爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开咖啡店》
清洁ESPRESSO（浓缩咖啡）研磨机； 清洁微波炉、冰箱、展示冷柜与所有的前台（每周六彻底清洗）； 检查马克杯，将未清洗干净的统一用漂白水浸泡，第二天早班员工用清水冲洗干净并消毒； 清洗毛巾，白色毛巾用漂白水浸泡（视情况而定，一般每周一次）； 清理干净所有的垃圾桶，并把垃圾拿出店外倒进垃圾箱，换上干净垃圾袋； 清理干净洗手池，并加满洗手液、抹手纸；
清理干净所有的内外桌椅，并摆放整齐； 扫干净地面并用清洁剂拖地； 清洁员工活动室； 检查一遍上面的工作； 关上咖啡保温机，但是不要关闭鲜酿咖啡机和ESPRESSO（浓缩咖啡） 机； 关闭监控器； 关灯，关音乐； 锁上所有的门。 交接班当班值班督导第一时间查看交班纪录，认真检查、核对、部署、完成； 当班值班督导核对本班营业额并监督收银员现金交接、签字； 当班收银员认真核对上一班的现金交接纪录、备用金、银行存款凭据； 当班值班督导检查本班卫生、经过下一班值班督导确认后方可离岗； 当班收银员检查各种报表是否打印、是否详细交接给下一班； 当班出品员认真核对上一班的物料库存记录是否准确； 检查上一班当班人员是否完成例行任务 3．当班注意事项 顾客永远是第一位的！ 确保咖啡店外干净，不忙时打扫咖啡店外围！ 检查洗手池是否干净！ 确定顾客调料自助区的台子上下都保持干净！ 检查酿好的咖啡！ 检查冰箱里的果汁、冰茶、冰酿咖啡！ 确定所有的食品展示柜摆放与存货正常！ 清理干净所有的垃圾桶！ 确定收银机内有足够的零钱！ 确定在一个突然的顾客高峰时间来临时，所有的咖啡店物品已经作好准备！ 保持一定量的零钱！ 确保足够的鲜酿咖啡，包括每个员工的特饮，但不能带走！ 永远不要在繁忙时段休息！ 不要在柜台后面吃东西！
