爱华网在绍兴，说起绍兴黄酒，就不得不提到“会稽山”，这个跨越了近三个世纪的黄酒品牌，被誉为中国黄酒行业的“常青树”。究竟是什么支撑着这个历经近三个世纪风雨沧桑的百年品牌依就生机盎然?就让我们走进会稽山，体验这坛历久弥香的百年佳酿。
品质，树立百年品牌 说起会稽山，了解黄酒的人一般不会陌生。会稽山绍兴酒股份有限公司前身为云集酒坊，创建于1743年。1915年，云集酒坊在巴拿马万国博览会为绍兴黄酒夺得了历史上第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。时光荏苒，随着市场化进程推进，建国以后，云集酒坊先后更名为“云集酒厂”、“绍兴东风酒厂”和“会稽山绍兴酒股份有限公司”等。 进入会稽山厂区，随处可见“产品为人品，视质量为生命”、“品质赢得市场，诚信铸就品牌”等标语和现场管理文化看板，对品质的重视可见一斑。企业先后通过ISO9001、ISO14001、QS、HACCP、GMP等认证，建立健全了从上至下的质量安全监管体系和管理网络，工序间相互互检、相互监督，有效地确保了工艺规范、标准执行到位，从而实现了产品质量良好的溯源和责任管理。随之而来的是一个个荣誉：中国驰名商标、中华老字号、绿色食品、国家地理标志(原产地域)保护产品、“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产传承基地、中国酿酒行业劳动关系和谐企业、中国酒业最具竞争力创新企业、中国工业行业排头兵企业……
在会稽山，有这样一条不成文的规定，即“在任何时候，任何情况下，产量服从于质量，效益服从于质量，能耗服从于质量”，当产量与质量、效益与质量、能耗与质量三对矛盾尖锐对立的时候，他们都坚定不移地严守“三个服从”，把保持和发扬会稽山绍兴酒品质摆在首位，而产量、效益、能耗始终都摆在以质量第一为前提之下的从属地位，一切服从于质量，真正把质量管理落实到实处。 作为“绍兴黄酒酿制技艺”国家级非物质文化遗产传承基地，会稽山历经百年而香溢四方，关键就是历代会稽山人一直在用“心”酿酒：270年来，专注酿制绍兴黄酒;270年来连续生产，中间从未间断过;270年来，经营从未亏损过。这组传奇般的数字揭开了会稽山这个百年品牌辉煌的原因。 传承，演绎百年传奇 诚于酿，精于艺，集大成者于会稽。会稽山独一无二的品质，既得益于稽山鉴水自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年沿袭的绍兴黄酒酿制技艺所致。这举世无双的酿酒技艺历经一代代会稽山人传承，浸酿酒之岁月，融先人之智慧，酿就天下最正宗、最纯正的绍兴黄酒。回顾会稽山近三个世纪的创业历程，他们只做了一件事，就是酿好“一缸酒”。在酿制工艺上，凭借鉴湖上游优质水源，会稽山沿袭古法，循四时节气，三伏制药，八月踏曲，立冬开酿，立春开榨，故会稽山酒味层次丰富而不单调，酒体醇厚丰满，厚重而不浅薄，闻之香气馥郁、润泽心脾，酌之醇冽甘美、酒香悠然，以至于会稽山多次被作为国礼馈赠给国际友人，其至尊的品质和品味，赢得了“中国黄酒天下一绝”的最高赞誉。 在会稽山，不但有闻名黄酒业的国家级评酒大师，更有一批国家级、省级和市、县级黄酒酿制技艺“非遗”传承人。特别是近年来，会稽山每年都会在企业内自评自聘一批公司级黄酒酿制技艺传承人。正是这些优秀的酒传人，着力恪守会稽山“承、纯、精”技艺精髓，坚守责任，坚守品质，坚守纯正，以品质之良心，酿制之用心，技艺之精心，使会稽山不仅沿袭了古今如一的品质，更获得了一个个行业褒奖。如今，在中国这个最懂得黄酒的地方，会稽山绍兴酒已不仅仅是一种饮品，它的文化含义和品牌价值已超越了实体本身，成为世界了解绍兴，绍兴黄酒走向世界的一张“金”名片。 传承，再传承，昨天的会稽山如此，今天的会稽山更是如此，目的就是保证会稽山百年品质基因的永续和世代相传。正因为这种精湛技艺的传承，会稽山才能集千年酿艺之大成，成就百年品牌传奇的一脉醇香，这也是众多业界人士和消费者高度认可会稽山是“东方名酒之冠”的深层次原因所在。 创新，激发百年活力 一种历史的传承，除了时间的延续，还有不断的自我创新与完善。会稽山人没有墨守成规，而是敢为天下先。近年来，会稽山在致力于绍兴黄酒酿制技艺传承的同时，始终坚持顺应时代发展潮流，积极实施以战略创新为先导、以管理创新为基础、以文化创新为核心、以技术创新为手段、以营销创新为抓手的“创新”工程。 作为《黄酒》、《绍兴酒》国家标准主要起草单位之一，会稽山与浙江大学、浙江工业大学、江南大学、中国食品与发酵工业研究院等单位共建产学研基地，并在省级企业技术中心的基础上投资兴建了会稽山黄酒研究院，强化和提升了企业科技研发的技术实力;同时，企业取传统酿造工艺之精华，将传承千年的黄酒酿制技艺与现代生物技术相融合，相继推出了“帝聚堂”、“水香国色”等新颖黄酒品种，力求醇和甘润的口感中彰显健康饮酒时尚元素，满足现代人群对时尚消费的需求。 在产品结构调整方面，会稽山从“创造市场需求”战略层面出发，坚持聚焦策略，由原来的多品牌、多品种，向品牌聚焦、产品聚焦转变，主打“纯正”系列，兼顾“帝聚堂”、“水香国色”等副品牌。事实证明，会稽山走品牌聚焦、产品聚焦战略获得了成功，仅纯正五年单品种销售每年就有较大幅度的增长。会稽山纯正系列品牌的崛起，创造了黄酒行业单品牌销售奇迹，是黄酒业品牌创新的典型案例。 在品牌战略定位上，会稽山全程推进战略升级。从“会稽山，1743年已是一坛好酒”到“黄酒之源——会稽山”;从“会稽山，绍兴人爱喝的绍兴黄酒”到“会稽山，纯正的绍兴黄酒”，都先后受到了不同时代的欢迎与追捧。尤其是现在推行的“会稽山，纯正的绍兴黄酒”品牌核心定位，文化诉求已从服务消费者到亲近消费者，从情感上拉近了与消费者的距离，让消费者感受百年陈酿的品质底蕴，使“会稽山”品牌深植于消费者心智。 开坛香十里，一品味怡然……，会稽山诠释了绍兴黄酒的“纯正”内涵。目前，会稽山已不再是一个传统酿酒的产销企业。它以自己的不懈努力，已成为中国黄酒行业技术研发基地、高技能人才培育基地、高品质黄酒酿制基地和最卓越的中国黄酒供应商。 面向未来，会稽山人将继续践行“打造黄酒世界名牌”企业愿景，以市场为导向，以品牌提升和资本运作为两翼，持续传承、创新中国黄酒传统酿造技艺，谱写黄酒行业新的精彩华章。
