爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开咖啡店》
值班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工，使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。
（3）收银员。收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，特别是积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。 （4）出品员。具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品， 建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。 各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。 二、排班管理及工作流程 1．班次划分 根据咖啡店营业时间而定，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。 具体排班规则如下。 （1）各班次具体人数视咖啡店面积、各时段客流量及早晚班工作职责而定； （2）各班次以一周为单位轮换； （3） 班次不可同时安排值班督导和收银休假，必须保证每班至少有一名值班督导或收银员； （4）遇收银员请假，值班督导顶替收银员工作，该班次多安排一名出品员； （5）值班督导休假，店长替值班督导。如遇店长有其他工作安排，由店长指定出品员骨干配合、督促收银员完成当班各项工作； （6）周末由值班督导负责制定出下周排班表，交店长签字确认后张贴于员工室。 2．工作流程 具体工作流程如表4-1所示。 表4-1咖啡店工作流程 开店 用钥匙打开店门； 打开电灯电源，检查有无异常情况； 开监控器； 打开音乐，根据时段放合适的音乐； 开收银机，核对备用金；
