爱华网系列专题：直面金融危机
已经征服了中国餐饮界的张兰，正在迈开征服世界的脚步。
文/ 本刊记者 沈鑫
张兰是个什么样的女人？
在《鲁豫访谈》的电视节目上，张兰坐在自家投资3 亿元、由巴黎Baccarat 水晶宫的缔造者Philippe Starck 设计的兰( 兰会所，LAN Lounge&Restaurant) 里，品尝着红酒和美食，聊的却是她自己在加拿大打工的场景：
“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷冻车来了，一人搬18 片大牛排，一片有几十斤，人家一片儿都不会帮你多搬的。”
在艰辛中，张兰用三年时间完成2 万美金资本原始积累。1991 年回国，她在东四租下了一个一百平米的店面做“阿兰小馆”，店里有她从四川郫县运回北京的竹子，还有自己爬梯子画的壁画。之后“阿兰小馆”变成了阿兰鱼翅海鲜花园酒家，最终在2000 年，张兰卖掉所有的产业，将回笼的600 万资金投入俏江南的品牌。
30 岁时在加拿大，在餐馆打黑工她能一天切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。尽管现在的张兰说自己完全不用为应酬而应酬，其实在创业初期，在开阿兰鱼翅海鲜花园酒家的年代，她因为应酬客人喝酒而两次住进医院，为了送客人到自己的酒家消费，甚至酒后驾车，闯红灯后还逃跑。
现在你看张兰，哪能看到这些艰辛的影子？喝着红酒、穿着优雅装束的她在镜头前娴熟地切换着不同的动作，还会与摄影师辩上一两句，“我不要收下巴，我觉得这样往高处看会比较漂亮。”
如果说人生是爬山，张兰已经征服了许多险峰。有媒体评价说：她在承受坎坷的时候也学会了保持内心的平静和快乐。她选择用顽强不断的抗争抵达自己理想的彼岸。
业界谈起张兰，都说这是一个充满活力、敢想敢干、有个性有胆魄的女人，在我们看来，
她是一个充满着细节感，每一个人生阶段都过得很丰富的女人。在节目结束，张兰自己却说：“我可以说很多光鲜的事，鲁豫的节目是多好的机会，我可以包装企业，但是我希望活得真实，不要误导观众。每个人其实都是平凡人。”现在，已经征服了中国餐饮界的张兰，正在迈开征服世界的脚步。
这个女人能走多远？
借金融危机进军世界
问：2012 年伦敦奥运会，俏江南将竞标餐饮服务提供商，不知道进行得怎样了？
张兰：11 月底我将会去伦敦，和伦敦市长和伦敦奥组委的一些项目负责人洽谈竞标的内容。之前我们有过很好的接洽。
问：在国外，中餐馆遍地开花，但人们对它的档次定位是较低的，认为是便宜的、不健康的。您怎样挑战国外这样的思维模式？
张兰：俏江南是2000 年成立的中餐品牌，我们一直着眼于做成世界品牌，我认为，中餐之所以没有被世界所认可，就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。
这次的全球金融危机，给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食，给大家舒缓压力，我们也看好了这个市场。
我们为什么要去伦敦呢？第一是因为伦敦的奥运会，第二俏江南在中国已经遍地开花，
而且博得了世界各国领导人的好评。这次奥运会，各国首脑都云集在俏江南。所以中国美食
已经博得了世人的注意。另外，关于食品安全的问题。在不同历史阶段，每个国家都发生过食品安全问题，例如二恶英、疯牛事件等等，因为食品的种类太丰富了。对俏江南来说，每
天原材料就要进上万个品种，这比做汉堡包、肯德基这样单一的快餐难多了。
