爱华网生态酿造作为白酒行业一个重要的发展方向，已被行业里的许多企业重视，但也不乏企业片面的认为，有了生态环境的保证，绿色原料的保障，白酒产品就是绿色生态的了。作为一个传统行业，白酒的酿酒技术是非常落后的，生态酿造还需要先进技术作支撑，才能真正实现产品生态、高质量、健康。对技术越有预见性，酿酒企业就越能利用技术创新获得竞争优势。
酿酒技术被边缘化 目前白酒企业大部分的精力都是在谈营销、市场，至于酿酒技术的升级和创新方面，企业关注的还比较少。近20年，尤其是最近10年来，白酒在流通领域取得的“突破”，重炒作、轻内涵，言过其实的营销概念，成为酒水行业常见的现象。为了在短时间内扩大销量，很多企业急功近利，过度依赖营销手段，营销概念不断升级，产品包装越来越炫，但在酿酒技术创新方面却没有与时俱进。 过度依赖营销炒作，阻碍了企业的技术创新动力。“在营销上不冠以卖点、噱头，一切都是空谈”似乎成为行业的潜规则。很多企业不愿在科研技术上做大的投入，只注重概念、卖点的打造，而忽视了产品内在品质的保证。同样，生态酿造这一概念为企业营销服务的成分也非常大，在生态酿造上，很多企业只做了些表面性工作，至于技术创新方面，很多企业并没有实质性的进展。例如，尼尔森公司曾做过一个中国高端白酒消费人群定性的调查报告，该报告研究显示，大多数受访者选择白酒的首要因素是“不上头”，但事实上，“不上头”只是好酒的“及格线”，不应该是一个值得关注的点，这个调查结果的出现值得业界进行深思。 而在此之前，业界也不乏前车之鉴。例如，在上世纪90年代中后期推出文化酒，结果却是整个市场上的产品都打“文化牌”，成为一场产品的概念狂欢。2000年左右，年份酒大行其道，可笑的是建厂没几年的企业也推出十几，甚至二十几年的年份酒。最终，无论是文化酒还是年份酒，都如昙花般一现而终。为什么打文化酒、年份酒概念的企业其产品市场都不是很理想？“不是说产品概念有问题，而是企业提出概念后，在经营管理上出现了问题，很多企业没有意识到，酿酒技术对提升产品品质起着关键性作用。”资深品牌专家徐广生接受《东方酒业》记者采访时说：“哗众取宠，追求短期效益，只做些面子‘工程’，企业必然不会取得预期效果。” 酿酒企业应清晰地认识到，营销只是一种手段，而不是打造产品品牌知名度和美誉度的全部。生态酿造的核心思想是“和谐”，为此，企业在生态经营上不能顾此失彼，如果企业不主动加强酿酒技术创新，必定难以在市场竞争中形成自身的核心竞争力，难以在激烈的市场竞争中生存下来。“生态酿造”概念的确立，对于行业发展极具前瞻性，更有深层次的社会意义，所以企业不能再走玩概念的老路，否则只会重复过去的故事。白酒营销手段固然需要创新，但生态生产方面的技术创新同样不可忽视，希望业界在酿酒技术升级、创新方面多倾斜一些。因为，技术创新，是企业成长和壮大的永恒主题，也是白酒产业发展进程中不可或缺的一个关键环节。 技术创新是市场竞争的刀刃 创新是一个民族进步的不竭动力，也是企业快速发展的动力源泉。现在企业之间的竞争，表现形式是产品品牌间的竞争，而品牌的竞争靠的就是品质，品质的竞争靠的是技术，追根究底，品牌之间的竞争，实质上就是技术的竞争，谁掌握新技术，谁就能赢得市场。要想让企业生命力旺盛，关键的一点就是要通过持续的创造和更新产品技术，打造核心产品，并能保证核心产品的持续更新换代。对于行业企业来说，加快技术创新水平，意义重大。 目前，由于企业过于重视营销，以至于很多白酒产品普遍缺乏特色，产品品质同质化现象非常严重。只有通过技术创新，酿造出差异化的产品，形成与众不同的个性生态酒体风格，企业才能在市场上占有一席之地。2010年，丰谷酒业推出的“低醉酒度”新技术给行业带来不小的启发，“丰谷”低醉酒度产品入口不辣嘴、不刺喉，醇和爽净，谐调自然；饮酒过程中醉得慢，醒得快；酒后不口干、不上头。“丰谷”通过抓住消费者内心情感需求（前一天晚上不管醉成什么样，第二天早上能若无其事地起来上班），以强化技术创新的科研态度引发消费者的共鸣。当年，丰谷酒业的销售收入就突破17亿元。 随着世界一体化和消费的升级，以往白酒的冲、暴、辣等刺激性很大的酒体风格，已不再适合现代消费者的消费需求，在践行生态酿造理念的基础上，白酒企业必须大力发展低度酒，以适应现代化、时尚化、多样化和国际化的消费理念。