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近年来，我国白酒产业发展空间相对缩小，产销量逐年递减。1996年我国白酒产业发展达到了鼎盛时期，产销量为801.3万千升，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，2001年白酒产量420.19万千升， 2003年白酒产量331.35万千升，2004年白酒产量311.70万千升，预计2005年白酒产量可能会有小幅度下降。产量从鼎盛时期的801万千升下降到300多万千升，下降空间之大，令人扼腕叹息！白酒产业盛极而衰，带来的是恐慌和无奈，有人说，白酒是夕阳产业，每况愈下，走向毁灭；有人说，白酒已患癌症，走向死亡的边缘，难以复兴。果真如此吗？如何看待我国白酒行业发展？我国白酒产业如何冲出迷宫，走出围城？下面，谈谈自己的一孔之见，以请教于同仁。 一、白酒产业发展的状况
目前，中国有38000多家大大小小的白酒生产企业，并拥有近50家万千升级以上超大型现代化酿酒企业集团；香型风格从4个发展到10余个，产品质量更是伴随着一系列的重大科技成果的创新与突破而形成了质的飞跃。就市场份额来说，白酒销售额四川占1/3；河南、安徽、山东、广东占1/3；其它省分占1/3。
新中国的白酒产业，经历了解放初期的恢复、中期的建设、改革开放以来的蓬勃发展三个不同阶段。1949年新中国成立时，我国白酒的产量只有10.8万吨，到了“文革”后的1978年，我国白酒产量达到143.74万吨，比建国初期增长了近15倍。上世纪80年代起，白酒的产量增长步伐加快，从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰801.3万吨，是建国初期的80倍左右，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，此后几年，国家宏观政策的调控逐步凸现成效，产业政策的调整也现成果，2001年白酒产量420.19万吨。2002年白酒产量370万千升， 2003年白酒产量331.35万千升，2004年白酒产量311.70万千升，预计2005年白酒产量肯定会有小幅度下降。下降主要原因是：国家产业政策的影响；替代产品的快速增长，即作为白酒替代产品的啤酒、葡萄酒、软饮料快速增长，从而限制了白酒的扩张边界；消费群体的减少和消费观念的转变；国企改革的影响等等。当然，其中也因统计口径不一致，如98年酒精度折合到65度计算，加上全国各地散酒及重复的计算：如邛崃的基酒到山东的秦池、秦池灌装后又进行计算，于是造成中国白酒市场几年时间内的巨大落差。但是，产量的下滑并没有阻挡中国白酒前进的脚步。面对行业发展的不利环境，高额的税收政策等，白酒企业开始寻机突围。主要的方式有：发展高档酒，提高白酒的销售价格；多元化发展，实现一体化经营，避免双重收费等等。他们积极调整产业结构和产品结构，特别是骨干企业针对市场需求变化，加大产品研发和营销创新力度，大力加强企业管理，积极开拓国内外市场，使全行业逐步走出长期以来低迷的谷底。可以说，近几年我国酿酒产业是在徘徊中前进，逆境中探索。2004年，虽然产量下降，但规模以上白酒企业效益同比增长15.17%，实现销售收入612.30亿元，实现利税总额100.10亿元，同比增长9.89%，其中实现利润58.66亿元，同比增长38.77%。
二、白酒产业发展的困惑
当前，我国白酒产业发展已进入一个新的发展阶段，但这一阶段的矛盾、困惑不少。因此，在乐观的同时，还要清醒的认识到当前我国白酒产业的发展还面临着许多困惑。
1.消费群体的减少和消费观念的转变。随着人们健康意识的增强，人们的消费观念发生了很大的变化，高度酒不再像过去那样受欢迎。这反映在消费结构上就是啤酒和葡萄酒比重在增加，而白酒的比重在下降。过去喜欢喝白酒的，现在可能喜欢喝啤酒或葡萄酒和洋酒了。从产量上看，白酒从1996年的顶峰801万千升下降到2004年的311.70万千升，有很大的空间被啤酒和葡萄酒占领。白酒总量相对过剩的根本原因在于葡萄酒、啤酒等替代产业的发展和需求替代的产生，以及洋酒的大量进入。