俏江南如何解决食品源头的问题？这一关我们已经过了。在奥运会上，一个西红柿我们
能追溯到产地，包括哪个树上。我认为，俏江南有责任来转变世界各国人民对中餐的看法。
问：在食品成本纷纷上升的今天，为什么最近俏江南把菜价下调了两成？
张兰：一个是基于现在市场状况考虑。我认为，金融危机对我们来说是一个机会，大家外出游玩的机会可能少了一些，节假日在当地消费的机会多了，特别是三五个朋友在一起聚会的时间多了。我们要抓住这个机会。
另外，现在俏江南推出了两个菜单：一个是有机类的菜单，一类是以前的菜单。我们把后者价格下调了两成。同时，管理上采用了集团采购的模式，而不是原来的单店采购，提高了价格的竞争力，这样把我们的利润让给顾客。这样，在金融危机时，这些举措让顾客觉得俏江南是聚会的首选——因为俏江南的环境、食品安全、服务、菜品等等。
做快餐连锁要有核心产品
问：许多中国的餐饮品牌都想挑战肯德基、必胜客这样的国际餐饮品牌，但是之前有不少失败的例子，比如红高粱、荣华鸡。这些失败的例子对您有什么启发？
张兰：我认为每个企业都会遇到困难和挑战，比如你所说的红高粱、荣华鸡。我认为，他们失败的原因在于管理和定位。因为做快餐连锁一定要考虑核心产品，比如星巴克的咖啡，麦当劳的汉堡。中餐什么都想卖，又想卖面，又想卖包子又想卖饺子，没有核心的产品可能就是这些品牌失败的原因。再加上企业文化管理，包括流程建立，集团采购等等方方面面。当然，俏江南一路都在总结学习。俏江南的经营理念就是：不变就是永远的变。
问：既然俏江南有向国外扩张的战略意图，现在有没有设定一些策略，一些手段去跟外国人竞争，让自己的产品更夺眼球。会不会跟国内有区别？
张兰：现在俏江南旗下有三个品牌：一是LAN Club；二是现在的中餐品牌；三是年轻时尚的品牌。接下来我们会有快餐的连锁品牌。我相信无论哪个品牌走向国际都一定是非常成
功的，比如LAN Club，我们会选择一些大都市，像伦敦、巴黎、纽约这样的城市开店。
美国有一个PFChen，是三个美国人开的中餐品牌，厨师全部是印度厨师做中餐。我去美国考察了这家企业，觉得非常不正宗。但是它是一个上市公司，业绩还是不错的。所以，我们更有信心了。
在法航、荷航和港龙，我们已经和全球最大飞机餐饮供应商签约了，以后很多飞机上都会有俏江南的中餐。我们和法航合作一年了，菜品点单率非常高。我非常有信心。其实并不是外国人不喜欢中餐，只是我们没有把很好的中餐介绍给世界。
我曾经在唐人街中餐馆打过两年工，不是他不够好，而是不正宗。我们会把带有表演性质的拉面介绍给国外，也会把非常传统的饺子、包子，发丝抻面的制作过程展现给大家。
张兰说自己
问：您早先去过国外打工，那段时间对您现在的生活有什么影响？
张兰：现在人家说我的心态非常好，遇到一点事情一点都不乱，很有大将风度。这和我一路走来的生活阅历有关系。我觉得女孩天生以泪长大，喜欢幻想。我也不例外，而丰富的人生阅历是我的财富，当遇到困难和挑战的时候，我会以特别良好的心态aihuau.com去面对。当然，女人经营企业一定要有一个坚强的内心。所以，对俏江南来讲，无论是金融危机也好或者任何的挑战，我们都应该积极面对。
问：您曾说过，学业像是球鞋，事业是皮鞋，家业就是拖鞋，人的一生要在这三双鞋中转
换，很难。您如何评价自己这三双鞋子？
张兰：我觉得我的鞋子是跑鞋，希望我的跑鞋非常有弹力，而且我每天出门的时候系紧了鞋带，回家之后拖鞋非常舒适，不一定是大品牌，只要跟脚，舒适就可以了。
( 专访内容来自11 月8 日和讯网“领袖对话”，有删改)
