爱华网中国作为泱泱礼仪大邦享誉世界，《仪礼》作为记载古代礼仪的初始文献之一，自古以来备受国人尊崇。在这本古典礼仪典籍中，古代礼仪中的许多思想和理念，往往通过详备的酒礼作为其核心的表现形式之一，并影响和成就了我国特有酒礼文化。其中尤以“乡饮酒礼”历史最久，传承最远。 乡饮酒礼始于周代，最初不过是乡人的一种聚会方式，儒家在其中注入了尊贤养老的思想，使一乡之人在宴饮欢聚之时受到教化。秦汉以后，乡饮酒礼作为重要的传统道德教育手段，长期为历代士大夫所遵用，直到道光23年，清政府决定将各地乡饮酒礼的费用拨充军饷，下令废止，前后沿袭约三千年之久，在我国历史上产生过深远的影响。 乡饮酒礼的仪节 在《仪礼·乡饮酒礼》的记载中，乡饮酒礼主要用于招待乡里的贤能之士和年高德劭者，在各地方每年春秋习射和十二月蜡祭时也经常使用。乡饮酒礼的仪节主要包括：谋宾、迎宾、献宾、乐宾、旅酬、无算爵乐以及宾返拜等。 谋宾
乡饮酒礼之前，主人（当地父母官）作为仪式的主人，到先生（当地的教育长，一般为退休还乡的官员担任）处商议拟定邀请客人（分宾、介和众宾三个等级）的名单。然后主人亲自分别到宾和介的家里邀请。宾则拜谢主人屈尊光临，主人答拜后说明来意。宾和介谦辞一次后表示接受，主人行再拜之礼，以示为国求贤的郑重。然后主人告退，宾和介拜礼，再次感谢主人屈尊而来。 迎宾 主人回来后，即根据礼仪规范着手布置宴席。等到肉羹煮熟后，主人亲自往宾和介的家中召请。经过一番互相礼拜之后，宾和介和众宾跟随主人前往痒（乡学机构）。大家根据礼仪规范互相礼让后入席。 献宾 献宾，是整个乡饮酒礼的重心，分为献、酢、酬三大节。主人向宾献酒称为“献”；宾回敬主人称为“酢”；主人先自饮，再劝宾一起饮，称为“酬”；三者合称为“一献之礼”。古代献酒，礼数最高为“九献之礼”，但乡饮酒礼是地方官向乡贤献酒，虽说是尊贤，但毕竟地位相差悬殊，所以只能用一献之礼。 首先是献礼。当大家坐定后，主人起身下堂，亲自为宾洗濯酒爵。宾赶紧随之下堂来拦阻，表示不敢当。主人起身辞谢宾的下堂，宾则回答说自己不敢独坐堂上，理应下堂。 主人为宾洗好爵后，拱手行礼，主宾互相谦让后入席。主人为宾斟满酒，在宾的席位前献给宾。宾拜谢，主人持爵稍稍后退，表示谦避。宾至席前接过酒爵。主人拜送受爵者，宾也持爵稍稍后退表示谦避。 之后，主和宾分别祭酒。祭酒完毕，宾起身尝一口酒，然后拜谢主人，称赞酒的甘美。主人起身答拜，宾将爵中酒饮尽，再次拜谢主人，主人再次答拜还礼。 宾酢的仪节与献宾大致相同，只是主宾的行动发生了转换。主人酬宾的仪节也与上述相似，但略有简省。 之后，主人再以相似的仪节为介和众宾行“一献之礼”，但仪节上略有简省，规格上略有降低。当所有的仪节举行完毕，主人持空爵下堂放入篚中，表示不再使用。 乐宾 乐宾是为宾客演奏乐曲，以示尊敬和慰劳，意在使宾欢愉。乐宾包括升歌、笙奏、间歌、合乐等四段。 升歌，即乐师到堂上来歌唱，而且多唱《诗经?小雅》中的《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》等。 笙奏，吹笙者入场，在堂下吹奏《诗经?小雅》中的《南陔》、《白华》和《华黍》等曲目。奏毕，主人在西阶上向奏乐者献酒。吹笙中的一位年长者走到最高的一级台阶拜谢主人，接过酒爵，主人拜送。 间歌，即堂上升歌与堂下笙奏交替演奏乐歌。 合乐，即升歌与笙奏同起。 歌罢，乐工报告乐正，乐正再报告宾。正式的礼乐到此结束。 赞礼者在庭中洗觯后上堂，代表主人向宾举觯斟酒。主人则向乐工献酒。 旅酬 宾将告辞。主人命司正“安宾”，请宾安座。宾谦辞后同意。主人在阼阶上行再拜之礼，感谢宾的留坐，宾答拜还礼。于是，开始旅酬。旅酬是尊者酬于卑者，是自上而下的劝酒。旅酬的顺序是：宾酬主人、主人酬介、介酬众宾，众宾再依年齿长幼依次相酬。 