爱华网作者：黄蕾 9月26日，京城首屈一指的正宗韩国烧烤美食——碧帝.卡尔丽韩国餐厅，将在我们北京河南大厦一层正式营业。这是我们历经一年的洽谈准备和考察而产生的。这是餐厅的大厅，还有包间，共能容纳190人用餐……” 北京河南大厦总经理赵荣轩一边跟记者介绍着，一边用有力的手推开正整装待开业的碧帝.卡尔丽韩国餐厅，映入记者眼帘，似曾相识的拙朴与美的结合，实在相得益彰。优雅的园林气息，小桥流水人家，美食美景“美人”。优扬的古筝伴奏，随着小桥流水的流动，而柔柔环绕着走进餐厅的人，身着韩服的服务员轻巧浅笑地穿梭其中，这一切都让人感觉时光倒流，回到了盛世唐朝时期…… 因韩国很多文化是源于中国，所以越是逼真的韩国文化，越返古的亲切。如此中韩合璧的餐饮文化，相信不仅韩国人受用，中国人也很受用。 赵荣轩说：“我们用1千多万元人民币打造了这个韩式餐厅，在这用餐是享受韩国顶级大厨在世界一流的无烟、静音烧烤设备上，烹制出极品美食。” “为何还要打造这么高级的韩式餐厅呢？您们的豫菜以及燕鲍翅在京城已闻名遐迩了，要知道你们才只是4星级酒店呀。”记者好奇地问。 赵荣轩：“我们虽然只是4星级饭店，但在经营管理上，河南大厦强调与国际饭店业接轨，同时也依托地方文化背景来创造特色，开业至今，已经形成了相对固定的客源市场和合理的客源构成比例。可我们并不满足于此，还要调整客源结构。因此我们要打造顶级的、多元化的餐饮美食，要做就做最好的。多方位展现厚重的河南，立体的河南……” 赵荣轩，小眼睛配在国字型的脸上，用现代流行的话讲：酷极了。穿着毕挺的西装，极具伸士风采的赵荣轩，还有特级厨师称号。跟记者谈起酒店的定位走向，让人感受他的运筹帷幄，再谈美食，会让人不由自主地说：“什么时候能品尝到您亲自烹调的美食呀？”这时再看他的眼睛已笑的变成一条线……
结缘“碧帝烧烤” 韩联社北京4月1日电在国内专门制作韩牛肉料理的“碧帝排骨”将以提供品牌使用权的形式进军中国市场，这在韩国业界还是第一次。 碧帝外国料理产业开发会长金永焕3月31日在北京河南大厦同河南大厦总经理赵荣轩签署了韩国餐馆碧帝排骨合作运营协议，成为成功出口品牌的第一家韩国料理企业。 金永焕表示：“餐馆设施投资和经营管理将由河南大厦负责，而我们提供技术加品牌。此外，还将指导经营。”他还表示：“今后，我们将碧帝排骨打造成全球知名品牌。” 在韩国国内设有十家分店的碧帝排骨餐饮店，连续三年被《华尔街日报》评选为亚洲五大餐饮店，在不断提升海外知名度的同时，为进军全球市场打下了基础。但要进军全救市场，中国市场是必争之地，是不容置疑的。所以，早在中国举办亚运会时，金永焕就一直在中国市场寻找最佳合作伙伴，以及切入点，但一直不能如愿和如意，直到去年在中韩餐饮协会帮助下才得以结缘北京河南大厦的总经理赵荣轩。而刚好赵荣轩为了提升酒店的影响力，也正想打破单一品味的餐饮模式，拓展多元化、多口味的餐饮格局。 经过中韩餐饮协会的撮合，可以说在各自的内心都产生了共鸣，但商场如战场，内心的欣喜不能溢于言表。特别是赵荣轩，在重大决定面前，从来都沉着从容。一方面积极了解韩国的碧帝餐饮，三次派人到韩国实地考察；一边讨价还价，进退有至，经过一年时间的磨合，双方终于达成一致的议向：由中方提供碧帝烧烤经营场地及装修，韩方提供技术和品牌，让真正的韩国碧帝原生态地移植到北京河南大厦。用赵荣轩的话说：“不做则已，要做就做最好的、顶级的。” 记者不禁问：“河南大厦的碧帝餐饮总投资多少？” 赵荣轩：“我们总投资1300多万人民币” 记者：“市场的保证从哪里？”对回答这个问题，赵荣轩充满信心。 赵荣轩：“这是韩国碧帝的中国第一家，今后中国任何一家要加盟碧帝都要通过我们河南大厦，作为韩国碧帝，他们更期盼这一份头彩能一炮打响。因此，他们在韩国的宣传早早就做足了，而且碧帝在韩国的客户群，都是政界，商界的高端客户。所以，东南亚，及韩国高层客户就依托碧帝来牵引，韩国碧帝乐意极力来推动。至于中国的客户，首先河南大厦背靠潘家园旧货市场，其世界性的影响力，对顶级的餐饮也是彼此互动的。还有韩国驻华机构及企业，如：三星，LG等10多家韩国著名企业，另外我们河南大厦自有的VIP客户群等。我们成立专门的销售团队，整合维护这些客户资源，并积极加以推广拓展。因此，在市场推广上，我们信心足够。至于在北京已有的同行竞争，相信我们不输于任何一家！” 记者：“不输于任何一家，从何说起？” 越荣轩：“首先，打造了上游优质牢靠的供应链。