爱华网四大策略扶助餐饮营销的翅膀 餐饮营销策略就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竟争中如何获得成功而设计、规划的一些思路和技巧。营销是现代餐饮管理的重中之重。餐饮营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点，客户永远是餐饮营销管理的核心。那么，如何做好餐饮营销？四大策略扶助餐饮营销的翅膀。
◆ 定位策略
定位是任何一个营销行为或活动的前提，不然，就象无头苍蝇，不明方向和目标，不知所向何方？
一个餐馆（饭店）要想适应适应顾客的需求，吸引顾客就餐，必须对市场进行充分调研，分析竞争对手 的一些优势和劣势，慎重确定本餐馆（饭店）的顾客群是谁，进行目标定位，然后就要瞄准目标市场，同时塑造独特的品牌形象和风味个性。以家庭消费为主的餐馆（饭店），一般应该以家常菜为主，满足家庭聚餐的需求趋势。以追求地位感的消费者为主的餐馆（饭店），餐馆只接待有一定层次的顾客，在服务上要注重满足消费者的地位感和成就感、荣誉感。以休闲消费群体为主的餐馆（饭店），需要营造一个愉快、轻松、雅静、休闲的环境和氛围，一般特别讲究文化底蕴。
◆产品策略
餐馆为顾客提供的产品应该是提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要充分保证自身餐馆（饭店）的产品特色和服务个性，才能吸引顾客，留驻顾客。比如，北京的全聚德，顾客就是奔着全聚德的烤鸭而去，这就是品牌的优势和不可抗拒性。但是，在设计产品品类时，不要西施效颦，要突出个性和差异化产品品牌战略。◆促销策略
餐馆的促销涉及到消费观念、人文思想、社区环境、公益事业、经济环境等方面的约束。
必须树立持久促销的宗旨。对老顾客要持久促销，要熟悉老顾客的需求，要尽可能掌握老顾客的信息，通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见。在老顾客就餐时，不时给一些老顾客送上一些免费的水果或其他饮品！这点小小恩惠，可能也是一点成本，但是比寻找新顾客的成本要小得多。要主动地与老顾客保持经常联系，经常问候式的回访。◆定价策略
在市场竟争对手实行"价格战"的情况下，餐馆如何定价呢？传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。进行餐饮服务（产品）的定价之前，必须对竞争对手的价格体系和策略进行充分研究，实现知己知彼，最后决定自身服务（产品）的价格策略。当然，要想实现自身餐馆（饭店）服务（产品）的稳定营销趋势，还有很多技巧和策略。需要企业在经营过程进行充分整合、规划、运营，实现自身餐馆（饭店）经营工作的稳固发展和提升。
作者简介：许广崇，署号许高崇，1965年3月19日来到人间，广西天等人，书法家，设计师，咨询顾问，文案怪才。文章散见《粤港信息日报》《市场周刊》等。《广告？品牌？》（编著中）。多家报刊特约撰稿人。上海盟友商务咨询有限公司CEO南宁市高崇企业策划有限公司CEO广西医药策划网、广西安全生产网ＣＥＯ广东电视台企管中心广西办事处总监价值中国网专栏专家广州博锐管理在线专栏专家深圳众人行管理咨询专栏专家e-mail:[email protected] ＱＱ：330236576地址：南宁市大学西路10号 瑞士花园银湖10栋B座802室 邮编：530003
