爱华网夫《红楼梦》至奇者，在“横看成岭侧成峰”，先贤谓之“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”也，每良友雅集、品茗闲坐、清谈红楼亦人生乐事矣。故网络、笔会、讲谈等处，“红”话不绝于耳，偶有所得，缀篇成文，是为“红楼梦谭”，供观者醉余饱卧之际消酒祛困、会心一哂耳。
作者：何露斯
《红楼梦》里的品茶行家，当推妙玉。那是一种非常精致的茶道，且看书中一段经典描写： “只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道。这是老君眉。’贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：‘你尝尝这个茶。’刘姥姥便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’贾母众人都笑起来。” 作者写妙玉茶艺讲究，有些地方也不见得全是写实，如她给黛、钗的茶具，“（分瓜）”、“杏犀（上乔下皿）”，“”是一种兴起于商代的经典酒器，体量一般较大，多用来温酒，兼之当时酒的度数一般较低，常有60－70cm高；“杏犀（上乔下皿）”则似应由犀角制成。这种器皿用来作茶碗，总觉得莫名其妙，给宝玉的那一“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海”，就更显得是个笑话。 为何这等奇而又巧的器物作茶具会显得蹊跷，那是因为茶叶的品性决定的。且看“老君眉”。结合上下文推断，这应是白茶的一种，而且是福建白茶。这又要从“白茶”开始，一一说起。 相对于绿茶、红茶等类，白茶的知名度显然小得多，不过论及工艺的独特及精品的质量，那倒是决不含糊的。
白茶属于轻发酵茶，制作过程中不揉不炒，是将采来的茶芽铺开在筛子上，在通风的室内或晴朗但不曝晒的天气下进行自然萎凋，在此过程中，茶叶会有轻微的发酵。之后再经彻底干燥而成。因此茶芽上的白毫得到最大程度的保留，故名“白茶”。 茶叶制作方法虽多，归根到底，最重要的把戏就是利用叶芽中所含的单宁（亦名鞣酸、丹宁等）以及其它许多成分而进行的一系列反应。 单宁无毒，不会对人体产生危害，与蛋白质有很好的亲合性。当它进入口腔时，便与唾液中的蛋白质亲合，从而令唾液失去润滑性、口腔粘膜产生褶皱感。人们管这种感觉称为“涩”。 “涩”虽是一种不太舒服的感觉，但假若单宁含量适中，不像未成熟的柿子那样多到过分的程度，便可构成饮料中的“骨架”，使饮料尝起来不是一竿子捅到底的单一味道，而是层层递进，回味无穷。与其它成分呼应，便造就茶叶那种回旋萦绕的香气。 这种香气的构成极为复杂。人类精确的味觉系统可以察觉到极其细微的变化，就单宁含量而言，可谓增一分太多，减一分太少。含量稍微一过，苦涩感便会盖过其它芳香；稍微不足，又会淡薄无味。这种精细之极的调配需要成千上万种化学物质微妙而恰到好处的配合，就目前人工合成的水平只能望洋兴叹，好的茶叶还要依赖大自然的恩赐，是以名茶必为季节气候、地理环境、土壤酸碱、茶树品种、制作工艺等等无数因素的综合，缺一不可。 单宁还有一种特性，就是极易氧化，切开的苹果放在空气中会变成铁锈色，就是果肉里的单宁氧化了的缘故。 茶叶中含有一种酶，当这种酶处于活性状态时，单宁氧化会呈现红色。“红茶”的制作正基于此：将茶叶渥堆、揉搓，令茶汁流出、单宁成分暴露在空气中与氧发生反应，加上酶的参与，茶叶便变为乌亮泛红颜色，冲泡后可浸出红亮茶汤——制作工艺中称之为“发酵”；至于绿茶，则正好相反，需要抑制酶的活性，让氧化作用限制到最低，其方法便是以高温（上锅蒸或炒）破坏酶的结构，制作工艺中称之为“杀青”。
