爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
晚饭后8点左右，可使灯光暗一些，便于客人聊天。
（3）音乐音量 在不同的营业时段播放不同风格的音乐，同时将音量控制在合理的范围之内。 （4）物品位置 检查桌椅摆放的位置是否整齐，植物及其装饰品摆放是否得当等。 （5）清洁卫生 按照既定的巡视路线对店内的服务区、吧台、厨房等处的卫生情况进行认真细致的检查并作好记录，对于不合格的要纠正，同时要进行评估以便加大执行力度。 （6）供货情形 查看急需物料是否需要跟踪叫货，现有物料是否足够等，如有缺少及时补充。 （7）出勤人数 有无特殊请假情况，现有人员安排是否能够完成当天的预期工作量。 （8）服装仪容 检查员工的仪容仪表是否符合西餐厅规范，工作人员精神面貌是否良好。 （9）召开例会 召开管理人员例会，鼓励和督促工作进程。 （10）资讯提供 为店内工作人员提供及时和必要的资讯，帮助员工提高工作效率。 2．设备检查 按西餐厅检查一览表逐条检查。 （1）西餐厅的环境卫生状况良好。 （2）西餐厅各种设施设备应保持完好。 （3）台面应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，桌布无洞无污渍。 （4）台椅摆放整齐：椅子干净无尘、坐垫无污渍、台椅纵横对齐或摆成图案。 （5）工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 （6）自助餐，特别是预定自助餐各项准备工作已经完成。 （7）餐具准备充分、完好、清洁。 （8）各种调料准备充分。 （9）冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 （10）各种服务用具和餐布准备齐全。 （11）地毯整洁卫生，做到无任何杂物纸屑。 （12）环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 （13）空调应提前半小时开放（一般在上午11时和下午2时）。 3．员工检查 （1）了解各部门员工的出勤情况，确认缺勤人员的缺勤原因。 （2）检查各部门员工的仪容服饰是否干净、整齐、符合规定。 （3）参加大厅班前例会，听取前一天管理例会上布置的工作安排，评述得失，指明员工努力的方向。 （4）检查员工用餐情况，与员工一起用餐，多沟通、了解，听取员工各方面的意见与建议，并督促做好员工餐以达到一定用餐标准。 （5）监督并检查各部门人员是否依照规定工作。 （6）是否有人员不足导致准备不充分的部门。
