爱华网文/郑晓芳
中国和美国一样，有着庞大的消费者群体，所以，那些需要以大量受众为依托并已在美国取得成功的商业模式，在中国往往也能获得成功。这样的先例不少：互联网、经济型连锁酒店等等，而餐饮连锁也是其中相当有潜质的一种。
小肥羊、俏江南等餐饮公司在国内迅速走红，无独有偶，台湾人经营的一茶一坐计划于2009年在纳市上市。
俏江南注重在饮食中注入中国的传统文化，一茶一坐则将饮食和休闲、交际融合在一起。这些成功的中餐连锁解决了众口难调的问题，并在短时间内迅速扩张。 一茶一坐获得了胡润百富富豪沈南鹏的青睐，并得到了他的投资。而从其成功的投资经历来看，携程、如家以及一茶一坐均能够在美国找到类似的商业模式。 中国和美国一样，有着庞大的消费者群体，所以，那些需要以大量受众为依托并已在美国取得成功的商业模式，在中国往往也能获得成功。我们也不难理解，熟悉中国和美国市场的沈南鹏为何能够在短时间内将携程、如家成功上市。 尽管一茶一坐现有的规模并不大，但其商业模式却有独到之处。为此，胡润百富剖析这个成功的中餐连锁案例，希望能对我们的读者会有所启发。 中式休闲餐饮 公司附近的“一茶一坐”休闲餐厅成了我最近下班后经常光顾的场所，不是因为那里的茶特别好喝，或者那里的食品特别好吃，而是它满足了我晚饭后小憩片刻以避开地铁高峰时段的需求。 一般我会先点一份套餐，伴着优雅的音乐细细品味。再来一杯茶或饮料，边喝边看看闲书，享受一段悠闲时光。有时也会邀朋友一二同往，饕餮一番后叙旧闲聊，倒也乐趣无穷。餐厅整体装修兼具西式简洁明快风格和茶具、兰花等中式点缀，以绿色和土黄色为主色调，清新而不失典雅。座位多以一对沙发为单位相互隔开，营造出一个个相对独立的小空间，最适合朋友小聚或情侣约会。柔和的背景音乐，使你的心很快随之变得宁静。而在其他餐厅，我感觉自己只是一个来去匆匆的食客，满足口福之后，若再想小歇片刻，既没有那种氛围，恐怕也不被店家允许。 “一茶一坐”这一来自台湾地区的中式休闲餐饮连锁品牌，自2002年6月在上海新天地开出中国大陆第一家门店后，短短四年多时间，已陆续在北京、杭州、宁波、南京、深圳和苏州开出连锁店。目前，“一茶一坐”在中国大陆共有直营店33家，加盟店8家。 “一茶一坐”的总部位于上海市虹许路一幢相当普通的八层楼房内，而走进他们的七楼办公场所，你会惊讶地发现，外观如此普通的楼房里居然藏着这么一个优雅的所在：蝴蝶兰、书法、国画?、茶具恰到好处地装点着这片办公区，空气里甚至还弥漫着茶香。 我的受访者——上海“一茶一坐”餐饮有限公司总经理林盛智,一身端庄的黑色中装、儒雅的谈吐，倒与这环境十分相融。他与我们畅谈了“一茶一坐”的品牌文化和经营理念。 大家的客厅 “一茶一坐”这个名字颇有一点禅的味道，林盛智这样来解释它的含义：“中国人喜欢以茶会友，客人来了，专心地泡上一杯茶，接下来，品茶、神聊，共度一段时光。以后不会再有这样一段一模一样的时光了，即使还是这两人，但话题内容不会重复，当时心境不可再现。所以，一茶一坐就是用一杯茶的心意来珍惜这一次坐下来的缘分。”他的诠释十分富有意境，说话间，已为我们沏好了茶，用的是全套地道的功夫茶行头。 林说，赚钱有很多种商业模式，而他经营“一茶一坐”却有着更高的使命，就是将中华生活哲学与全球人民分享，建立一个受人尊敬的品牌。“一茶一坐”与其他纯粹的餐饮连锁店的区别在于，它不标榜自己的食品，而胜在提供一个充满文化感觉的交际空间，希望给人“大家的客厅”之感。 林盛智因此将“一茶一坐”的经营业态定义为“一个生活空间的连锁店”，一个“人与人亲密关系的创造者”。客人来到这里，就像来到自家客厅一样，可以喝、可以吃，有得聊，随意自在。无论是清晨、午后还是傍晚，在茶的香气中，在温馨的氛围里，与朋友共享生命故事，传播“惜缘、感恩、爱物、知足”的理念。 连锁中式休闲 抛开所有浪漫、感性的层面，从商业模式的角度给“一茶一坐”加一个定语，那就是“连锁”、“中式”加“休闲”。对于这样一种模式，林盛智显然经?过深思熟虑。 林盛智认为，中国和美国一样，有着巨大的消费者群体，所以，那些需要以大量受众为依托并已在美国取得成功的商业模式，假如拿到中国来推广，往往也能获得成功。这样的先例不少：互联网、连锁便利店、经济型连锁酒店、超市、家电连锁，而餐饮连锁也是其中相当有潜质的一种。全世界最成功的餐饮连锁，诸如麦当劳、肯德基、必胜客，都诞生在美国，并在中国复制成功。 至于为什么选择中式餐饮，而不是咖啡这样的西式餐饮，他觉得，做中式餐饮是中国人的强项，在国际上更有说服力，而且，中式餐饮连锁的进入门槛高，不易被超越。在他看来，西式餐饮，比如匹萨、汉堡、炸鸡等，做起来很简单，很容易被复制，而中华料理却极难标准化和系统化。因此，一旦形成标准化的中式餐饮连锁，别人要追赶就非常难，实现长期扩张、成长的可能性就很大。 两大助力 “一茶一坐”的每一次扩张，都有风险投资商在背后推波助澜。2005年5月，“一茶一坐”得到了第一笔共600万美元的风险投资。于是，2006年“一茶一坐”新增门店20家。2006年12月，“一茶一坐”再次募得风险投资1068万美元，这将使“一茶一坐”在2007年有能力增开门店30家。当被问及“一茶一坐”为何能屡屡得到风险投资的青睐，林盛智认为，这是“一茶一坐”的商业模式、经?营团队和品牌形象得到风险投资商一致认可的结果。 “一茶一坐”的股权结构是一种“让经营团队相对控股”的新型模式：经?营团队占20%的股份，合作方台湾顶新集团持股13%，五家风险投资商各持股13%左右。这样的安排，既使得每一个风险投资商对“一茶一坐”有一定的制约能力，而“一茶一坐”的创业经营团队又不会因为股权的过度稀释而丧失经营管理的热情。 加盟店是“一茶一坐”扩张的另一种途径，不过有别于其他连锁加盟形式的是，“一茶一坐”要求加盟商既出场地又入股，而经营权则必须全权归属“一茶一坐”。对于专业连锁加盟，林盛智有自己的独到见解：“一般来说，企业选择加盟这种形式，不外乎看重加盟商的三样东西：钱、人、地点。‘一茶一坐’有充裕的风险投资，不缺钱；也有自己的人才培养体系，不缺人；但是好的地点却不是凭我们自己的力量就能拿到，而选址对餐饮业的成功至关重要。我们看重的只是加盟商的地址，但为了保证连锁店的品质不受影响，我们必须自己来经营。连锁店失败的原因，往往就是不交给同一个指挥系统经营。”
“一茶一坐”的加盟商不仅提供店面赚取租金，还入股赚取投资获利，甚至可以成为该家分店的全权所有者，而“一茶一坐”只赚取5%的经营管理费。