为了满足绿色消费需求，金种子酒业首创了柔和型白酒新工艺，这让“金种子”连续5年来以50%增速快速发展。为从源头保证产品的绝对绿色、健康，金种子酒业在产品的背后也形成了一条“生态酿造”的生产链条，以实现“绿色食品、健康消费”。在酒体创新方面，“金种子”摸索出一套独有的“恒温蕴藏”新工艺。这一新工艺突破了白酒的“自然窖藏”技术，在全国首开白酒物理“恒温蕴藏”之先河。通过技术手段保证酒体入口柔和、饮时轻松、饮后舒适，使“金种子”广受消费者青睐。从技术上讲，这根本性地奠定了金种子酒业在行业中的地位。 健康、适口、品质，越来越成为消费者评判一瓶酒是不是生态美酒的标准。张弓酒业发现消费需求的眼光更前瞻，早在上世纪70年代，“张弓”就解决了白酒的降度问题，揭开了低度白酒生产的新篇章。“张弓”系列产品低而不淡、不降、不混、不解、不口干、不上头，从而筑起了豫酒的东大门，成为商丘市的绝对王者。生产低度生态白酒不但让“张弓”节约了酿酒用粮，降低了原料成本，而且还迎合了消费者的生态消费需求，大大增强了“张弓”的市场竞争力。 立足市场需求强化技术创新 “一切以顾客为中心”，“消费者就是上帝”是企业客户管理的指导思想，任何一个产品脱离消费者，就是无本之木。“技术创新并不是简单的以企业为主体对酿酒技术工艺进行研发，也并不是简单的对白酒产品品质进行升级。”蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO于斐告诉《东方酒业》记者，技术创新是指企业要根据消费者的需求，并在此基础上预测行业未来发展方向，并通过技术创新来实现。所以企业要坚持以市场为导向，结合企业自身优势和行业发展趋势做出技术科研规划。 在生态酿酒生产工艺技术升级、创新上，于斐认为，世界万物都是存在联系的，技术创新也不是孤立存在的，从科技创新理论上来讲，技术创新和知识创新以及制度创新有着紧密的联系。“技术创新是指新技术、新工艺，知识创新是指新的理论体系，制度创新是指企业要有新的管理模式。”于斐表示，知识创新是技术创新和制度创新的基础，制度创新则能督促知识创新和技术创新得到贯彻执行，而技术创新反过来又为知识创新和制度创新奠定物质基础。 所以，酿酒企业在实施技术创新过程中，要正确处理好技术创新和知识创新以及制度创新之间的关系。鲁酒芝麻香就是一个典型的例子，为了满足消费者生态消费的需求，鲁酒板块酿酒企业先是集体确立了“芝麻香”生态酿酒理论体系，根据这个理论体系，鲁酒成立了“中国芝麻香型白酒研究院”，并聘请了沈怡方、高月明、季克良等酿酒专家为芝麻香型白酒研究院院士。芝麻香型白酒研究院的成立标志着芝麻香的研发有了组织结构，这为芝麻香白酒的技术研发提供了方向和课题。现在鲁酒企业根据当地的生态环境特色，将千年传统酿造技艺和现代科学技术有机融合，以“满足饮酒嗜好，因味制宜，多香味结合，兼容互补”的独特风格创新出了芝麻香白酒流派。 “白酒企业要想实现技术创新，必须在建立企业技术创新体制机制基础上，加强创新型人才建设，打造技术创新型人才团队。”迈锐思营销咨询公司总经理吕建楚接受《东方酒业》记者采访时表示，人才是提高生态酿酒生产工艺创新的关键，所以，企业要健全技术研发激励机制，激发技术人才的创新潜能，让其投入更多的努力。企业自然而然的就会获得市场竞争优势和技术创新壁垒。此外，吕建楚还表示，由于新的技术研发不一定能百分之百成功，企业对生态酿酒工艺预期的回报越丰厚，风险也就越大，企业可以整合行业资源，与科研学术机构等展开深层次的产、学、研、用合作，共同分担风险和成本。 生态生产工艺技术的创新其本质就是以市场为导向，打造出差异化的生态白酒产品，既然技术创新在不同层面参与提供差异化产品的方法和效果各不相同，只有了解其在哪个层面、运用何种方式参与产品的差异化，生态酿酒技术创新的导向才能更为明确。“白酒的口感主要是看酒体，不同香型有着不同的风格特征，即便是一个香型也会有不同的口感，迎合消费者口感的酒才是好的生态酒。”国家白酒酿造高级技师杨思佳告诉记者，淡化香型，突出口感是未来白酒的发展方向，所以白酒企业在口感的技术创新上要多下功夫。“因为白酒香型主要是行业的一个标准，酒的品质都是根据其香型的标准去判断其是否合格，对于企业而言，这个标准是必须要有的，但是对于消费者而言，白酒的香型并没有多大的意义。”杨思佳这样告诉记者。
