爱华网在深冬的季节里冷空气一次次的敲开你的家门，除了衣物，还有什么可以使我们得到从里到外通透的暖意呢，自然是热热闹闹的火锅。今天小编就带你去各处品品冬日的火锅。
文/高立超
川庆口味 四川重庆的火锅是以麻辣的风味而独特的，湿冷的天气，吃上口青鱼，加上片辣椒，还有老山城的白酒。那种辣是相当的霸道啊！ 重庆和四川本身就是即不柔情，也不寒冷的城市，可是这里却火锅的故乡。火锅是源于长江之滨，最初为船工所用，继而在重庆发展开来。在重庆四川吃火锅绝对是一门艺术，追求的是一种独特的享受，其吃法也很讲究，充分了解和掌握火锅的吃法能令你吃得酣畅淋漓，神清气爽。 吃川庆味的火锅你要学会： 涮——涮食的食品要用筷子夹好，在锅中沸处涮热，之间只须15秒到18秒为宜。（如鲜毛肚、鸭肠、腰片、鱼片、羊肉片、肥牛肉等） 烫——烫食的食品应放入锅中沸处烫热，时间35秒到1分钟。（如火腿肠、牛肉片、脆皮肠等） 煮——煮食的食品只须置入锅中慢煮，下料不宜过多，时间在3分钟至8分钟为宜。（如带鱼、鳝鱼、泥鳅、肥肠、粉条、鱿鱼等） 客户至上——海底捞 第一次知道海底捞是川味系的火锅，小编也吓了一跳，他“上帝式”的服务，一点也不像川庆的妹子那般泼辣，这里除了美甲、擦鞋、上网早已“名声在外”的，这几乎每15分钟换一次热毛巾，看护小孩，以及给长头发的女士发夹的额外服务，只要你想得到的这里都“备齐”了。还有那服务员“发自内心的微笑”让人“倍感亲切”。吃什么反倒不那么重要了，可恰恰这里的火锅涮料又新鲜又漂亮，所以在众多食客心里强过曾经超火的谭鱼头，也是正常的不能再正常的事情了。 海底捞虽然主推的是服务，可千万不要以为它是华而不实的奢侈场所。自制的饮料都很爽口，素菜是十元左右，最棒的特级滑牛也只有３６元一份。小编和同事12个人去血拼了一把，最后结账时只要不到５００块，经济实惠，等桌排队的时候还可以顺便做个免费的指甲，以及看看甩面的表演。就像大家戏说的，为什么去海底捞啊，一句话，去体会做上帝的感觉啊！ 另类火锅——冷锅鱼 冷锅鱼的吃法改变了以往传统上锅热腾腾的方式，取而代之的是一锅色泽诱人的冷锅。有人说吃火锅讲究的是地道汤汁，而这“冷锅”是由川派厨师精选九寨沟天然香料调制而成的红汤，灯笼椒、麻椒、花椒和泡淑可去热散湿，加上解热辣的香叶，当地自制香油去火润肠……三十多种调料使这种汤汁辣而不呛，热而不燥。如果点上杯苦瓜汁搭配，那又是一番滋味。 冷锅鱼，锅是冷的，但鱼是热的，就是将煮好的片片鱼放入冷的铁锅中而已。味道分微辣、中辣、重辣三种，有重庆本地人的朋友说中辣比较合适，但作为外地人的小编觉得微辣已经是极限了。不过吃冷锅鱼一定要配上三五个凉菜（尤其是鹅翅膀），喝点老山城的白酒，那种辣是相当的霸道啊！ 地道吃法——秦妈火锅 说起秦妈火锅，这个下了岗的阿姨，真可谓是新一代女性的创业典范啊。现在看来，有特色就有出路，一点也没错。 小编觉得秦妈的秦氏荔枝子母锅是最棒的，红汤香气清远，甘香可口，油而不腻。口感好，醇和厚重、微辣回甜，据说还有开胃健脾，温中散寒，发汗祛风之功效。白汤清香鲜美，滋补养颜，菜谱中介绍，含有丰富的氨基酸及钙质。吃的时候配上香油碟或蚝油碟、麻酱碟，涮烫各类菜品即可。当然，秦氏的锅中锅、乌鸡滋补砂锅都是其他地方见不到的，值得一试的啊！ 北京口味 当你披着一身的雪花匆匆的跑进屋里，看到涮肉的锅子在咕咕咚咚的滚着，熟了的肉片香味四溢，哥们姐妹招呼着你，霎那间你的世界里再也没有寒冷。 有人说冬天一定要去北方过，当进入室内，温暖开始席卷你时，你才能体会到那瞬间的温暖使你通体的舒适。北方的火锅也拥有这样的功效。彻骨的寒冷之后，涮锅带给你流汗般的暖意，身体在极端的反差间，体会无与伦比的爽快。北京的火锅，是冬天里的一场盛宴。 京城老字号——东来顺 要说火锅涮肉，“自然没得挑”——“大铜锅，旺炭火”，“咕噜咕噜”烧得“真给劲”。东来顺的羊肉都是上好的羊羔肉，薄薄的，汤里“上下一滚就熟了”，蘸上“五味调和”的小料，入口“鲜嫩”，“一点不膻”。北京人常说，冬天去吃东来顺，“这热乎劲儿，别提多舒坦了”。 东来顺的锅子都是紫铜的，中间的烟囱可以调节火候，这里的传统配菜是茼蒿和冻豆腐，新鲜爽口。传统的小吃是各种煎炸的饼，以及羊肉串，厚实的肉块在刚上桌时油滋滋的响，咬在嘴里嫩嫩滑滑，绝对是味道的享受。 金壁辉煌——满福楼 乔迁新居的“满福楼”可以算是北京吃火锅涮肉最豪华的地方了，金碧辉煌的装修，曲径通幽的中式格调，电梯直达的顶层庭院，在热气缭绕的涮肉间还可俯瞰景山与北海公园的绿意葱葱与红墙绿瓦。 乔新之后的“满福楼”，有更加喜庆的门脸，充满了中国的传统特色。楼梯口两只八哥，你一句“你好”，我一句“电话”很可爱。