爱华网系列专题：《手把手开店：手把手教你开中式快餐店》
二、设备首次采购 由于快餐质量不仅依赖厨师的技艺和原材料的品质，还与制作设备和用具密切相关，因此，快餐店要重视厨房设备和用具管理。厨房设备主要指烹调设备、加工机械和储藏设备，如炉灶、切割机、搅拌机、冷藏箱、保温箱和货架等。厨房用具指制作快餐和面点时使用的刀具和烹调用具等。 （一）厨房设备的特点 无论是中式还是西式快餐店，厨房设备的基本条件都相同，应具有以下各种特性。 （1）设备应具有持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的特点； （2）设备能移动、性能良好，并能有效发挥其最大功能； （3）设备规格能符合厨房设计布局的要求； （4）价格合理，造型优美； （5）设备选用材料应无毒、无味，不会影响产品的材料； （6）设备表面要求平滑、整洁，要有利于维护与清洗。 （二）厨房设备的选购
厨房生产设备和用具对快餐质量起着关键作用。因此，快餐店要正确地选择厨房生产设备。在选用厨房设备时，要遵循下要求。 1．设备要符合餐牌的要求 在餐饮经营和管理中，无论经营任何快餐都必须具备相应的生产设备， 生产广东快餐必须有广东灶，制作扒菜必须有扒炉，制作烧烩的快餐必须有快餐灶等。由于各快餐店生产的快餐各不相同，因此，它们需要的设备也不相同。但是各快餐店对厨房设备的选购原则基本相同，那就是购买实用、符合餐牌需求、结实、便于操作的设备。 2．设备选购的计划性 现代厨房设备不仅价格昂贵，而且能耗大。因此，快餐店要有计划地购买厨房设备。通常购买厨房设备是为了生产市场急需的产品，提高快餐质量，提高生产效率，降低能耗等。 3．设备经济效益分析 快餐店在选购厨房设备时，一定要分析效益。首先，对选购厨房设备的经济效益做出评估，然后对购买设备的成本进行预算。计算厨房生产设备成本不应只局限于采购成本，还应当包括设备的安装费用、使用费用、维修费和保险费及其他费用。由于厨房生产设备在原材料、型号、生产地、使用性能及其他方面特点不同，它们的价值也不同。其次，快餐店在购买设备前，应充分了解其性能并对不同式样和性能的设备进行反复比较。通常，一些价格较低的设备需要经常维护和保养，使用成本高；而一些价格较高的厨房设备结实、耐用，节省人力和能源，使用成本低。 4．设备安全与卫生要求 安全与卫生是选择厨房设备的主要因素之一。通常，质量合格的厨房设备，其本身必须配有安全装置，它的电器设备应当采用适当的电压，避免发生安全事故；设备中的所有利刃和转动部件都应配有防护装置；设备的边角等地方都应经过特别处理，去掉锋利的边际和毛刺以防伤人。同时，厨房设备应由无毒的、易于清洁的材料制成。此外，设备的结构设计应便于拆卸和装配，以便定时清洗。 5．设备生产性能评估 厨房设备的生产性能直接影响快餐的质量和厨房生产效率。因此，在购买厨房设备前，管理人员应根据各厨房和厨房各部门的具体需求对要购买的设备逐个进行生产性能评估。此外，选购厨房设备时，还应考虑到快餐店未来的
