爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争行为，预测竞争对手的行动反应，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西餐厅的市场营销策略能够取得预期的效果。 西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围内与本西餐厅的经营范围、目标顾客相似，并提供类似产品和服务的西餐厅；间接竞争对手主要表现为两家西餐厅之间的西餐产品具有一定的差异，如一家法式西餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争关系。 对竞争对手的调查，主要是对直接竞争者的调查。调查时，可以在西餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可从电话簿上寻找，然后调查竞争对手的以下情况。 （1）营业情况。包括营业范围与餐品价格、面积与座位数、座位周转率三项。 （2）顾客情况。包括主要顾客类别、用餐时间、主要顾客的大致消费额三项。 （3）西餐厅情况。包括西餐厅门面及内部装潢状况、卫生设备、服务设施等。 （4）服务情况。包括服务特色、服务质量、服务优势等。 （5）其他情况。包括营业年数、促销活动、推广活动等。 4．确定目标顾客 通过对西餐厅市场范围内潜在顾客群体的状况和竞争者状况的调查，结合西餐厅的投资预算和财力的实际情况，店长可以确定西餐厅的目标顾客群体。 而顾客群体按照不同的标准，又可细分成以下类别。 （1）按照顾客就餐程度进行划分 ①“尝试者”群体。这类群体常外出就餐，经济水平高于一般人。他们愿意到各处新开业的西餐厅去尝试，并判断该西餐厅是否可接受。 ②“多数人”群体。“多数人”群体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若满意会再来成为常客，甚至是固定的回头客。
③“次尝试者”群体。这类群体往往是经尝试者推荐而前往西餐厅就餐的。 ④“稀客”群体。这类群体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下才外出就餐。 （2）按照人口特点进行划分 ①按经济收入将顾客分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。 ②按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。 ③按年龄分类，对就餐环境、产品选择和价格设定有决策意义。 （3）按照顾客的就餐动机进行划分 ①团体用餐。如会议和旅游团队用餐。通常由组织机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供的产品要符合大多数人的口味，同时要求制作简单，使产品在较短的时间内能够大批量供应。
