爱华网随着全球金融危机的进一步恶化和蔓延，方便面行业主要原材料价格呈大幅度的波动趋势。在消费需求减小、消费力持续下滑的背景下，势必会迎来更加激烈的市场竞争，行业平均利润率水平将激巨缩水。中小方便面企业由于没有形成整体规模优势，在上游供应商市场没有批量采购的讨价能力，同时在下游经销商市场上也没有品牌的议价能力，企业经营将会陷入销量下滑、利润下降甚至亏损的困境。在行业竞争格局剧变的产业环境下，企业如何适应新的竞争环境，适时打造新的盈利模式，是实现企业持续发展和赚取利润的共同课题。
笔者认为，对于中小方便面企业来讲降低成本是一个持续跟进和改善的过程，在企业经营的任何阶段对降低成本都不能说“不”。如何有效砍掉企业运营中各环节的成本，是企业练好管理内功，实现盈利的基础。砍掉企业成本需要从以下几个途径入手：
一、砍掉采购成本
一般来讲，采购成本占方便面总生产成本的80%左右。对企业来讲，降低采购成本就意味着企业纯利润的增加，同时也相应提高了产品在市场上的价格竞争优势。中小方便面企业由于产销规模不大，在上游供应商上讨价能力较差，同时，供应商规模也比较小且比较分散，一种原材料往往有几家甚至十几家供货，也无法给供应商下达批量采购订单，因此供应商的生产成本也居高不下，无法形成原料规模成本优势。企业需要转变采购模式，从库存驱动转变为订单驱动，采购订单驱动供应商，准时响应用户的需求，从对采购商品的管理转变为对供应商的管理，保护客户利益，力争零缺陷供应商。降低采购成本需要从以下三方面进行整合：
1、减少供应商数量。企业以往的做法是对同一零部件或同一种原材料采用多家供应商，以便对供应商施加压力，获得较低的进价，企业的收益是以供应商的损失为代价的。目前，这一情形已开始改变，企业通过减少供应商数量，扩大供应商的供货量，从而使供应商获得规模效益，企业和供应商都可以从低成本中受益。
2、召开年度采购招标大会。每年底根据原材料供需行情分析预测由采购部门配合财务部门做出下年度各项原材料采购预算，对主要原材料面粉、棕榈油、纸箱、精装纸、香精香粒、燃料煤等发布公开招标信息。通过招标竞价，一方面可以对部份不适应企业发展的供应商进行淘汰，另一方面可以开发出新的供应商，同时通过竞标获取最低价格或者说达到原材料最优的性价比。
3、组织供应商参与公司新产品的研制和开发。在新产品开发阶段，供应商的参与可显著缩短开发时间，节省资源和费用。通过供应商的积极参与，可以加强与供应商之间的横向协作，增加供应商供应原料成本的透明度，从而一方面保证新产品原材料的质量，提高新产品上市的成功率，同时也可以最大限度降低新产品原料采购成本。
二、砍掉生产成本
生产成本也是企业经营过程中的主要成本，它直接决定了企业产品在行业内同类型产品市场上有无价格竞争优势。降低生产成本可以从以下四方面考虑：
1、制订产品的工艺流程和配方标准。合理制订各个产品的物耗定额标准，制订出物耗的考核指标并严格执行考核，由财务部成本专员对每个生产班次进行日成本核算，对各项物耗节超情况进行公示并计入月度考核指标，从而使全体生产员工都能树立成本节约意识，人人都从我做起开展节能降耗运动。
2、生产员工实行计件工资核算机制。把生产员工的工资同生产产量和物耗节超挂钩核算，体现多劳多得分配原则，可大大提高员工的工作能动性，同时又把节能降耗做为一项基本奖励政策贯彻执行，充分调动员工的节能降耗积极性，在公司开展全员节能降耗运动。
3、定期对员工进行岗位技能培训。通过培训可提升员工的业务操作技能和学习能力，从而在生产过程中形成标准化、流程化作业，大大提高工作效率和生产效率；
4、实行产品定线、定员、定产管理。各产品根据生产工艺不同分别定出在不同生产线进行生产，可大大减少生产作业交换时间，提高有效产能。同aihuau.com时，每条生产线生产员工根据各工作岗位分工进行定员管理，可有效控制人力成本。每个产品根据工艺配方和生产刀速确定定额产量标准做为成本考核的主要依据。通过定线、定员、定产管理，可大大提高生产设备的利用率，有效对生产成本进行控制，达到降低成本的目的。