“满福楼”的火锅是“缩小”版的铜锅，烧着酒精。鲜羊肉厚厚的，服务生会给你看自己看肥瘦，挑到满意为止。而且这里的菜可以半分点，人均消费在200-250元/人。 港粤口味 港粤的火锅是清清淡淡的口味，长时间烹煮的原味锅底让人感觉干净的象海一般。陷在红色的大沙发里，烫烫海鲜、谈论一下爱情，是这样诗情画意的感觉。 粤式的火锅，在广州称为“打边炉”。打边炉就是守着炉子边涮煮边食。广州绝大多数的火锅的锅与作为热源的炉具已合为一体(当然也有将锅子临时置于小泥炉上充当火锅的)，并互可以搬上桌面。火锅的锅子，以红铜制品、不锈钢制品居多，也有铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料的。 广州的火锅有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美。广州火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这佯的汤营养价值才高，味道鲜美。第二是热。一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。 浪漫温馨——豆捞坊 “豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。而“豆捞”一词是取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气。 现在的“豆捞”早已连锁到了全国各地，成为既好吃又有情调的美食工坊。大红色的沙发、红黑色灯光、水晶垂帘，布置“时尚”而“幽雅”。吃的是一人一锅的小火锅，每样东西都“很精致”，而其中的各类“滑”是特色。而最关键的是好玩：大家都可以“起劲”地动手，“做”调料，“做”丸子，“挤”鱼面，煮着自己的美食。 优雅魅力——香江名城 暗红色的纱帘显得缥缈倒也不失稳重，尤其在这样寒冷的冬天，能给人微微的暖意。港式的食屋，大多有很多玻璃的装饰，酒窖、屏栏均用玻璃制成，它们散发出的光泽给餐厅增添了些许华丽。据说，餐厅这考究、雅致的装修的香江名城是出自于一位小有名气的女设计师之手。 吃粤式的火锅，自然要先说说汤底。“香江名城”有沙爹、猪骨浓汤、西红柿薯仔汤等数十种汤底。厨师说猪骨浓汤的汤底最好，不放任何调味品的，完全凭借慢火细熬，熬将五六个小时，才让猪骨里的精髓都熬进了汤底里。汤底的色泽呈乳白，所以看起来就极为滋养。 草原口味 驰骋在草原上的感觉你有没有体会过，那时无拘无束的感觉，是放松并且豪迈的感觉，是最贴近大自然的感觉。你知道吗，就连吃草原风味的火锅都是这样的感觉啊！ 草原上的火锅多是油足料香馋得人欲罢不能的，据说内蒙火锅的“老汤”秘方源于一百多年前，由后人挖掘发现,更新调制后，风味独特，更具滋补，保健功能。“老汤”除一般配料：枸杞、红枣﹑孜然等，另有二十余种配料及多种中药成份，经不同火候炖制十五小时以上方可出汤，故称“老汤”。而草原口味的火锅一般是不需沾小料的，口味独特，香气四溢，味微辣，鲜爽略回味。而且羊肉本性温和滋补，结合“老汤”营养丰富的特点更易吸收，食后有补钙﹑滋阴补肾﹑健脾开胃的功效，是一年四季皆宜的特色风味。 小肥羊 据说小肥羊的底料是用精制牛油、党参、桂圆、当归、特制鸡鲜调味料等调和而成的，这样的汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除火锅汤料所需的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。 而且小肥羊的“不蘸小料涮羊肉”的火锅新吃法，是堪称国内首创的。再加上又是以贫民化消费为口号，就更加的深受大家的喜爱了。深冬的季节，感受一下草原上的御寒美食，也是大不一样的享受啊。 牧羊寨
说起牧羊寨，小编在这里给大家讲个故事。元朝的时候，国家的体制是以军政合一为基础的，寨（蒙语称嘎查），是大汗推行“领户分封制”的产物。立寨筑城戎疆域、屯田放牧蓄精锐，便是元朝的真实写照。当年成吉思汗东征西讨，星罗棋布的牧羊寨起到了决定性的作用，积粮蓄锐，供给精武为元朝的基业提供了保障，特别是广为流传的“白草汤”堪称蒙餐宝典的奇葩。后来人们为了纪念当年成吉思汗建下的伟大功勋，便将当时广为流传的“白草汤”称为上汤，涮食羊之腰、脑、宝、鞭，腌烤其腿、脊、筋、蹄。此举可达到固本强源，温添肾阳，祛邪扶正之目的，使得本来就体键雄猛的蒙古族将士，个个精力旺盛彪悍无蒺，驰骋万里疆无坚不摧┅┅ 牧羊寨是秉承天野绿食、食补颐年的蒙食特点，以天然的草药熬成上汤，煮食上好的羊肉，这次不得功效当然不言而喻了。
