爱华网系列专题：《餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊》
（4）企业创新的保证在于"制度"创新。优质的餐饮产品中凝聚着厨房和餐厅以及相关各部门员工们的心血，所以近些年来服务性企业提出了两个"第一"的口号，即"顾客第一"和"员工第一"。营销学认为："没有开心的员工，就没有满意的顾客。"员工的服务意识、心理健康状况、服务知识和技能、对企业的凝聚力等都会影响到自己的行为和工作质量，进而影响到餐饮产品的质量和对顾客面对面服务的质量。因此，对于餐饮企业来说，员工不仅是为顾客服务的劳动力，而且是企业的"内部顾客"。为员工提供优质服务，可以增强他们对企业的归宿感和主人翁精神，促使他们自觉地把企业的营销目标化为本岗位的服务行为，从而相应提高顾客感受到的服务质量。 但是，我们如果轻视约定的特定工作内容和规范的操作程序，夸大了自由度，新的矛盾又会因此产生。企业必须追求员工个人技能熟练程度的不断提高，强化员工的专业化程度，提高企业的效率，因此不可能给员工更多的自由选择余地，由他们去发挥自己的个性特长。面对现实，我们不得不考虑另辟蹊径。 （三）产品创新是关键 产品创新是企业经营的核心问题之一，其在餐饮行业显得更为关键。在可供消费者选择的餐饮产品越来越丰富的今天，如何对旧的元素进行新的组合，是考验经营者应变思维与实践能力的一道难题。 简单、快捷、"不蘸小料"的小肥羊能够独领风骚，不仅仅是因为他们善于对传统的餐饮形式进行适度的"变味"，而且还在于他们能够在众人选择一个方向、迷信只有一个方向的时候，选择一种新的方向。这需要的绝对不仅仅是一点勇气，还有智慧与敏感。 餐饮食品创新，不要拘泥于所谓的"正宗"，而是要结合顾客需求大胆地创新。当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较理想的是"开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢"。餐饮食品创新，不能把"新瓶装旧酒"视为创新，只有"新瓶装新酒"才是创新。小肥羊应以地方菜的博大体系作为坚实后盾，经营好店铺特色菜的同时，在菜肴的推陈出新上不断贡献标准化的主流产品。 小肥羊品牌已在顾客中建立了较高的知名度。因为品牌产品的成熟期可以维持长久，所以小肥羊要为公司和产品努力创出品牌，直至名牌。只有积极利用品牌优势，开拓经营空间，实行多元化创新发展战略，才能在主业产品基础上积极发展食品工业及其相关产业等，开辟出新的经营之路。这样，小肥羊就不仅有了市场号召力、市场占有率，而且还会在餐饮企业中脱颖而出。餐饮企业的主流产品是餐饮文化的浓缩，就像顾客一说起全聚德，首先联想到的就是北京烤鸭一样。 一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加产品的科技含量就不易模仿了。积极采用先进的技术与设备，不断增加产品的技术含量，改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式，并开展网上订餐等电子商务项目，实施数字化内控管理系统等，都不失为一种成功的创新途径。
当然，创新并不是高不可攀的，实践中的创新常常是"最简单的创意，最赚钱的革命"，这就是我们耳熟能详的所谓"善于在平常中发现美"。 （四）服务创新是卖点 1.餐饮业竞争的王牌--"CS"策略
