爱华网曾经举国仰慕的福建黄酒，缘何沦落至今天的佐菜调料？曾经的奢华生活元素，沦落为今天比矿泉水还便宜的福建黄酒，出路在哪里？幸好，绍兴黄酒和上海黄酒的崛起，让我们福建黄酒人看到成功的模板，看到未来的希望，奇迹，终会出现！
被浙派抛下的闽派黄酒
10多年前，福建黄酒与浙江黄酒并肩齐驱，不分伯仲。闽派黄酒在全国闻名遐迩，曾经独傲江湖。历史总是如此无情，曾耸立在中国黄酒舞台中心的福建黄酒，开始边缘化，渐渐淡出国人的视野。滚滚长江，淘尽曾经霸主，昔日黄酒王者福建黄酒如今虎落平阳，空有一身好酒艺，鲜花已落，福建老酒的造酒人，只剩下怀念历史的权利。现在在百度搜索黄酒两个字，几乎都是浙江黄酒和上海黄酒，甚至一些年轻人，以为黄酒只是浙沪地方特色酒，福建在哪里？谁知道！
被消费者误会的福建黄酒
在不远的上世纪80年代，那时候福建每个县都有一个黄酒厂。那时候福建黄酒在全国都有名气。龙岩的沉缸酒更是闻名遐迩，但如今沉缸酒真的已经“沉缸”，除了在龙岩当地仍有少许外，别说在全国市场，在福建市场也已经很少看到。这样的遭遇在福建黄酒业中屡见不鲜，福安的蜜沉沉和福州连江的元红酒都曾在市场上红极一时，但如今早已经销声匿迹。可如今，90%的福建黄酒厂已经倒闭，幸运的是，还有一部分坚强的福建黄酒人还在努力！留下来的福建黄酒，要么被当成做菜的料酒，要么被当成药酒，几乎没人将其当作饮用酒。
福建黄酒从低谷中看到希望
当福建黄酒人站在市场低谷不知所往的时候，绍兴黄酒和上海黄酒的崛起，让他们看到奇迹，看到未来！黄酒的春天，终究会到来，福建黄酒也一样！2002年以来，国家大力扶持黄酒产业，黄酒产量由2003年的7.1%上升至2004年的20%。市场需求量也逐步上升。三年前，“古越龙山”夺得央视“中国黄酒第一标”，业界大呼，黄酒的春天到来了。黄酒企业的营销理念发生了根本性转变，“会稽山”等品牌相继大手笔进行宣传，黄酒逐渐被人们了解，各企业宣传增多，但是一个不争的事实是：产品售价仍然过低。至2006年，黄酒产量已经高达260万吨，但是总体仅占酒水饮料市场的4—5%，这证明了黄酒还有很大的市场潜力，就看福建黄酒人如何去打了。身为福建的市场策划广告公司，对于福建黄酒的复兴也有责任，福州奇上企画组织策略团队，专业研究福建黄酒行业的崛起之路，特归纳总结，供福建广大黄酒企业参考。
福建黄酒突破市场十大攻略
攻略一：饮用第一，养生第二！
黄酒，养生优势十分明显，自古以来，深入中国老百姓的生活习惯里。黄酒被老百姓当作中国食补文化所不可缺少的一种养生酒，保健酒。中医认为：“黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。但是，长久以来消费者喜欢的黄酒养生优势，今天却沦落为它的劣处，消费者往往习惯性的将其定位为做菜料理酒或养生营养酒。例如福州一般的家庭主妇，从来习惯将鼓山老酒当作料酒，却不知道鼓山老酒也是可以喝的。将福建老酒变成饮用酒，在口味和包装突出喝酒的感觉，在包装上就让消费者有食欲和纵情饮用的第一感觉。
攻略二：低价只会自我毁灭
现在福州市场的黄酒价格甚至低至几块钱一瓶，比10块钱一瓶的5100矿泉水还便宜，令笔者怀疑这究竟是不是酒。曾经在上个世纪前叶，中国人都认为，黄酒是尊贵的象征，只有达官贵人才能消费得起好黄酒，但普通老百姓只能喝白酒和普通黄酒。现在的落差，如果黄酒集体努力，就可以让曾经遗忘的价值回来。在产品口味上稍微提升，更符合现代人，特别是年轻人的口味，然后在整理品牌形象和包装上做文章，将档次提高，将文化味做足，提高品质，提高价格，这时候，你不提价，消费者还不相信你呢。
攻略三：学习海派黄酒时尚化经验
