爱华网随着中央对节俭用餐的号召，餐饮行业面临着一次大规模的强力洗牌，过往的八大菜系川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽经过几十年的沉淀，逐步向高端化靠近。一下面对奢靡之风的急刹车，众多菜系还未能稳住调转船头。
以西北菜为代表的新兴菜系，由于“出身”的原因，给消费者造成了低端、廉价、粗放的消费意识。国八条的出台反而促使西北菜走上历史舞台，以“蒙兰西”、“西北汉子”、“西贝”为代表的西北菜经过精致的制作和赋予菜品的文化内涵，在低廉、健康的食材上展现了精细化的制作手段，使消费者对于西北菜有了不同的认识，没有走上高端奢糜的西北菜也借国八条的东风越做越红火。“蒙兰西”作为西北时尚美食的标志，从装修风格、菜品容器到菜品种类都对80后、90后这群当今餐饮市场的消费主力极大的吸引力。以“蒙兰西”餐厅最好的菜品之一“大盘鸡”为例，本是一道历史很悠久的西北老菜，在“蒙兰西”的精致做法下，赋予了老菜新时尚的气息，成为就餐群体追捧的一道美食。“蒙兰西”每道菜品都能让消费者吃出文化、吃出根源，“大盘鸡”很多人都知道是新疆美食，但发源于新疆哪里，怎样产生的，这些都是这道菜里面的故事，随着中国人素质的提高，在吃的问题上，越来越较真，越来越要“品味”，吃的明白成为了80后、90后这些消费者用餐的首要因素。http://china.aihuau.com/ 像“蒙兰西烤鱼”选用的鲈鱼也是很有讲究的，为什么是鲈鱼、不是草鱼、黑鱼。鲈鱼背、腹的肉多、平整，在进行烤制时能够留住更多的食材营养。同时，鲈鱼有补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气的效用，在“蒙兰西”吃过烤羊腿、羊排后可以对肠胃起到很好的调和作用。这都是菜品味道之外的故事，好比“西贝”的黄馍馍，我们吃了几十年的粗粮，西贝却将黄馍馍卖火了全国，这都是菜品的文化内涵。正是由于有这样一群餐饮人，才使得“粗俗”的西北菜有了更多的文化内涵，赋予了西北菜新的生命。“蒙兰西”，“西北汉子”，“西贝”这些西北菜的先锋一定会将我国幅员最辽阔的西北出产的美食做到全世界，不但成为全国的餐饮新宠儿，更将为中国美食在世界的推广增添一抹亮色！