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三、砍掉管理成本
管理成本一般来讲是属于企业的固定成本，它不随销量的增减而大幅度变动。降低管理成本的方法主要有以下两点：
1、对企业组织结构重新整合，对各岗位进行职位分析，实行定岗定编定责，严格控制人力成本。
一个成功的团队一定是一专多能的，很多的企业当它做到一定规模以后出现了较多的官僚机构，层次越多效率越慢，成本越高，人力成本也越复杂。中小方便面企业在快速发展的过程中难免需要拉大组织架构，完善部门功能，但同时也要基于企业发展战略的要求精减机构，尽量做到组织扁平化，加强各岗位的一职多专功能。在每个工作岗位上首先要保证这个岗位有明确的职责。其次是量化指标，如果某个工作岗位指标不能量化出来，那就不要招聘，删掉这个工作岗位。再次按绩效考核，全员绩效考核，多劳多得。建立起低工资、高绩效的薪酬体系。所谓的低工资就是工资只占总收入的50%，另外的50% 是靠绩效奖励，多劳的人多得，少劳的人少得，建立一个比较公平的绩效考核制度。
2、对各项管理费用如办公费、电话费、水电费、招待费按部门划分实行定额管理，按月考核。
各项管理开支可以参照往年费用实际支出核定出一个定额标准，分配到各部门，部门再全部包干到个人。指标超额了自己承担，节约归公司。这样可以把管理成本核算到每个人身上，树立全员节约意识。如公司业务招待费就可以建立相关各项严格的控制制度。比如说什么样级别的客户由公司什么样的领导人出面招待，这样可以约束员工不会大手大脚、学会节约，把费用控制在公司允许范围。同时像办公设备和办公用品，可以把笔、墨、纸等全部按照一定的比例包干到部门，超出标准由部门负责人承担费用。差旅费也可以按照不同级别确定不同标准进行界定，确定不同级别人员出差的食补和住宿补贴标准，在定额标准范围内可以据实报销，超支自负。
四、砍掉存货成本
存货是一个企业隐形成本，企业老板往往陷入这样的困惑：财务年度核算是企业是盈利的，但现金流量表显示企业的现金流减少了，老板不知道赚的钱到哪儿去。其实赚的钱大部份都压在存货上了，而且存货管理不好就会形成呆滞，成为企业的隐形成本，加得企业的负担。中小方便面企业要想实现降低存货的目标，需要转变传统的生产观念，建立以满足客户为中心的动态供应链管理，实施JIT（准时）生产管理模式。对供应链各环节进行有效整合，转变传统的供应观念，实现准时采购，优化库存管理，最大化实现库存零库存、质量零缺陷。
五、砍掉销售成本
销售成本一般来讲是随着销售量的变动而变化。降低销售成本需要从以下两方面来做：
1、将销售成本分为促销费、人力费、运输费、广告费四大类，将四项费用指标进行分解，建立严格控制标准，做到“费用细化、财务预算、考核挂钩、操作规范”，每一项费用都有年度预算和月度计划，每一笔支出都有标准和控制可依，每月的执行情况一定考核挂钩，每个月、每个季度、每一年的费用都由财务汇总后发到管理者手中，超过和异常部分数据用红色特别标识，相关部门要对超过部分做出解释和拿出整改措施。
2、按照“投入细化、增量预算、考核挂钩、投停并举”的原则，把计划投入到营销上的营销人员、营销推广费用、促销费用分解到每个市场、每个区域、每个营销员，每旬、每月、每季度进行严格的跟踪考核，对有效投入的市场进行投入放大，对无效投入的市场坚决停止再投入，在投入费用上强调效率，追求投入产出最大化。
在目前行业剧变的时期，中小方便面企业在开发新市场，推广新产品“开源”的同时，更应该注重整合生产运营体系，深入开展“节流”运动，以最小化的成本获取最大的企业价值。真正实现企业可持续发展和提高企业的盈利能力，从而确保公司整体经营目标的实现。
