爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
D．下午5：00为洗碗机换水，做好餐前的开餐准备工作。 E．为保证洗碗机水的清洁，在晚8：30换水。 F．中班在夜班接岗时要进行工作交接，夜班负责对厨房所有部位进行清洁，并在下班前将洗碗机冲刷干净，敞开门进行风干。 8．例会制度 (1)西餐厅例会由店长主持。 (2)部门例会参加人员：店长、前厅经理、后勤领班、行政总厨。 (3)例会内容：各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报本周工作计划和上周工作落实情况。店长每周一对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量问题、成本费用问题、部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。店长布置重大宴会和会议接待计划，提出要求及具体责任人，下达对部门的工作指令。会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会上传达。 （4）班前会。 西餐厅班前会制度执行范围：厨房、酒吧、西餐厅、后勤、饼房。 班前会内容由各部门负责人员传达到各领班，再由领班召开该班次班前会。 班前会出席对象：各班次当班全体员工。 各班班前会在每天营业前召开，时间为10～20分钟。 班前会主要内容：检查员工的仪容仪表和个人卫生；指出上一天服务方面存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项，并对员工提出表扬及批评；讲述当日产品供应情况及西餐供应情况；下达工作指令。 二、西餐厅运营流程 （一）营业前的检查工作 营业前，店长的主要工作是做好营业的相关准备，例如，检查并保证物料齐全、设备正常运行、环境卫生、人员到岗等，为西餐厅开展正常而有序的经营打好基础。 1．上班前的例行检查 （1）温度高低 一般来说西餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求是冬季暖和，夏季凉爽，室内温度大体保持在25℃左右为宜。
（2）灯光亮度 ①根据天气调试灯光亮度（白天）。 晴天：可适当开一些灯，主要突出店内装饰或摆放物品。 阴天：由于天气阴暗，给人压抑感，多开一些灯，能够使店内氛围更加温馨和舒适。 ②根据当地情况调节灯光亮度。 有的地方倾向于较温和的灯光。 有的地方倾向于较暗的灯光，主要指较小城市和县级市，因为客人们彼此之间较为熟悉。 ③根据时段调节灯光亮度。 晚饭时刻可使店内光线较亮，便于客人进餐。
