爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
（7）吧台人员是否准时出勤、准备就绪。 4．产品检查 （1）检查当日所需食材是否备齐。 （2）检查大厅餐具是否配备。
（3）检查食物原料质量是否可靠，存储是否得当。 （4）检查库存量是否在安全量范围，是否需要临时叫货。 5．环境卫生检查 （1）音乐是否控制适当。 （2）灯光是否控制适当。 （3）开店前五分钟音乐是否准时播放。 （4）西餐厅入口处是否清洁。 （5）地面、玻璃、收银台清洁是否已做好。 （6）厕所是否清洁干净。 参照西餐厅卫生检查办法作全面细致的检查。 （二）营业中的协调工作 营业中，店长的主要工作是掌握整个西餐厅的经营态势，协调相关部门工作，确保为消费者提供快捷而贴心的服务。 1．营业高峰前 （1）检查投射灯是否开启。 （2）人行道是否通畅。 （3）是否有阻碍人行道或阻挡产品销售的情况。 （4）门前是否有人当班。 （5）店内地面是否维持清洁。 2．营业高峰中 （1）动态掌握：销售态势的掌控。 （2）投诉处理：处理营业中客人的投诉、打折、就餐与订餐等事宜。 （3）引位情形：掌握来客状况与店内位置安排，查看引位是否及时、热情，与客打招呼等。 （4）服务检测：检查员工岗位的运作，如是否有工作人员聊天或无所事事，是否给客人提供尽善尽美的服务以及优质的西餐产品。 （5）熟客寒暄：运用公关应酬技巧现场与客人交朋友，了解他们的消费习惯，捕捉订餐信息，建立稳定的客流队伍。 （6）出品速度：查看出品是否符合出品速度标准，是否需要增加人手，出品质量是否合格等。 （7）员工考核：观察员工工作状况、工作技能、工作态度，以便对员工在工作中的表现有全面的了解和记录。 （8）部门协调：协调与安排部门人力，协调出品状况，解决部门摩擦与问题。 （9）问题记录：对人员服务、出品状况、顾客投诉以及需要改进的各种问题进行详细的记录，高峰过后进行解决。 （10）突发事件处理：顾客是否太多需增加职员或者需要后勤人员来吧台支援；是否需要紧急补货；停电、停水 该怎么解决，设备出现故障或营业中发生各种异常情况该如何处理等。 3．营业高峰后 （1）检查店内是否有污染品或破损品。 （2）查看是否要进行中途解款。 （3）是否有缺货，是否需要补货。 （4）确定各时段营业额未达成的原因。
