爱华网干杯酒吧 “干杯”——话说“杜举”与酒道
当下我国普遍存在且被口诛笔伐的社交文化——“干杯”，其实并非国人专利，而是西方的舶来品。“干杯文化”在国内流行是事实，但表达的意义，并非西方的“干杯文化”所能涵盖。 “干杯”的英文“Toast”一词起源于16世纪的爱尔兰，原意是烤面包。当时的爱尔兰酒徒习惯把一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及吸附酒内的其他物质。到了18世纪，“干杯”这个词才有了今天的含义，并且发展成为祝贺颂辞。干杯时，人们往往还要互相碰杯，据说碰杯与教堂敲钟是同一意思，都是为了驱除恶魔。另有一说，是因为当时欧洲贵族中常有人在酒中投毒谋杀异己，因此上流社会的贵族在聚会饮酒时，大家互相碰杯，使杯中的酒碰溅到对方的酒杯中，以显示酒中没有下毒，象征诚意。而且人们在干杯时总是用右手执杯，伸直与肩齐，这是为了让对方看到，祝酒者腰间没有暗藏武器，显示友好的意思，并口称“cheers”，向对方祝酒。后来这种形式逐渐演变成为一种显示绅士风度的礼仪流传了下来。 “杜举”由来 “干杯”这种礼仪，流传进入我国大约是清朝末年到民国初年这段时间，在此之前，古人并不“干杯”，但却有相近的饮酒礼仪，称之为“杜举”。说到“杜举”，不得不提到“杜蒉扬觯”的典故。 公元前533年，晋国大臣智悼子荀盈去逝还没有正式下葬，晋平公却与乐师师旷、近臣李调喝酒取乐，并击钟奏乐。晋国自晋文公重耳之后，一直施实的是“六卿三军”制，由六个大家族来管理晋国政事，智悼子荀盈便是六卿之一的智氏，所以荀盈的去逝对于晋国来说是非常重大的一件事情。 杜蒉是晋平公的御厨，看到这番景象便蹬上宴席前的台阶，向晋平公请求把盏敬酒。晋平公点头答应。杜蒉先斟满一杯酒，捧给师旷说：“旷先生，喝掉这杯酒！”师旷喝过。杜蒉又斟满一杯，捧给李调：“调先生，喝掉这杯酒！”李调也顺从地喝过。杜蒉再斟满一杯，面对着晋平公，二话没说，一饮而尽，放下酒杯，转身就走。 杜蒉的举动，把晋平公、师旷、李调君臣三人搞得面面相觑，晋平公急忙叫住正下台阶的杜蒉：“蒉先生，等一下，看你刚才的意思，像是要开导寡人，所以我没有和你搭话儿。你让师旷、李调喝酒，是为什么呢？” 杜蒉重新入座，回答说：“旷先生是音乐主管，是帮君主您听声辩音的，是君主您的另一双耳朵。甲子日和乙卯日是两大忌日，在子卯两日，国君撤去宴饮钟乐，学子要停下学业，就因为忌日心痛。君主，大臣都是您的左膀右臂。如果膀臂断了，那样的痛心不知比子卯日的痛心要厉害多少！作为乐师，旷先生应该替您听到痛苦的呻吟声，但他还是陪您喝酒听乐，说明旷先生没有听到应该听到的声音，您的这双耳朵聋了，所以我罚他喝酒。” 杜蒉又说：“调先生是君主您的近臣，是帮您察颜观色的，是君主您的另一双眼睛。服饰是用来表达礼仪的，礼仪是行事的规矩，行事就要有行事的态度，而态度会写在脸上。今天，君主您的脸色没有表现出应有的态度，调先生也没有注意到这些，说明您的这另一双眼睛瞎了，所以我罚调先生喝酒。” 晋平公点头又问：“你又为什么喝酒呢？” 杜蒉说：“我主管御膳房，是帮君主您品尝滋味的，是君主您的另一只舌头。味的作用在于理顺心气，心气用来充实意志，意志用来确定言语，言语在于发出命令。今天，君主您另外的耳朵和眼睛都失职了，而君主您却没有发出让他们离职的命令。这是我的罪过，所以我罚自己喝酒。” 晋平公听罢，沉吟道：“寡人也有过错啊！斟酒，罚寡人一杯！”平公喝过，杜蒉接过酒杯，高高扬起向四周传示。从此以后，人们喝过别人敬献的酒之后总要扬起酒杯，这个扬杯动作就叫做“杜举”。 从“杜举”看中西酒道 西方的“干杯”和中方的“杜举”，两者有相似的地方，都表达了对他人的一种敬意，但两者各有不同。“干杯”的起源，体现了西方契约型社会人与人之间的相互关系，饮酒双方通过碰杯干杯展示自己的诚意，实现相互信任。我国古代的“杜举”则是一种自谦，这也是国人性格内敛的体现，我国文化讲究谦卑、礼让，杜蒉明明是在指责晋文公不择时间的饮酒错误，却用一种委婉的方式详说自己做为臣子的失责，寻找自身不当之处。 古人讲“酒以成礼”，包含了两层意思，一层是借助酒来实现礼，另一层是说饮酒的时候有礼的规定，也就是我们说的喝酒礼仪。现在酒桌上关于酒倒七分、敬酒顺序、致谢方式等等，都是饮酒的礼仪，这些酒桌上的礼仪古今中外皆有，也不约而同地选择拿酒杯来做文章，但同样是用酒杯来表达礼仪，背后却影射着中西方文化的不同。 不论是“干杯”还是“杜举”，发展到今天虽然不再具有最初的本意，但仍然是一种表达友好与敬意的方式，更加奇妙的是，这两种原本不同文化的礼仪却相互融合到了今天国人的酒桌上，众人先干杯，然后各自饮下，再举杯并且口称“先干为敬”，将祝酒者的诚意体现得淋漓尽致。
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