爱华网十一长假，众好友相聚，自然要畅饮几杯。友人知我身在酒业，于是提议饭钱他们埋单，酒水由我赞助。本人存酒不多，且种类繁杂，品质参次不齐，惭愧无同一品牌的整件白酒。只好搜罗不同牌子凑齐一箱赴宴。席间多人微酣，尽情舒怀，对所饮酒品，有荣有毁，问及褒贬缘由，答曰一看口感，二看品牌。至于工艺如何，漠不关心；固态液态，截然不知；何等香型，一知半解，反被问与香型何关？有好友指我戏言，工艺也好，香型也罢，是尔等专家之事，肉食者谋之，普通百姓只晓得吃好酒、吃名酒。所谓吃好酒，就是喝口感顺畅、口味醇香之佳酿；所谓吃名酒，就是喝知名品牌、畅销品牌之美酒。之所以如此选择，一为享受，于畅饮中体会玉液之甘美；二为体面，于小酌间彰显身价之显赫。大凡饮者，均唯此意也。
以上虽然是朋友间的笑谈，但却传递出了一个非常普遍的消费心理：消费者喝的是口感和品牌，至于什么香型并不重要。
长期以来，白酒的优劣都是由专家们“品鉴”而定，专家们忙的不亦乐乎，白酒香型也随“品鉴”日益增多。虽然白酒香型的创立是科学进步的自然产物，对于白酒的品质提高和品种丰富起到了推动作用，但是香型探讨其实仅仅只是停留在学术和技术的层面上，与品牌的市场表现关联不大。从现实的角度分析，单纯追求白酒香型与产品销售并没有直接的关系，因为消费者毕竟不是专家，对于层出不穷的香型他们往往知之甚少，也没有兴趣深入了解。因此，香型不是普通消费者进行产品选择的主要参考，也不是企业应对激烈市场竞争的救命稻草。而口感的优劣、品牌的知名度才是市场经济环境下赢得消费者青睐的核心焦点。
茅台酒有口皆碑，并不意味着所有酱香型白酒都是上乘，而是缘于消费者对国酒品牌极高的美誉度；国窖1573的畅销，并不是老百姓买浓香鼻祖的面子，而是其顺应了消费者口味变化的市场需求；青花瓷汾酒的受宠，并不是清香型白酒就一定能风靡市场，而是因为人们对杏花村长期积累的品牌情愫。同样的道理，剑南春、水井坊、口子、枝江、稻花香、洋河、扳倒井、泰山特曲、红星、牛栏山、西凤等白酒的畅销，或者是因为他们经过市场历练的品牌效应，或者是受益于产品口感的突破和改良，或者是取决于市场营销的有效手段。与单纯的追求香型没有多少关系。白酒品牌的市场表现如何，可以打上了文化、历史、品牌、品位、成功、个性、休闲、时尚、艺术的符号，却未必需要恪守香型不放。
随着社会物质财富和意识形态的巨变，人们的思想和行为日趋理性，对生活质量的要求不断提高，对白酒品牌和口味的要求渐成主流，由专家评酒到消费者评酒的转变，由注重香气到注重口味的转变，由喜欢某一香型到忠实某一品牌的转变。必然成为中国白酒市场的新趋势。
原载自《中国酒业》杂志2008年第10期卷首，作者为该杂志总编。
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