爱华网2012年底爆出的肯德基“速生鸡风波”，曾引发社会广受关注，百胜餐饮集团（以下简称“百胜”）起初一度推责和掩饰，但经民众不断争论与申讨，百胜终低头道歉，并作出整改承诺，拟严控食品安全质量。 为加强对供应商的监管、调整供应链，百胜近日启动了“雷霆行动”。但对这家旗下涵括肯德基、必胜客的全球最大餐饮集团而言，这个工作并不简单。 肯德基因使用45天速成鸡而被人诟病，更引发社会对禽类养殖用药催成的食品安全隐忧，但时代周报记者在今年2月中下旬赴风波爆发地山东走访调查发现，禽类养殖中仍有违规用药情况存在，相关监管也仍存漏洞。“动物检疫很多时候都是形同虚设，我们现在就是自己管自己。”青岛当地一养殖合作社负责人告诉记者。 “小规模鸡场是隐患的一个重要来源，但是‘公司+农户’的经营模式之下，百胜的确很难做到从源头上把控质量，保证整个供应链条的安全。”业内人士不无担心地说。 一个月前，记者就此相关问题曾向百胜中国事业部发去采访提纲，欲了解真实的鸡类养殖供应详情，但截至记者发稿日，仍未到得到对方回复。 小规模鸡场违禁用药隐患
去年底，央视在对山东省内的多地养鸡场进行调查后发现，为使白羽鸡“速生”，养殖户违规喂食抗生素、违禁药。而屠宰和加工企业在收购“速生鸡”之前，却几乎不作任何检验检疫。 青岛素来是山东的养殖大市，莱西在青岛的禽类养殖中更是占到大头。今年2月19日至22日，记者走访了青岛莱西多家养鸡场。受“速生鸡风波”事件影响，当地小规模养殖户均受到不同程度损失。“鸡苗的价格，鸡肉的价格，在那个星期都降了一半。养鸡现在根本不赚钱。”一名当地养鸡厂的负责人告诉记者。 据莱西畜牧兽医局副局长吕东君向时代周报记者介绍，莱西市目前大部分鸡禽养殖大都为青岛九联集团、青岛正大食品有限公和山东莱阳春雪食品公司供应，其中又以九联为最。 “莱西的规模化和现代化养殖在全国都是走得比较前，但小规模的养鸡厂也是存在。”2月20日下午，记者驱车来到位于莱西市李权庄镇的青岛正皓牧业有限公司暗访，公司负责人如是说。 “养殖的规模在8万只左右。”上述负责人对记者的来访感到意外，更对记者十分防范，不愿透露过多内容，只是承认“自己和青岛正大食品有限公司有合约，把鸡供应给它。” 在莱西畜牧兽医局副局长吕东君看来，小规模养殖厂是养殖隐患的一个难点。“小规模养殖场有时为了降低养殖成本，往往会通过自己的渠道购买低价格的饲料或者是兽药。”他向记者透露，去年11月，莱西曾查处一未获得兽药GSP经营认证的流动商贩。“他是把自己购买的药向一家养殖场供应。这家养殖场是为正大供应的。” 据《青岛日报》2007年的公开报道显示，“青岛正大是山东肯德基的重要原料供应商。”但时代周报记者3月致电青岛正大公司，工作人员对此明确表示：“现在正大并非肯德基供应商。” 据莱西畜牧兽医局生产科王姓科长介绍：“现代化的养鸡场一栋鸡舍就可以养殖1万只以上的鸡。一个人就可以进行管理，比以前效率要大很多。”但据记者从当地养殖户处了解到，在这种高密度大的养殖情况之下，饲养禽类极易患病。“只能加大喂药的频率，要多吃，提高鸡的抗病能力。现在白羽鸡就45天的饲养期，时间很短。” “莱西近年来零散的养殖户越来越少，规模化的大养殖场越来越多。”据吕东君介绍，一般来说，大规模养殖户都和公司之间签订了供货协议，药品检疫等都有公司负责上门进行服务，但是小规模的养殖场就未必如此，存在为提高利润而走险使用违禁药物的可能。 涉事供应商调整成谜 百胜在“速生鸡风波”爆发后，态度一度强硬。直到2013年1月10日，百胜中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼终于代表百胜集团对外开道歉，并作出严格审查现有供应商的资质等四项承诺。 据最近公开信息透露，“公司将联合国内所有25家供应商淘汰千余家鸡舍，并扶助合格的养殖户。”但是，百胜究竟如何对供应商进行调整，涉事的上游供应商受到何种处理，25家供应商又分别具体是哪些等敏感信息，至今外界仍不得而知。 山东六和集团也深涉“速生鸡风波”其中。在2010-2011年间，六和集团有8批次鸡类产品的抗生素残留不合格。位于青岛平度市的六和旗下青岛天润公司也未能幸免，平度屠宰场存在宰前检验不严格，以及六和签约养殖的平度市袁家村养殖场违规用药等问题。随后，相关部门对六和平度屠宰场进行整顿。