由于大胆创新传统黄酒的酿制工艺、配方和外包装，海派黄酒的代表作——“和酒”与“石库门上海老酒”从无到有，在短短几年里打破了黄酒市场古越龙山“一股独大”的垄断，特别在高端黄酒（零售价15元/瓶以上的餐酒）市场，形成了“和酒”、“石库门上海老酒”、“古越龙山”三足鼎立的局面，海派“两强”市场份额上升到7成以上。
与啤酒、葡萄酒并列为世界三大古酒之一的中国黄酒，同其他酒类相比，具有营养价值高、度数又相对较低的特点，比较顺应现代人的消费理念。然而，传统黄酒的发展一直比较保守——市场定位上，传统黄酒满足于中老年消费群以及作烹饪时的“料酒”用；包装上，简装酒大行其道；工艺上，一些酒厂老法师爱说“黄酒如有浑浊，只需加-爱华网-加温即可”，无视消费者对色度的感官要求；口感偏苦，度数又不尴不尬，能喝的嫌“不够劲”，不能喝的又怕“后劲”……多年来，全国黄酒年产量一直徘徊在140万－150万吨之间，上海市场则稳定在14万－20万吨左右，过于传统的“黄老夫子”白白坐失人民生活水平提高带来酒类消费增加的大好商机。
创新之树常青。上海酿酒行业为了让黄酒从“夕阳酒”变成“朝阳酒”，对传统黄酒进行彻底革命：和酒请出著名影星做和酒的品牌广告，打出了“品和酒、交真朋友”、“自然天地、舒畅情怀”等充满温情的广告语，他们新近推出的“金色年华”五年陈一炮打响；“石库门上海老酒”不仅通过添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改变口感和增加营养双重目的，还彻底革新了传统工艺，采用冷冻24小时后反复过滤的葡萄酒制作方法，让黄酒呈现出诱人的琥珀色，有的消费者称“上海老酒”：“看上去像XO”！
福建老酒，同样要大胆突破，经营思维，酿酒配方，不要只懂得沿袭爷爷的爷爷留下来的老方法。完全可以根据现代人的口味，大胆添加其他颜料，大胆突出酒的口感，别被“正宗”两个字绑架了。
攻略四：和雪津一样往清淡型黄酒转变
几年前，雪津啤酒还不如惠泉啤酒。但是雪津啤酒提前预测到年轻消费者口味是往清淡型转变，雪津提前将啤酒的口味调淡，最终赢得福建本土啤酒第一品牌的宝座。而始终坚持重口感的惠泉错失良机。
福建黄酒要进一步发展，必须要讨得年轻一代的欢心，要讨得年轻一代的欢心，必须往清淡型口感发展。福安的蜜沉沉和福州连江的元红酒作为甜黄酒，就是由于在近几年内随着人们逐渐不喜欢太甜的酒类，没有对其口味进行改造后，逐渐退出市场的。不过从目前发展情况看，许多福建黄酒生产企业已经意识到这个问题，黄酒的口味已经往清淡型转变。
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攻略五：像卖葡萄酒一样贩卖黄酒
对于福建黄酒来说，真正的对手不是走向全国市场的绍兴黄酒和上海黄酒。所有黄酒真正的敌人是葡萄酒。既然，福建黄酒最大的对手是葡萄酒，那么葡萄酒的成功经验和品牌包装方法值得借鉴。处在中国黄酒边缘地区的湖南，却出现一个大胆颠覆市场规则的黄酒品牌——蓝山膏腴黑泽酒。黄酒新贵之称的蓝山膏腴黑泽酒营销推广策略进行了简要浅析。其中，提及到该企业在营销推广中一个值得同行企业借鉴的一个方面：该企业能将传统古老的黄酒像卖干红一样进行销售和推广，并赋予其一种独特的文化内涵。同时，该企业将蓝山膏腴黑泽酒所依托的与生俱来的独特资源优势，提炼出了最富有市场竞争力文化亮点，起点很高，一开始，即巧妙完成了从卖产品到卖文化升级和演变，这无疑是对传统黄酒企业营销理论的一次颠覆。
福建黄酒，一样可以神秘化、唯美化、时尚化，从而与国产红酒争夺市场。
攻略六：黄酒品牌占领优势地域文化
