爱华网近日，从天津产权拍卖有限公司传出消息，中华老字号“狗不理包子”的拥有者天津狗不理饮食（集团）公司，将在2月28日以公开竞价的方式整体转让公司资产及子公司所持股权，消息很快得到了“狗不理”集团及其主管部门的证实。
已经拥有近150年历史的“狗不理包子”是一块名副其实的老字号招牌。目前经营这家老字号的天津狗不理饮食（集团）公司则是一家国有企业，而此次拍卖的目的正是为了实现国企改制。但是能否顺利找到买主，能否顺利实现改制并在改制之后走上快速、稳健发展的道路，都将成为这家老字号传承过程中所面临的新考验。
“狗不理”的现状：大而不强
在刚听到“狗不理”集团要拍卖转让的消息之后，很多人都以为是经营这家老字号的国有企业可能是因为经营不善而导致破产拍卖，但是天津市和平区副区长郭建勋在接受媒体采访时却表示，整体转让“狗不理”集团的目的是希望通过转让将老品牌做大做强，通过转变思路、引进资金，使“狗不理”取得更好的经营效益。天津狗不理包子饮食集团公司董事长赵嘉祥在接受记者采访时也表明，2004年是“狗不理”经营史上效益最好的一年，直营店和连锁店的营业总收入达到2.1亿元，比2003年提高了41.7％。
从这个营收数字来看，并不能看出“狗不理”目前所存在的问题，而此次拍卖前天津新华有限责任会计师事务所的资产评估数字也许更能说明问题，根据这家会计师事务所的评估，天津狗不理包子饮食（集团）公司总资产为11746.41万元，总负债8049.63万元，净资产3696.78万元。
北京金世佳咨询机构首席咨询师刘海峰先生在接受本报记者采访时说，以“狗不理”这个老字号品牌的价值和其一个多世纪的经营时间来看，目前的经营效果和资产水平显然没有充分发掘出品牌的全部价值和潜力。而“狗不理”集团的经营管理者显然也意识到了这一点，作为一家老字号国有企业，“狗不理”集团的现状是拥有老国企所常见的一些管理问题，据“狗不理”集团一位中层领导向媒体披露的信息表示，分配制度不合理、管理体制不明晰是导致目前“狗不理”集团大而不强的主要原因。比如很多工作量大、工作成绩优异的年轻人收入反而没有老员工多，而大量的退休职工也给集团背上了沉重的包袱；在管理体制上也不顺畅。
能否顺利实现产权转让？
经过在天津产权交易市场20多个工作日的公开挂牌，目前已经有天津浩天、浙江同方、天津万顺3家企业决定参与竞标。本报记者经过调查证实，这3家参与竞标的民营企业均没有餐饮行业的投资和经营背景，3家企业主要涉足的领域是公路交通、房地产、金融和贸易等领域。而国内众多有实力的餐饮集团对于此次“狗不理”集团的公开转让拍卖却没有任何动静。
这或许与“狗不理”集团转让的严格条件不无关系。按照“狗不理”集团的设定，如果竞价成功，受让企业将掌控“狗不理”集团及其子公司70％的股权。但是“狗不理”集团及其主管单位也对受让企业提出了严格的准入条件和要求，包括受让方必须承认并接受标的企业的股权设置；必须以一次性现金投入的方式完成增资扩股，使企业全部职工股（约1000万）和社会法人股（包括增资扩股）之和不得低于5250万元；受让方需书面提出改制后企业治理方案及近、中、远期的发展设想；受让方必须接收和安置全部在册职工，劳动合同不少于职工与原企业签订的剩余期限，不足一年的按一年重新签订；还要保持天津狗不理包子饮食集团公司经营团队的相对稳定；标的企业的房产也不能用于与“狗不理”无关的任何用途。
目前结合竞标企业的背景、实力与“狗不理”集团对受让企业的严格要求来看，此次转让未必能够顺利实现。而即使转让能够实现，那么这些没有餐饮行业投资和经营背景的受让企业又要如何经营和管理新的“狗不理”集团，依旧是一个悬念。
老字号能否顺利实现传承？
北京金世佳咨询机构首席咨询师刘海峰先生认为，此次“狗不理”集团的资产转让拍卖最重要的不是资金，也不是所谓的机制，关键是转让后的经营方能否真正地传承“狗不理”的经营理念和传统文化，能否带来全新的经营思想和管理技术。因此，“狗不理”在转让过程中，最重要的是如何扩大其核心资产的价值。
目前，在国际快餐品牌的冲击下，老字号也在模仿一些洋快餐的经营管理模式，但刘海峰认为，这种模仿并不能传承品牌的文化精髓和核心价值，反而在模仿中迷失了自己。他认为老字号的品牌使命是承载中国传统文化，深入发扬老字号本身所承载的中华传统文化，这才是老字号掌控自身命运、主导市场潮流的商业模式。老字号的问题不在年龄的老，而在观念的老。新的观念未必非要颠覆老的传统，完全可以深入发掘自身所承载的传统文化，并以产品为载体，传达给现代消费者以丰富的文化体验，唤起消费者对老字号及其所承载的中华传统文化的认知与热情。
刘海峰说，“狗不理”等老字号经营的不仅是产品，还是一种生活方式。老字号本身应积极弘扬中国传统文化，重新“感化”已经被洋品牌占据了的中国消费者的心理，使自己也成为时代生活的重要元素。
所以“狗不理”包子，面临的问题不仅仅是改制的问题，尽管机制很重要，但缺乏良好的经营模式和系统的运营方式，就不可能真正创造更大的效益。在改制的过程中，“狗不理”如何传承核心理念和传统文化，才是更为迫切的问题。