由于此时场内饮酒的人多而杂，为了防止有人在旅酬过程中放肆失礼，所以命令司正负责监礼。司正上堂，按年齿长幼顺序招呼：“某子前来接受酬酒”。被点名者立即离席上堂。酬酒遍及于堂下的每位众宾。最后一位接受酬酒的人，要拿着觯下堂，坐下将觯放入庭中的篚内。然后司正下堂，回到自己原来的位置。 无算爵乐 乐宾之后，主宾饮酒不必再像献酒时那样有严格的爵数。主人与来客频频举爵，不计其数，尽兴而止，故称“无算爵”。同时乐工不断歌奏，尽欢而止，是为“无算乐”。 当宴会结束，宾告辞，出门时奏《陔》的乐曲。“陔”是“戒”的意思，以《陔》作为出门时的乐节，说明整个仪式没有失礼之处。主人送到门外，行再拜之礼。 宾返拜 次日，宾前往主人家，拜谢昨天的款待。主人迎见，拜谢宾屈尊光临。会见结束后，主人慰劳昨日仪式中担任司正等职务的属隶，仪式比较随便，宾和介都不再参加，以司正为宾，不设陪客，也不设俎，食品用家中现有的。昨天无法邀请的亲友，今天都可以邀请，对于乡中已退休或在职的卿、大夫，只向他们通报一下，来不来随意。宴饮时，《周南》、《召南》中的六首乐章可以随意点奏。 乡饮酒礼的现代启示 如果说，《尚书?酒诰》希望打破殷商时期酗酒成风的旧世界，那么《仪礼》中的酒礼则旨在努力创建一个文明饮酒的新时代。但无论是禁酒还是礼酒，从中国酒文化发展史上看，无疑都是从“酒神”向“酒人”转折的两大里程碑。 酒神，注重的是饮酒的自我性。人在饮酒之后可以血脉喷张，进而心驰而神逸，与神人游弋万里。但不当的饮酒方式往往让人痛苦不堪，甚至累及他人。 酒人，注重的社会性，而《仪礼》中所讲述的礼酌型饮酒方式旨在强调饮酒的社会功用，并因此而引发人们对于饮酒与修身、交际、健康等关系的思考。 《礼记?乐记》认为：“夫豢豕为酒，非以为祸也；而狱讼益繁，则酒之流生祸也。是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。此先王之所以备酒祸也。故酒食，所以合欢也”。作为古代酒礼中影响最为深广的“乡饮酒礼”，核心功能在于“明长幼之序”（《礼记?射义》）。例如雍正元年，皇帝曾谕告天下：“乡饮酒礼，所以敬老尊是非曲直，厥制甚古，顺天府行礼日，礼部长官监视以为常”。（清史稿?礼志八） 尽管原典记述的乡饮酒礼极为详备，其繁文缛节（本文简述时已经大加删减）也给这一古代嘉礼的传承带来了诸多的不便，但从当前的饮酒风尚来看，部分的礼节仍然得到了有效的传承，虽然仪节已经极为简省至不大规范的程度，但“尊卑长幼之序”等核心理念却被我们严格地继承下来。 对原典的解读，目的并非提倡复古，而是希望读者重视原典，体察古代礼酌型酒文化的核心魅力。通过中西酒文化之比较发现，西方的饮酒礼仪侧重于酒的自然价值，即酒的工艺、风味、品鉴、配餐等，而在精神层面则注重个性的张扬和自我价值的体现。我国的饮酒礼仪则侧重于酒的社会价值，即饮酒时的人际关系、文化体验和自我修养等，酒的物质属性则往往忽略。实际上，古典文献中有许多关于酒的物质属性的记述，例如《礼记》中就有关于酿酒工艺、酒品等级等方面的记述，但却视为“技”的层面。国人多重道而轻“技”，加之国人对“酒祸”的痛恨，对酒的物质属性的评论往往视为下等言论。 在市场经济背景下，西方的酒礼因为侧重酒体本身，非常符合消费文化推广的需求，因此被企业广为采纳。而礼仪视阈下的国酒文化，因为主张“控量”和“备祸”而多被企业所扬弃。 然而随着消费不断升级，以及全球范围内酒精危害事件的普遍发生，人们的饮酒消费理念也在不断发生逆转。我国酒礼文化所讲究的中和之美逐渐为全世界所接受、传统文化被尊重并采纳，这对于诞生于斯的白酒而言，将是一次难得的市场机遇。 市场的客观规律和酒与文化的特定关系，决定了白酒的长远发展，必然是以传统文化为基因，并结合时代特征融入国际性和现代性。“乡饮酒礼”作为我国最普遍和最久远的酒礼文化，值得我们重新审视其价值并不断挖掘之。
