鱼糕是以鱼为主要原料加工而成的食品，品味清香鲜嫩，深受消费者喜爱。其食用方法很多，可蒸、可煮、可烩、可油炸，亦可直接食用。明清时代一直作为朝廷贡品。与鸡鸭鱼肉相比，鱼糕在价格上虽然没有什么优势，但由于其食用方便，因此极具市场竞争力。若每人每年平均消费1公斤，一个10万人的县一年也可消费10万公 斤，加上城镇及农村市场，需求量将会更大。
1、手工生产：需要刀、砧板、瓷盆、蒸锅、灶(煤炉等)，每人可日产150公斤，需要流动资金800元。
2、机械生产：和面机、绞肉机，需要花费2000元左右，还需刀、盆、蒸锅、灶，工人3-4人，日产1000公斤，需要流动资金4000元。
效益分析：
根据市场行情，0.5公斤鱼糕的利润为0.5-1元，10万公斤也可获利10万元。
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36岁的张小环是任城区二十里铺镇江庙村的一名普通妇女，2005年，在镇党委政府和信用社的扶持下，她和丈夫一起筹资200多万元，在镇工业园建起了如意玩具制造厂，招收了200多位农村妇女从事布玩具加工，主要从事毛绒玩具、布料填充玩具的开发、
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