内涵区域本土化，风格时尚化，迅速抢占地域文化山大王的地位。福建黄酒不妨可以占领厦门和武夷山的区域文化形象。福州可以推出文化黄酒——三坊七巷黄酒。而厦门更时尚，典型的一个小台北，文化气息、休闲生活气息浓厚，可以塑造岛屿、鼓浪屿等时尚休闲的福建黄酒形象。而武夷山可以塑造商务黄酒，比如推出“武夷论道”黄酒等。永安的黄酒不妨根据与台湾紧密联系上做点文章。甚至，福建的马祖和海洋文化也可以作为黄酒的品牌形象。
攻略七：回到黄酒的本质去思考
企业能不能做好关键是看能不能抓住行业的本质，任何行业都不例外。最能体现酒本质的是文化，白酒体现的是中国传统文化，其行业的本质是情感、豪情和义气；葡萄酒是健康时尚文化，其行业的本质是健康、情调和体验；啤酒体现是流行文化，其行业的本质是激情和畅快。那么，福建黄酒的本质是什么？是传统还是现代？是保健还是流行？是激情还是时尚？没有一个清晰的表达。福建黄酒，应该尽早为自己的品牌进行定义，确立产品的核心卖点和品牌核心定位，确立黄酒的本质，才能触及消费者的感官和灵魂。
攻略八：旧酒换新瓶，小瓶装有前途
酒坛子、深色瓶、小酒馆、孔乙已、破长褂、穷秀才、茴香豆、大碗畅饮、漕帮、小瘪三，这是黄酒给人留下的穷、酸、土与市井形象。体现小作坊特色的酒坛+与调味品相同的深色瓶曾是黄酒的主流包装。说实话，可能是长期处于低端价格的缘故，黄酒的包装是所有酒类中是最土、档次最低的。相信黄酒的整体形象与包装是黄酒难登大雅之堂的根本原因之一。
王老吉本来只在广州销售，而后来，通过易拉罐新包装，王老吉这个百年老凉茶竟然风靡大江南北，成为年轻人的选择。劲酒，通过全新的小瓶装，立刻提升可观的销量。福建黄酒，也可以通过时尚化的小瓶装，打入年轻人的市场。
攻略九：福建黄酒工艺需要离经叛道
传统饮品市场却大兴口感创新、消费创新之风，比如清爽型的、低度型的黄酒；比如在酒里面加上其他东西，使江浙一带的黄酒企业在上海掀起了黄酒消费热潮，这似乎让黄酒企业看到了未来的发展希望。 黄酒的口感创新和消费引导是未来发展的大趋势，究竟什么是真正的黄酒？几千年来的传统站不住脚了吗？谁来坚守传统意义上的黄酒？其实，黄酒的坚持传统，重要吗？在传统与现代之间，只有生存才是王道。在黄酒工艺、口味，都要大胆迎合新的市场新的消费者，福建黄酒才有出路。
攻略十：闽商老乡就是福建老酒的渠道
中国人的同乡情结，再过百年也不会变化。福建黄酒，作为福建人的文化酒，应该在福建老乡中具有一定的乡愁作用，让遍布全国，乃至全世界的福建人，都喜欢喝福建黄酒，感触福建家乡的情怀。
市场是由作为消费者的人而组成，人是文化的传承者，文化因人而传播。绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国，就是得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇。今天的黄酒要进行更大化的市场推广，同样要借助与其有文化渊源的人脉等社会资源。在黄酒的区域推广中，通过商业资源链接的人脉资源是很重要的市场资源。如通过各类商会、同乡会等就可以找到一大批黄酒的乡情人脉关系资源，而这些同样是市场的消费基础。恰如徽酒的传播很好地搭载徽商这个渠道一样，使得商流和人流合一。
将所有在外的福建老乡，变成福建黄酒的消费者，那么，福建黄酒的市场不可估量。
陈莫：福州奇上企画策略总监，闽商论策研究室发起人，倡导中国攻略奇为上，主张中小企业对抗品牌巨头要实行广告超限战，在不对称的竞争环境下，以小博大，以弱胜强。公司网址：www.qishangad.com QQ：494589087 联系电话：15005908738 信箱：[email protected]
