爱华网作为在泸州老窖工作20多年的一位中国酿酒人，有关对中国白酒，或者说站在行业人的角度，对进口酒的观察和体会，我也和大家做一个分享。非常感谢我们邵天莲董事长、姚凯总经理，打造了百年酒库这样一个高端平台，让中国的酒文化和西方的酒文化在这个地方相交辉映，融合在一起。中国已经敞开胸怀，容纳了世界名酒，那么我们中国的名酒能不能走出去，也确实是一个值得我们整个行业要思考、要关注、要推进的一个重大的课题。 中国白酒的四美 我先赞美一下我们中国白酒。中国白酒之美源于传统，东方的精神可能体现于琴棋书画为代表的东方艺术，以孔孟之道为象征的东方哲学，那么还有一种叫中国白酒的东西，它可以上溯到九千年，下至当今普通老百姓社交礼仪。无论以前的达官贵人，还是寻常百姓，从来都没有离开过酒，或者说从来都没有离开过中国白酒。 只要有中国学问的地方，都离不开中国白酒。近几年我先后去过红酒的所谓旧世界（产区），两次造访法国，包括到波尔多地区，看过很多红酒名庄。也到过新世界（产区），包括澳洲。前不久去美国酒庄考察。我曾经在慕尼黑地摊上喝过他们的啤酒。也曾经在红城的隔壁，在俄罗斯的中央酿酒厂就着鱼子酱喝了他的伏特加。但是我发现，中国白酒有着比西方洋酒或者红酒更加复杂的工艺，就像中国功夫一样，一招一式都讲究技巧，体现了中国文化艺术之美。所以中国白酒既是文化的符号，应该也是文化传播的载体。我一直都是这样认为，中国白酒与中华文化、中华文明同根同源，是中国农耕文化的精髓。所以，我归结它有四美： 一是源头美。中国白酒的起源有诸多传说，包括河南的杜康酿酒等，每一个故事、每一个传说都是一段传奇，都是一段美好的记忆。那么有国学考证，中国古代酒出现最早就是在我们河南的贾湖遗址，应该说有九千年的历史，中国白酒是中华民族智慧杰出的结晶，是祖先对生活的感悟。 二是过程美。无论是酱香的茅台、浓香的泸州老窖，还是清香的汾酒，大家知道，2006年的时候，我们三个品牌，或者说三种白酒，它的工艺成为首批国家非物质文化遗产，我们正在联合申报世界的非物质文化遗产，而且已经进入了申报世界非物质文化遗产的名录。那么，它的酿酒工艺的成熟，就像我们中华武术一样，成为口说心传，泸州老窖传世至今，有据可考的历史到我这一代有22代，我们还培养了一代。所以说，泸州老窖不但有上千年酿酒的历史，还有传承有序的记忆。 三是结果美。中国古代讲以酒养生，酒的治病功效在本草纲目中有详细的记载，现代人还源于古方，用白酒泡药达到养生健体，经过国学的研究，像茅台、国窖1573等，能够检测出来的微量元素成份多达两千多种。而用同样的方法检测，伏特加的成份可能只有100多种，法国的朋友说葡萄酒所含成份一般有500多种。 四是饮用美。中国白酒的饮用过程从酒器到酒道，都是几千年来的文化结晶，据考证，已经出土的文物70%都以酒器、酒礼、酿造相关，在秦汉、唐宋明清每个朝代都有严格的酒礼、酒规，即所谓酒道。中国白酒的饮用是中国文化的重要组成部分，展示的也是一种文化。我们一谈到法国就想到它的红酒，谈德国想到的是它的啤酒，谈俄罗斯可能首先想到是伏特加，但是谈中国，我们首先想到什么？是孔孟之道？还有什么？所以我以为，中国白酒是最有机会上升到国家的文化符号。中华文化要向世界传播，白酒是最大一个载体，这也是我们坚信中国白酒能够走向世界的一个最基础的东西。 红酒勾魂，白酒夺魄 近两年，一说到红酒的老世界和新世界，我就反复在咀嚼、在思考，红酒为什么能够迅速在中国的市场崛起？我曾经写了一篇博文，叫红酒勾魂，但是白酒夺魄。法国的酒庄都不大，但是它们可能历史很长。这次到美国，酒庄主跟我交流介绍，都是从种植到酿造，到饮用，这些我想都是我们做白酒的人应该要学习的地方。我觉得中国的酿造者，或者是我们的企业，应该要向我们的洋同行们学三样东西： 第一就是对环境，对自然的敬畏。他们任何一个酒庄种植的葡萄，从土壤到水，到阳光日照，到他们的种植方式、标准，他们都是一丝不苟。 第二是对消费者的敬畏。我去过美国纳帕谷地区一个酒庄，已经有300年的历史，上世纪70年代的时候，阿根廷籍的美国人买下了这个酒庄，他女儿是庄主，给我们介绍的时候，她告诉我们这个故事，但是她从来不说她那个酒庄有三百多年，酿造了三百多年，她只是说他们买下来之后放了一段时间，到九几年的时候才开始酿酒，她告诉消费者非常清楚。而我们更多的是搞很多的概念，我想这也是我们需要学习的地方，就是对消费者始终保持敬重，要给他们最真实的感受。 第三，就是他们的酿酒史，对本身酒的敬业。从葡萄的种植到收获，到酿造，到储存，都是一丝不苟的。这可能也是我到西方世界看红酒的时候体会更多的东西。当然，红酒可能它的机械化，它的工业复杂程度，甚至审批程度，远远不及我们的白酒，但是确实有它很多我们值得学习的地方。
最后，我坚信中国白酒要走向世界，应该有一大批的战略家，还要出思想家，要用世界的眼光、世界的胸怀，才能够把中国白酒或者中国酒更多的推向世界。今年对我们白酒发展来讲是极不平凡的一年，一些人现在不看好中国的白酒，我是一个乐天派，我不这样认为。中国白酒是中国人的性格，它一定是大家在一起喝酒，我称众乐乐；而西方的洋酒或者红酒，它可以独乐乐，自己一个人可以在家喝闷酒，这是两种不同的文化和性格。所以我觉得，随着中国的工业化、城市化的快速发展，中国白酒至少还会辉煌二十年。去年也就三千多亿元销售额，我的判断是中国白酒今后应该做到三万亿人民币，2500万千升，它才能够达到一个动态的平衡！ 注：本文是沈才洪大师11月2日在世界名酒论坛上的演讲整理内容，有删选。
