爱华网北京奥运会的后勤服务是总部位于费城的食品服务业巨擘爱玛客公司的一次终极挑战
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自1968年起，爱玛客公司（Aramark）已经为13届奥运会提供了餐饮服务，见证了奥运会历史上几乎所有的挑战：1996年，亚特兰大奥运会勉强凑齐了足够的工作人员；4年前，雅典奥运会面临着场馆建设的困难。但在本届北京奥运会期间，如何为所有运动员、工作人员和媒体人员提供餐饮服务才是最严峻的挑战。 爱玛客是一家总部位于费城的食品服务公司，在赢得其历史上最大的奥运会订单的同时，爱玛客在中国的运营也遇到了很多独特的挑战。全面的奥运会餐饮服务项目仅仅是一个开始：爱玛客公司在奥运会期间需要准备近2000万份米饭、给74.3万个土豆削皮、洗净100多万个苹果、平均每小时为1万人提供餐饮服务，并提供额外的食品配送服务。此外，爱玛客还要面临奶酪等西方食品原料短缺的困难。由于中国生产的食品被认为添加了大量的农药和激素，导致一些运动员拒绝食用任何中国本地产食品，这也使得爱玛客公司在证明其食品的绝对安全性问题上面临着更大的压力。为了这16天的赛事，爱玛客公司从两年前就来到北京做准备工作，其首席执行官约瑟夫·纽鲍尔说：“这次的奥运会服务对于我们来说风险很大。” 并非家喻户晓 北京奥运会在仔细调研后选择了一家曾多次服务于奥运会的公司为本届奥运会提供外围服务。尽管多数美国人在体育场和游乐园里都可能选择爱玛客的食品，但这个名字却并非家喻户晓。爱玛客公司已有49年的历史，员工总计25万人，分布在19个国家。公司20%的餐饮服务销售额都来自美国以外。此外，爱玛客公司还为各大学、监狱和医院提供餐饮服务。2007年1月，纽鲍尔以83亿美元的价格买下爱玛客，使之成为私人公司。据Wachovia Capital Markets公司的分析师布赖恩·亨特估计，截止到9月27日的会计年度，爱玛客公司的总收入有望达到132亿美元，比2007年上涨6.5%，毛利将达到13亿美元。
虽然爱玛客拒绝透露公司能从本届奥运会中获利多少，但纽鲍尔无疑希望奥运会项目的盈利能对公司的其他经营项目有所助益。爱玛客公司在中国的年销售额高达1亿美元，这里是其增长最快的市场之一。纽鲍尔说：“你不知道中国人多么期待这场奥运会，对此感到多么骄傲。”此前，爱玛客公司不仅为联想集团、丰田汽车和戴尔等在中国的公司提供员工自助餐厅服务，还赢得了为观看上海F1赛事的车迷提供餐饮服务的合同。 但更重要的还是如何成功地为北京奥运会服务。首先，爱玛客公司招募了近7000名中国内地员工，大部分是作为服务员的学生，对他们进行大约几个月的培训，使他们对西方的服务标准有所了解。其间所面临的一个挑战是：如何指导服务人员和顾客进行眼神交流并向顾客介绍他们要点的食物。此外，爱玛客公司还请求中国政府帮助他们指导当地农民种植南瓜等特殊食品，并教授食品供应商如何才能做出更好、更地道的匹萨饼和意大利小方饺。至于中国食品，爱玛客公司选择尊重中方合作伙伴的专业意见，甚至还专门为中国的一位著名厨师建造了一间隐蔽式厨房，方便他在里面准备神秘的北京烤鸭，同时避开好事者的窥探。 另一方面，中国刚刚起步的配送网络却让人感到气馁。虽然中国面积大、人口多，但冷冻车和仓库的数量却很稀少。大部分中国人从当地市场购买食物，而且航运标准也很不严格。3月份，爱玛客公司就与当地一位合作商在北京建成一座新仓库，专门用来储存他们的冷冻食品。 虽然爱玛客公司力争在中国购买到大部分的食物，但仍有约20%至30%的食品配料需要进口，这是因为有些欧洲和美国的常用食品很难在当地找到，例如用来做三明治的火鸡切片等。此外，虽然爱玛客定期对供应商的农场土壤和水源进行突击检查，但很多人仍然不放心食品安全。美国奥委会女发言人尼科尔·桑切斯指出，美国队设在北京师范大学的训练营将进口1/3的所需食品，这符合其在历届奥运会的操作规程。桑切斯还说：“美国代表团对爱玛客公司提供的食品不感到担心。”目前，爱玛客公司的管理人员表示还没有发现食品质量问题。 爱玛客公司的主管人员表示，在推进奥运会餐饮服务项目的进程中，在指导别人的同时他们也学到了很多东西。爱玛客公司奥运会餐饮服务项目的执行主管凯瑟琳·杜兰认为，中国那种缓慢的、注重共识的管理模式让她成为了一个“更具耐心的人”。此外，迫在眉睫的最后期限也始终鞭策着他们。正如杜兰所说：“在过去的几个星期里，大家都在乐享其成。” 作者：南妮特·伯恩斯(Nanette Byrnes) ，与章智竹（Chi-Chu Tschang）于北京 翻译：慈艾
