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系列专题：《让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临》
我为什么在一直不停地攀登高峰呢？因为总有更高、更陡的山峰可以攀登，而我喜欢面对各种复杂多变的险情，尤其是确信险情过后，在山顶一定能看到激动人心的风光时。开新餐馆或开启任何新事业都好比攀登高峰。现代艺术馆的项目对我们的团队来说，是个巨大的挑战--如果有比"巨大""更大"的词我肯定会使用。跟我开创的其他新事业一样，我特别深切地相信，这个故事会有一个快乐的结尾。我没有水晶球，不可能知道路上会经历多少变故和挫折，它们会以什么样的形态出现，但是我们别无选择，唯有一步一个脚印、坚定不移地向上攀登。 看着我们的团队在接受另一挑战，看着我们的业务在稳步扩展，我非常欣慰。将我们的现有业务进行复制，需要一套全新的技能，这对我以及我的团队来说，都是职业延伸的大好机会。无论何时做这样的事情，我们的挑战都是，要同时传递出优秀、热情好客和灵魂。当然，无论在哪里做这样的事情，时机和环境都必须不折不扣地合适。 这就是我们如何应对远端餐饮的挑战的。2005年年底，我们的哈得孙庭院餐饮开始运营，而为它命名与往常一样，取自于它所在的新兴社区。在接二连三的寻找后，我们终于在曼哈顿发现了一个价格合适的地方，是面向哈得孙河的。按照我们的一贯作风，将餐饮公司与所在的社区联系在一起，这表明我们有宽广而长远的兴趣，愿意成为复活这个新兴社区的活跃分子。 我们将一切以前行之有效的方法都用到了新的餐饮业中：一方面继续使用开明的热情好客策略，一方面不断努力为远端餐饮增加新鲜的体验。我们总是在寻找与众不同的方式、独特的地点，让哈得孙庭院餐饮为人们提供美味的食物。 2005年5月一个周一的下午，我回家特别早，四点半就赶回去穿晚礼服，准备参加晚上的活动--詹姆斯·比尔德基金会的颁奖典礼。见我回家这么早，5岁的儿子佩顿匆匆甩掉他的玩伴儿，跑下客厅来看怎么回事："爸爸晚饭前就回来啦！"我一边跟儿子玩，一边挣扎着，穿晚礼服总是这样困难。 "你看起来像戴维森先生。"儿子指着我的蝴蝶领结说。戴维森是他学校的校长。"你今天要去学校吗？" "不，"我说，"我是要参加一个颁奖典礼哦。" "什么是奖啊？" "就是你做了别人认为非常好的事，别人奖励你的东西啊。" "哦，爸爸，你今天会得到一个奖吗？" "不知道呀。他们会给餐馆做得很好的人发奖哦。" "哦，"儿子说，"我觉得你该拿到奖，我觉得摇动小室是全世界最好的餐馆，我喜欢奶油冻呢。" 与儿子共度短暂的欢乐时光是整个晚上最有意义的事，其次是赢得了第一个詹姆斯·比尔德基金会的"杰出餐馆老板奖"，这可是一个全美人才济济的餐饮业的奖励啊。我代表整个团队满怀自豪地领了奖。 我清楚地知道，获得此奖并非真的因为我们的某一烹饪风格或理念卓尔不群，而更多在于我们的慷慨延伸，将热情好客的商业模式的拓展运用：从联合广场到谢来喜公园，从麦迪逊广场公园到27街，从第五大道到现代艺术馆。我们赢得此奖还在于，无论您到摇动小室点一份汉堡和奶油冻，还是到现代餐馆要一份佐以块菌的生嫩羊腰肉片，无论您用纸碟还是用利摩目瓷器用餐，我们都有充分的准备，不但给您以营养，而且给您心灵以滋养。我们的工作--也是我们的快乐--是创建您愿意回头再来的餐馆，而且它们最终给社区的回报一定至少不少于从社区那里得到的恩惠。 二十多年了，我们一直努力建立一个对我们的餐馆成败起决定作用的团体。因为我们首先对它们忠诚地履行职责，它们也给了我们丰富的回报。联合广场餐馆、谢来喜酒馆、麦迪逊11号公园餐馆、塔不拉餐馆、蓝烟烧烤店、标准爵士、现代餐馆、艺术馆的两家咖啡馆、摇动小室、哈得孙庭院餐饮，当人们选择成为它们任何一家的常客时，就像在告诉我们："这里最让我有回家的感觉。"
