爱华网专家称存人为添加可能，或与勾兑问题有关联 11月27日，酒鬼酒发布了关于股价异常波动的公告。公告称，公司正在全面自查和清理，但并未全面停产，曲酒（基酒）生产正常，目前已排查至包装环节，正积极进行整改，预计将于11月30日前完成整改工作。 同一日，酒鬼酒总经理夏心国在一个电话会议上表示，经过排查，塑化剂主要是生产工艺过程中，酒体与塑料接触而产生，酒鬼酒将会更换产生塑化剂的塑料体部分。 此前，夏心国在接受央视采访时曾表示，酒鬼酒产品产生塑化剂的三大“元凶”，分别为包装线上的小塑料管、塑料酒瓶塞，以及曾临时使用的塑料输酒管。 不过，并非所有业内人士均认同上述辩解，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受时代周报采访时就认为，“一根管子不可能导致那么多酒内都含有塑化剂。” 董金狮称，即使管子里含有塑化剂，也不可能有那么大的量，即使管道中确实含有塑化剂，没有检测，也不能确定这种塑化剂就是酒鬼酒所含的塑化剂。 专家称存人为添加可能 “白酒在酿造中需要添加一些东西。”一名不愿具名的酿酒师在接受时代周报采访时说，白酒第一次蒸馏出来的度数大约是65度，为了降低度数，通常会加入大量的纯净水，而加完纯净水后，酒中就会出现浑浊现象，一般厂家为了避免出现这种浑浊现象，会加入一些化学物质，使之变得澄清。而酒精勾兑是如此普遍，以至纯粮酿造变成了非主流。 “其实喝酒时，稍加留意，就会发现大多数白酒中并非纯粮酿造酒的酒香，更多的是香精和酒精的味道。”该酿酒师认为，从理论上讲，存在着人为添加塑化剂的可能，“为了让酒变得黏稠一些。” 董金狮认同上述酿酒师的观点。他认为，从技术的角度讲，加入塑化剂到白酒里，确实能改变白酒的黏稠度，就是所谓的挂杯效果会比较好。 此外，董金狮认为塑化剂还有一个功效，是让白酒变得醇香。他解释，白酒的香味不是来自酒精，而是酒在发酵过程中产生的一些脂类物质，这些脂类物质是香的，所以白酒闻起来才会有香味，“香味要留住，塑化剂就有了作用—能够延长香味的挥发时间。” 这是否意味着，塑化剂的确有可能被人为添加到白酒中呢？董金狮分析，在白酒的评比过程中，香味、挂杯效果等都是评比的重要因素，所以这就会迫使一些酒企人为地添加包括塑化剂在内能够满足这些指标的一些化学物质，使一些白酒闻起来更香，挂杯效果更好，“这种状况多在年份酒中出现”。 一位从事白酒业十几年的销售总监向时代周报透露，如果严格按照传统工艺酿制出来的白酒，不会有塑化剂。不过，现在一些企业为了追求产量和经济效益，生产出来的酒在酒体的饱和度和挂杯效果上比较差，有可能会添加某些化学物质，让酒体饱和度更高，挂杯效果更好。 并不是所有人都支持上述观点，在甘肃农业大学生物工程系主任建民看来，白酒的酿造工艺很多，一些酒厂采取传统固态发酵方式，一些酒厂采用液态发酵法，这在后期的勾兑过程中会添加一些东西，“只是为了增加白酒的品质。” 建民否认了厂家人为添加塑化剂的可能。他认为，酒厂在后期调配酒的过程中，不需要人为添加塑化剂。 广东省酒业协会秘书长彭洪也一再为白酒业喊冤，“塑化剂肯定不是人为添加的。”彭洪认为，添加塑化剂使酒黏稠的说法没有任何依据，“并不是说黏稠度高的酒就是好酒，黏稠度不能决定酒的好坏，糖分高一些，黏稠度肯定也会高一些。” 值得一提的是，在一些学化学的专业人士眼中，管道中的塑化剂释放量与公司的产量相比微乎其微，不可能使大量的酒中都含有塑化剂。 根据相关化学原理，乙醇和水相溶，不存在分层，但是酒中的脂类物质（乙酸乙酯）等溶解度相对较小，添加塑化剂可以增加其溶解度并防止分层。另外，白酒中的脂类物质是酒香的主要来源。酒的年限越长，一般脂类含量越高，也就越醇香。所以塑化剂的另一个功效就是留香。 关于白酒中的塑化剂，董金狮认为，有三种可能，一是白酒企业自己勾兑，直接添加塑化剂。第二种可能是，企业将收来的低档酒，掺到自己的酒中，变成高档酒，但低档酒中掺杂了很多物质，买酒的企业并不知道，或者知道也懒得理。第三种可能是，酒企使用添加剂，比如过滤用的沉降剂，因为这些东西买来就是兑好的，所以有可能这些东西里面含有塑化剂，但是企业不知道。 “不管怎么说，白酒企业都逃脱不了对质量控制不严的责任。”董金狮说。 或与勾兑问题存关联 董金狮用“舌尖上的危险”来形容目前白酒行业的现状。 