爱华网9月20日下午，在郑州思念果岭度假酒店的一个会议室里，红杉资本中国基金(以下简称红杉)副总裁余根灵和阿庆嫂集团董事长柳娥坐在了一起。
一年来，红杉资本在餐饮连锁领域攻城略地，先后投资了重庆小天鹅、重庆乡村基等数家餐饮企业，所以此次会谈也让人看到了本土餐饮企业对接VC的可能。 余根灵此次来郑，是来参加一个私募高峰论坛，在组委会提供的企业名录中，他挑选了两家企业作为重点沟通对象，其中之一便是阿庆嫂集团。 余根灵告诉柳娥，红杉如何与阿庆嫂集团合作，红杉除了注入资金，还能从人才、管理等多方面为其带来帮助。 而柳娥告诉余根灵，阿庆嫂集团经过十几年的发展，已经成为河南餐饮业的一面旗帜，目前拥有阿庆嫂、人和、柳夫人大锅鱼三大品牌18家连锁酒店，年营业额一亿多元，经营状况良好，资产和现金流的情况都处于良性循环状态。但是，她并不满足目前的发展速度。 余根灵和柳娥相约，两家公司今后将进行持续性的沟通。 红杉何以在众多的项目中向阿庆嫂集团抛出橄榄枝？ “餐饮企业拥有丰厚现金流，同时盈利较高、增长迅速，是风险投资热捧的新亮点。”红杉资本合伙人沈南鹏此前接受媒体采访时的回答就是最好的答案。据记者了解，目前很多行业的资金链都比较吃紧，而且在成本上涨、销售萎缩的情况下，日子并不好过。而餐饮企业虽然也受到不同程度的影响，但整体来说，还保持着稳步增长。 而国家统计局的数据也表明：2008年上半年我国住宿和餐饮业消费品零售额7207亿元，同比增长24.0％，这个增长率远远高于我国GDP的增速。 柳娥注资红高粱 就在红杉向阿庆嫂暗抛橄榄枝的一个多月前，阿庆嫂集团和北京鑫华投资管理公司联手向红高粱注资3600万元人民币。其中，阿庆嫂的注资金额为600万元人民币。 这是一笔数额不大的投资，但在业内颇受关注，因为合作的双方一家是当今餐饮百强，一家是昔日行业先驱。 作为一家行业龙头型企业，阿庆嫂集团为什么要投资红高粱？柳娥告诉记者：“7月初，我听朋友说乔赢要重新做红高粱，就找他聊了聊，我很欣赏他规划的商业模式，如果能按规划执行，这是一个很有潜力的项目。”而据记者了解，促使柳娥下决心投钱的另一个重要原因就是：鑫华投资已经先期投资。“我从餐饮业的角度来判断这个项目可行，而投资公司判断项目的标准更为苛刻，他们的介入让我更放心。”柳娥说。 对于阿庆嫂集团的注资，乔赢和鑫华投资董事长李峻都很高兴。 “阿庆嫂集团在业内有十多年的运作经验，它的介入不仅是资金的合作，也会带来管理经验的支持。”乔赢说。 一方面与风投密洽，一方面投资红高粱，这说明，已经完成原始积累并在行业地位渐稳的阿庆嫂集团，在实业之外，也已经开始考虑通过资本运作加速发展。 苦练内功好过冬 虽然，阿庆嫂在资本运作上有所拓展，但据记者了解，这些动作都建立在苦练内功的基础上。 虽然，与其他行业相比，餐饮业依旧保持着较高速度的增长，但是这并不意味着整个行业没有危机。 据记者了解，粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种成本要素的大幅上涨，让郑州餐饮企业面临空前的压力。 河南省酒店业商会会长钱波介绍，他们最新的调查数据显示：在过去一年里，因为成本压力，仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。
“我们也承受着很大的成本压力。”柳娥说。 在这种情况下，阿庆嫂集团通过聘请职业经理人、管理创新及产品创新等一系列措施保持了稳定的增长。 “过去餐饮业是个低门槛、抗风险能力高的产业。此次涨价后，行业门槛抬高，餐饮业会进入高成本、高投入的时代，低价恶性竞争现象将会有所遏制。”柳娥说。 因此，从这个角度来看，此番涨价带来的冲击波将有利于整个行业的发展，特别是行业内的领导型企业，将更有精力为企业发展做远期规划，使郑州餐饮业有望摆脱“千店一面”、低价同质的竞争格局。 而据记者了解，郑州3万多家餐馆，有2万家是小型规模，超过八成餐馆无自有房产。虽然一年来郑州餐饮销售总量增长了30亿元，但是获益的都是那些有品牌优势、连锁经营的企业。 餐饮业是一个“剩者”为王的行业，最新的统计数据表明，中国餐饮企业的平均生命周期不足三年。 柳娥对这一现实深有感受：“很多曾经的同行朋友，现在都失去踪迹了，有时候想起来，就会有一种世事沧桑的感觉：餐饮业是一个竞争激烈的红海，大量企业在这里厮杀，拼的就是韧性和意志力，最终剩下来的就是胜者。”柳娥说。 但辉煌背后，都是不为人知的考验和磨炼，而未来的资本运作之路，也有更多的挑战等待着阿庆嫂集团和柳娥。