我们考查了全国很多的生畜养植场，最终选定大连雪龙牧场的黑牛，并与其签合同，垄断了其牧场每头牛的重要部位。大连雪龙是引进韩国牛种，地理环境又与韩国是在同一经纬线上，因此，雪龙黑牛高档牛肉达到日本A1—A5标准，完全可以与日本神户的牛媲美。一头牛只有9个部位，20多斤是我们需要的，当就牛肉成本价就达到1000元/斤。大连雪龙每周屠宰一次，为确保牛肉的新鲜，他们当天就将牛肉送达北京……” 看来，不说信心满满，也是底气十足。相信，顾客到时品尝到这顶级韩式烧的同时，越荣轩也一定品尝到辛勤耕耘的收获。 走进“河南……” “多年以来，河南GDP的年均增长率都在11%以上，居全国第四位。原煤、铝、黄金、速冻食品等主要工业品产量均列全国前茅……”说起河南如此口若悬河的正是赵荣轩。 记者不得不多看一眼，年近50岁的赵荣轩——河南大厦的总经理。说话声音不大，但总有恰当的语言，恰当的微笑，关照到在桌的每一个宾朋。得体的服装，一丝不乱的头发，但样样都看不出是刻意和做作，一份自然从容，总能不经意地把人引到河南的文化，河南现在，河南的辉煌…… 认识赵荣轩正是参加这样一次在河南大厦的晚宴上，吃的是河南菜，听的大多也是河南事，让你不得不另眼看河南。似乎走进北京河南大厦就走进了河南！ 因之前，河南有太多的负面报道，因此去赴宴时，心想河南菜会有什么好吃的呢？但出人意料的是，端上来的河南菜，不仅菜品好，且很精致，真实感受什么叫：色香味具全。“酒店餐饮做得不好，我这一关就通不过。”赵荣轩微笑着说。 有经营酒店二十年经验的赵荣轩，不仅在烹饪方面是专家，对中西方酒店的经营模式更有独到见解。他说：“酒店是舶来品，其模式完全是国外照搬来的，但有一点是中国自有的，那就是国外的酒店是以酒店自身来吸引顾客，而中国酒店大多是以美食来带动酒店的运营。民以食为天，这在中国是亘古不变的真理。” 从10多年前，河南大厦筹建开始，赵荣轩就和大厦共成长。为了经营管理好大厦，员工们都知道：不论白天还是深夜，只要一有任务，赵总总能随时出现在岗位上。虽然他的家就在酒店后院，近在咫尺，却很少能按时回家。女儿已上初中，他没有去开过一次家长会，甚至生病上医院也都是由妻子一人承担。由于一心扑在工作上，他的老母亲病危直至去世他都没有及时赶回家见上一面，成为他终生的遗憾。谈起这些，一声叹息道不尽心中对家人的愧疚…… 这些年来，赵荣轩本着“营销为龙头，管理为基础，质量为生命，创新为灵魂”的经营理念，不仅创出了品牌，树立了河南在京的形象，也使大厦的经济效益不断递增。2000年以来，河南大厦营业额每年以10%的幅度递增，酒店的客房平均出租率都在70%%以上，每年都超额完成了年初的目标任务。 到今天，赵荣轩仍不满足，从没停止过思考，还在诼磨着产业升级。因此，调整客源结构迫在眉睫，还是那句老话：民以食为天。要调整客源结构，首先要从开发多元化高端餐饮做起，以此吸引更高端的客人，不仅吸引国人，也吸引海外的宾客。“因我们河南有足够厚重的文化和经济实力，要做就做足够高端的酒店。”赵荣轩感慨地说。 为了开发多元化餐饮，赵荣轩几乎每年都外出考查，他很明白行万里路，胜读万卷书。为了引进烤肉，赵荣轩考察了巴西，美国，韩国，并做了综合纵横的比较：巴西、美国烤肉，历史可能都更悠入，但过于粗放和原生态与东方人的口味差异太多；而韩国的烤肉较细腻有韵味，不仅东方人喜欢，也很适合北美，欧洲一带的客人。于是在中韩餐饮协会的推介下，成功地与韩国碧帝对接。经过一年多的努力，终于在2008秋天收获的季节，正宗韩国烧烤美食——碧帝.卡尔丽韩国餐厅正式开业。 现在，河南大厦除了顶级豫菜，燕鲍翅、韩国碧帝烧烤，另外还有也既将开业的素斋馆。“这么做的目的，主要是让酒店与餐饮相辅相成，彼此辉映。使原有客户结构顺理成章地得以调整。”赵荣轩说。 “立足北京，服务河南，拼搏进取，争创一流”的方针运营酒店，是我们不变的宗旨。”赵荣轩坚定地说。虽然一再向记者表明自己水平不高，但中原宽广深厚的文化熏陶，已让这个中原汉子，把推介河南，让河南走向世界，让世界了解河南，让中原的文化发扬光大，当成自己毕生的使命，因此，10多年来，对经营河南大厦酒店，他倾注了不尽的心血，但从不后悔。 是啊，厚重的河南人，正以其坦诚、独特的方式，展现出全新河南形象！ 河南大厦是星级酒店，同时也是河南的一个窗口，怎样多方位展现厚重的河南，立体的河南，是赵荣轩经常思考的问题，他的宗旨是：要做就做最好的……