传统白酒工艺是固态发酵，以高粱、大米等为原料，加入曲块，经过糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调等过程，虽然花费时间较长，但无需添加任何非自身发酵产生的物质。 现代酿酒工艺中基酒的生产周期缩短，更强调后期的勾兑技术，这种变化对白酒行业利弊兼有，好处在于能够实现白酒的工业化生产，“缺点在于由于白酒行业食品添加剂标准的缺失，白酒行业容易陷入混乱发展。”向健军如是说。 “现在很多酒厂在白酒出厂前，会添加一些物质，让酒看起来像经过了正常工序的沉淀和分层。”某酒厂不愿具名的销售总监告诉时代周报。 在这次塑化剂的风波中，几乎所有的白酒企业都在辩解，自己并没有加塑化剂，但业内的一个公开的秘密是，从别的酒厂收来的基酒，可以灌装到某个品牌酒里，味道经过调和后，还和这个酒差不多。 “现在市面上高档酒的假酒比例很高，但假酒能喝出高档酒的味道，说明添加剂和香精在里面起到了一定作用。”董金狮说，高档酒值钱，就要用低档酒兑出高档酒的味道，这实际上就是在低档酒中加入高档酒的香精。 “塑化剂可能是和香精混合在一起的，否则香精的味道会挥发，塑化剂在里面起到的作用就是留住香精，让香精的味道更持久一些，原来是什么酒并不重要，重要的调制。” 董金狮说，其实勾兑酒本身的差异并不大，最后就差在味道，而味道是可以用香精调配出来的，至于黏稠度，确实可以用塑化剂调配出来。 前述酒厂销售总监称，酿酒本身不产生塑化剂，可能问题出在盖酒的塑料盖，有些酒储藏时间过长，经过慢慢渗透，使得酒里含有塑化剂，“这是间接产生的，不是直接产生的。” 该销售总监认为，还有一种可能，在藏酒的时候，传统工艺的厂家一般会使用三层红布将酒缸包好，但有些厂家第一层使用的是塑料布，这有可能是酒中含有塑化剂的原因，还有就是酒酿出来要输入储酒罐，很多厂家的输酒管道都是塑料管，“刚酿出来的酒温度高，度数也高，对塑料管的腐蚀自然也就多。” 对于勾兑的“原罪”，在接受时代周报采访时，一些业内人士认为，可能是利益驱动让企业铤而走险，“固态发酵浓度高，发酵时间长，液态发酵浓度低，发酵时间短，长时间发酵出来的酒香，但是产量低，液态发酵的酒产量高，但是味道达不到要求，就要经过勾兑。时间长，成本就会高，这样在市场上自然就没有竞争力，这也导致了一些企业想办法降低成本，添加剂就在里面起到了重要作用。” 前述不愿具名的酿酒师也认为，利益可能导致酒企铤而走险。从酿酒的工序看，纯粮酿酒费粮又费时间，现在很多酒就是用食用酒精加上纯净水和香精勾兑出来的，缺乏浓郁、醇厚的感觉，所以会在后期加入很多香精去调制，“这很考验技师的勾兑水平”。 该酿酒师给时代周报算了一笔账，传统工艺的酿酒，前期发酵时间大约是40天，存放时间差不多要3个月。而用食用酒精，很快就能把酒勾兑好，而且成本很低。 “如今市面上的食用酒精大概是4000元/吨，一升差不多是5毛钱，加上瓶子、包装以及其他添加剂等，成本也就几元钱，成本低，来钱快，还能上量，谁不愿意做？” 举个简单的例子，目前超市里很多标识为十年陈酿、五年陈酿的酒卖十元到十几元不等，“可能吗？你自己酿酒放十年，也不会一斤只卖十元钱吧。” 该酿酒师称，白酒酿制的现代工艺中做了很多改进，不少厂家在酒蒸出来后，就会加纯净水降度，降完度后加入各种黏合剂，“这是行业秘密，有些并不能说”。 塑化剂问题由来已久 实际上，白酒里存在塑化剂的问题由来已久。据董金狮回忆，2007年时，他就知道类似事情，近五年越来越严重。 不过，塑化剂的问题在行业内此前并没有引起任何重视。直到去年台湾塑化剂事件后，卫生部出台了551号文件，要求各行业进行自查，但这个自查的结果并没有对外公布。 事实上，中国酒业协会也要求酒企自查，结果是查出白酒中含有塑化剂是普遍现象，“但当时并没有形成公开的文件说明，也没有引起任何一方的重视。”董金狮说。 台湾出现塑化剂问题后，中国酒协曾要求各地分会去检查、排查，看企业有没有塑化剂超标的问题存在。 彭洪承认，当时广东省酒协检查后，发现确实部分酒中含有塑化剂，“经过论证分析，发现酒中塑化剂的来源就是塑料输酒管道，于是我们就要求酒企更换输酒管道。”
彭洪称，这次事件暴露的是行业自律问题，厂家要对消费者负责，政府也要出台相关的政策等。 中投顾问食品行业研究员向健军在接受时代周报采访时认为，目前我国白酒行业标准未对塑化剂进行明确规定，造成了塑化剂相关标准的缺失，应该为此次白酒塑化剂事件承担一定的责任。“未来国家应尽快制定出相关标准，规范白酒行业的发展。”