据公开信息透露，百胜因考量其质量管理能力等综合因素而全面终止了六和集团的供应商资格。 今年2月23日，时代周报记者再度赶往平度了解如今的处理情况。 平度市食安办人士向记者透露，田润公司库存的210余吨产品和2369箱调理食品全部就地封存，并接受检测。“山东省畜牧兽医局对六和平度屠宰场的检验完成，监测结果达标，厂已于今年的1月2日复产。 2月22日下午，时代周报记者来到位于崔家集的田润公司。偌大的厂区内仍在照常运转，厂区大门口人员货车进出频繁。同样对于记者的来访，公司保安分外小心，马上通知公司办公室负责人。该负责人拒绝向记者透露任何一切情况。 记者按其要求来山东六和集团位于青岛香港东路的总部所在地，同样遭到拒绝。但据记者从当地人士处获悉，六和公司今年确实受损严重，开工不足。但其是否已经被停止向肯德基供应也不可知。 另外，据诸多公开资料和公开报道显示，九联在2010年尚且是肯德基的供应商之一，“主要提供九块鸡，用来制作肯德基的‘吮指原味鸡’”。 九联公司内部工作人员也向记者承认九联确为肯德基的供应商之一，但在了解记者采访意图之后拒绝了采访要求。 但是让记者不解的是，九联公司党委书记王恒虎在接受记者电话采访时讳莫如深，对九联是否为肯德基供应商态度含糊，起初矢口否认九联是肯德基供应商，而后却又表示“我是负责行政这一块的，具体的管理我不清楚情况。” 尽管如莱西主管部门负责人介绍，九联自2002年后便大力推进现代化养殖，但是据时代周报了解到的情况是，九联仍然有部分采购来自于小规模的养殖农户。姜山镇后垛埠村有一养殖户向记者承认自己确为九联养殖户。 但记者发现，无论养殖场规模是大是小，均大门紧闭，任何外人也不得入内。据吕明君透露，畜牧主管部门的工作人员也无法进入九联的生产车间。 果然，记者来到九联公司所在地，尽管大门处人员进出频繁，但管理森严。在公司每一个大门入口处都张贴有“从1月11日开始，员工进入必须佩带证件”的告示。 鸡肉供应链调整收效甚微 百胜中国事业部主席苏敬轼承认，此前事件让他看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。目前，百胜已经看清楚了解决方法，并希望在短时间内取得成效。 对于百胜整个庞大的供应链而言，这看来更像是一个大手术，面临着巨大困难，短时间内恐收效甚微。 据中国农业大学教授冯力向记者介绍：“类似百胜集团这种跨国公司内部有一个供应链管理体系，现在有25家供应商的话，在其候补的第二梯队中会有30家，甚至50家的供应商存在。所以，调整是可以做到。”在她看来，事发之后将一家涉事企业排除在供应商名单之外，并非难事。 目前在我国，养殖业90%仍然采取“基地+农户”的模式进行养殖。此种模式也是养殖企业普遍采用的经营模式。 纵然，这种模式在短期内迅速使企业和农户之间实现对接，但存在的问题也日益受到各界重视。 一名不愿透露姓名业内研究学者向记者透露，在“公司+农户”模式中，企业在基层推广中和农户签订合同，保证农户基本收购价格。但是，农户在基本收购价格不变的情况之下，易采取违规手段提高禽类养殖的存活率，降低养殖的成本。“养殖户存在这种利益诉求的，并且农户的专业知识层面也达不到现在的安全需要。” 另外，据上述人士介绍，“公司+农户”模式中，就算在这两个环节中加入了“合作社”这一组织，也收效甚微，“合作社能起到一个技术引导的作用，但是仍然粗放的模式，只是量和规模的增长。” 因为成本管理控制和采购系统管理等制度的存在，农户不断追求低成本和高收益。东方艾格资深农业分析师马文峰直指，此种模式存在一个难以调和的矛盾。 肯德基对外表示，加速淘汰具有潜在风险的鸡舍，这次淘汰的鸡舍数量占了肯德基供应鸡肉的鸡舍总数的十分之一。评论人士则认为，此次被淘汰的供应商只占10%，数量还远远不够，百胜还需要进一步整肃自己的供应商队伍。 更让各界感到困惑不解的是，百胜迟迟未将整改供应链的具体信息向外公开。就百胜究竟如何在养殖源头加强对食品安全的监管等问题，记者早在今年2月初就向百胜中国事业部发去采访提纲，而今没有得到任何回复。 “速生鸡风波”之后，百胜在华业务短时间内出现大幅下降。2013年1月，百胜在华的肯德基同店销售额大幅下降41%，必胜客也同期也下跌了15%之多。2月初，百胜公布财报称2012年第四季度中国销售额下降6%，预计本季度中国同店销售额大降25%。但百胜何时能实现全面复兴，还未可知。
