爱华网文/胡润
上百年来，中国饮食文化在全世界的渗透非常广泛而深入，无论你去到哪个国家都能找到中国餐厅。餐厅里面往往都陈列着中国的艺术品，并且可以听到来自中国的音乐，感受中国的饮食习惯和民族风情。从某种意义上讲，餐饮业历来是中国最大的“文化大使”。同时，餐厅也是人与人之间进行文化和商务交流最重要的场合，很多重要的商务会谈都在餐厅里进行。
最近，我们发布了本年度的餐饮行业富豪榜，虽然它只是百富榜的一个子榜单，但是却给了我很大的启发。在15位富豪所属的企业中，已¾¬有两家成为了上市公司。而令人惊奇的是，这些在中国餐饮史上最大规模的餐饮企业，为什么几乎都发展了不到10年的时间？而此前，遍及中国各地乃至全世界各地的大多数餐饮业主，往往都只¾¬营着一家餐饮店，并没有朝着做大做强的方向发展。而到了近些年，餐饮连锁机构便风起云涌般在中国各大城市中兴起。从中可以看出，连锁餐饮品牌的市场发展潜力和爆发力都非常巨大。 对比中国，英国的城市化发展已¾¬基本完成了。比如英国Ô¬先的农民，大多早已搬进了城市居住；在城市里获得了较高经¬济地位的高收入家庭，又逐渐搬到了城市郊区的农村居住。而整体国民的需求更多体现在服务业方面，所以最大的机会也是在服务业。 对于中国大多数地区来说，还处于城市化的进程当中，但是在一、二线的大城市，随着城市化进程的深入，城市变化的趋势已经¬放缓了。这时候，很多富裕阶层已经¬买好了房子，他们对生活品质的要求快速增长，在服务业方面的消费比例不断提升，那些有充分品质保障的服务品牌日益受到青睐，因为这些有品牌的产品才能令他们放心。就餐饮业来说，路边的小店因为卫生条件难以保证而被拒绝，规范、标准化经营的连锁餐饮品牌则备受关注。所以说，如今是餐饮业打品牌的最好时机，市场规模不可小视。 上个月我去参加了在长沙举办的中国餐饮行业年会，让我对餐饮行业有了更深入的了解。我在那里见到了几个风险投资人，他们都非常看重餐饮业的机会，所以也来参加餐饮行业的年会。我们聊天的时候说起来，为什么作为中国赫赫有名的四大菜系之一的湘菜，却没有出现一家大规模的连锁餐饮机构？即使有了一家湘菜连锁品牌，ˬ说不能出现几家大型的湘菜连锁餐厅呢？ 我最近经¬常在一些论坛上做演讲。几乎每次都有人对我说，我已¾¬非常了解百富榜了，问题是我现在想创业，应该去什么领域机会比较大呢？我就回答说应该去服务业打品牌，因为目前的门槛还算比较低，未来将会越来越高。尤其是餐饮业，只要选准好的赢利模式，速度够快，就可能成功，但想要速度快，还是得引入风险投资。我甚至直接对他说，去做湘菜吧，只要模式对，有资本支持，成功的概率会很高。 不过话说回来，我感觉非常不可理解的一点是，为什么中国有着几千年的饮食文化，但是位居餐饮行业第一名的富豪做的却是日本的原¬面，而不是中国某个著名菜系？这似乎有点不太正常。 另外，虽然餐饮行业机会很多，但是也有令人很反感的地方。比如我最近在一家5星级的酒店咖啡厅喝了一杯¬本来价值60元的咖啡，买单的时候却要交69元，因为加收了15%的服务费。这是很不正常的隐形收入。如果说一定要加收服务费，也应该分配给服务人员，但大多数并没有把这笔额外收入分配给服务人员，有的则是作为红利发给了服务员。其实这是由客人选择支付的，如果服务不好的话就可以不用付这个钱，但事实上客人却没有选择的余地。而我希望的是餐饮费该是多少就是多少，这也是对客人应有的尊重。 跳出餐饮富豪榜去看，我们非常开心发布了2007年度的胡润百富榜，包括上期杂志公布的8个系列子榜单，以及本期刊登的3个子榜单。这是我们第9个年度发布百富榜，榜单的人数也首次跃升到了800名。而更令我们兴奋的是，在即将进入胡润百富10周年之即，我们推出了胡润百富10周年的LOGO。在这个充满中华文化魅力的字体中，既蕴含着我们立足中国本土的信念，又展示了我们对未来的信心和期待。在2008年中国举办奥运盛典的前后，我们将原来慈善榜5周年和百富榜10周年，这无疑将是《胡润百富》与中国同声欢庆的年度。
