爱华网2011年，中国的植物油总供给量在2765万吨左右。扣除200多万吨的工业及其他用油（如生产方便面的食品工业等），中国居民直接食用的植物油在2480万吨左右。2011年中国植物油人均消费量为18.4kg左右，由于生活水平不同，中国各省市的植物油人均消费量有差异，估计一线城市为25~27 kg /人，经济发达省份为18~20 kg /人，经济落后省份为12 kg /人。 中国人吃的食用油按包装可分为家庭散油、餐饮散油（含中包装）和小包装食用油（包括家庭小包装食用油和餐饮小包装食用油）。家庭散油消费量逐渐减少，小包装食用油和餐饮散油消费量逐渐增加。（1）农村：以家庭散油消费为主，有少量小包装食用油，餐饮散油完全没有。（2）乡镇：以家庭散油消费为主，有一些小包装食用油和餐饮散油。 （3）地县级城市：家庭散油和小包装食用油的消费量较接近，各占40%左右，餐饮散油占20%~25%左右。（4）省会城市：家庭散油消费比例较低，以小包装食用油消费为主，餐饮用油占30%左右。 （5）一线城市：只有郊区可能有少量家庭散油消费；由于流动人口增加及上班族工作压力越来越大，餐饮用油上升到50%左右；小包装食用油消费比例与省会城市相比反而有所下降。 总的来说，笔者据经验判断，2011年，在中国人目前的食用油消费结构里，家庭散油约占45%，为1060万吨；小包装食用油约占26%，为610万吨；餐饮用油约占29%，为680万吨。如图1-1所示。
图1-1 2011年中国人食用油习惯结构分析图 20世纪90年代以前，中国的食用油市场还是散油一统天下的局面，只有广东部分地区销售一些香港品牌的小包装食用油。自从1991年益海嘉里[益海嘉里粮油集团是负责营销业务的公司，在2002年为嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司（简称“嘉里粮油”），后几经更迭，目前为益海嘉里食品营销有限公司（简称“益海嘉里”）。为行文方便，本文中的“嘉里粮油”一律改称“益海嘉里”。]推出金龙鱼品牌的小包装食用油后，小包装食用油市场以每年30%~40%的速度飞速发展。2010年，中国食用油市场的年产值为4352亿元，小包装食用油产值为1000亿元左右。 和小包装食用油相比，散油的优势：一是价格低廉、二是风味较重；劣势：卫生条件很难得到保证。近年来，随着消费者收入水平和城市化水平的提高，散油的市场份额逐渐缩减。自从实施“食品质量安全市场准入制度”[ 2003年7月18日，国家质检总局发布了《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，首先对米、面、油、酱油、醋等5类食品实施了食品质量安全市场准入制度。自2004年1月1日起，只有贴（印）“QS”标志的这5类食品才能在市场上销售。]以后，其实已经不允许销售散油了，各大城市相继出台了禁止散油出售的政策。散油不仅难以保证质量，而且容易在销售过程中被掺假，无法获得“QS”标志的质量安全认证。所以，食用油市场的未来必将是包装油（包括家庭小包装食用油和餐饮中包装油）占主导地位。
