。自古生意场都体现着马太效应，愈富有就会更富有，愈贫穷就会更贫穷。
加盟者的侥幸心理是要不得的，在你决定做这件事情的时候，一定要做好三个准备：一是经济上的准备，投资一个项目，不能够将所以的钱全部放到门店和进货上，要留够足够的周转资金，这是你必要的抵抗风险所需。二是要有心理上的准备，当经营出现困难，当外部经济环境不景气时，我们要如何调整心态，是坚持还是放弃，这些都是正常的市场现象。三是要有知识上的准备，当选择了某个项目，你就要立志成为这个项目所涉及知识的专家，无论是经营管理、财务知识、营销技能，你都要充分提高，把加盟项目当成事业来做，要开窍、要不断的向身边的成功者学习，不要等待，向市场争取。任何的依赖和抱怨都是致命的。
想把加盟事业进行到底，就要有星巴客的工作方法，让每一个加盟者都成为标准的执行者。在每家店里，让每一个工作人员，都可以熟练掌握每道工序的操作，并使每个人都成为工作标准的执行者，这样，特许加盟连锁才真正体现出一种声音、一种形象和一个服务体验后的认同感。