2.白酒企业实际税赋差别很大，企业生存环境存在严重不公平现象。2001年调整后的白酒消费税政策实施从价和从量复合计征的办法。每吨粮食酒增加1000元的从量税，更让广大照章纳税的大中型骨干酒类企业难以消化，让濒临倒闭、挣扎在死亡线上的企业，命悬一线，酒类上市公司也纷纷退出了绩优股的行列，业绩全面下滑。
3.地方保护主义与地区封锁依然严重，假酒生产屡禁不止损害了名优酒企和广大消费者的利益。在白酒产品供过于求的情况下，一些地方为了保证地产酒的销量甚至限制外来产品的进入，或是对外来酒收费；有的地方为了提高本地酒的竞争力，则采用返还消费税的办法。此种种做法，严重阻碍了全国性市场的形成，造成了经营环境的严重不公平。一些企业反映，制假、售假和假冒伪劣产品的泛滥，很多与地方的默认、纵容甚至支持分不开。
4.白酒产品雷同缺乏创新，产品的同质化导致市场结构异常失衡，“小、土、散、乱”使白酒市场供需矛盾日益尖锐。我国白酒具有悠久的历史，产品香型丰富。但由于工业化手段的运用，造成了生产工艺雷同，个性化的产品并不多见。此外，白酒小、土、散、乱急待治理。湖南一个县就有酒厂900多家，甘肃河西走廊被人戏称为河西酒廊，在山西汾酒、贵州茅台、五粮液的产地也出现了一个个小酒厂群。酒市场供大于求、结构失衡。
5.市场营销秩序混乱，无序流通现象严重，诚信问题异常突出，酒类市场需进一步规范。终端的营销十分混乱，买断酒店和“开瓶费”等不正当竞争行为普遍存在。一些个人和企业等便利用非诚信化的手段获利或暴富，今天“池”，明天“窖”，真伪难识；陈酿酒遍地开花，造假贩假，酒类流通混乱无序等，这将势必影响我国白酒产业的健康发展。
三、白酒产业发展的趋势
我国酒业“十五”规划明确提出：在“十五”期间，酒业将以调整酒产品结构为主线，以改革开放和科技进步为动力，以满足人民生活对酒产品的需要为基本出发点，朝着优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染的方向发展。今后我国白酒产业发展的趋势为：
1.白酒消费需求量将趋于稳定，总体上中低档白酒呈现萎缩局面，高档和超高档酒呈现上升趋势。白酒是我国的传统饮料，虽然白酒的消费量逐年减少。但白酒目前仍是我国城市居民生活中不可替代的消费品，有关机构调查表明，白酒在30个城市居民中总体的渗透率达到31.4％，并且近3年白酒渗透率趋于稳定，在我国经济快速增长居民收入不断提高的情况下，我国白酒的产销量将基本稳定在300多万吨左右。我国白酒仍具有一定的市场空间。
2.白酒会进一步向低度多味方向发展，水果发酵的蒸馏白酒成为白酒业的新靓点。我国白酒根据酒精度可分为高度酒、降度酒和低度酒三种。今后，随着广大消费者保健意识的增强，人民生活水平与质量的进一步提高，白酒低度化已是大势所趋，我国白酒进一步向低度多味方向发展的势头不可逆转，具有新风格、新口味的水果发酵蒸馏白酒将会有广阔的市场前景。
3.白酒行业发展的政策环境将会宽松。 2001年国家按每斤白酒0.5元征收从量税，这对白酒业产生了巨大冲击，造成全行业利润减少。不过，最近白酒业的税改终于盼来新变化。据了解，从今年的1月1日起，率先在黑龙江、吉林、辽宁三省进行增值税改革试点，把生产型增值税调整为消费型增值税。最近，有关领导已经就取消从量税，降低税负的建议做了批示，将来新的税制改革全面实施后，将给白酒业带来积极影响，必然在一定程度上推动白酒行业发展。
4.白酒营销的“三位一体”营销模式将成为白酒业营销的主体营销模式。营销是企业生死和利润的最直接的表现。"三位一体"营销模式，就是利用了生命体的共生原则，构建的社会利益共同体。中间商、零售商经营厂家的产品不仅为厂家获得销售利润，而且也找到自身创富的途径，同时，厂家的兴衰与强弱直接影响到中间商、零售商的共同利益。在未来的白酒营销过程中，各个生命体之间的关系应该是共生的，"三位一体"营销模式将成为今后中国白酒营销的主旋律。
5.买断品牌将继续存在，品牌制胜将仍是利器，资源将向少数企业集中，“合纵连横”必将成为未来白酒发展的重要战略之一。
四、白酒产业发展的对策
当前我国白酒产业的发展正处于关键时期。如何在这个重要时期，趋利避害，选择对策，实现我国白酒产业的复兴？笔者认为从宏观上应选择如下对策：
1.要加强依法行政，配套完善法律法规。当前中国白酒市场极其混乱，治乱治假须用重典。不断配套完善法律法规是根本，但工商、税务、食品监督、质检、公安、卫生防疫等部门协调配合，齐心协力，加大执法力度，加强执法监管，建立责任追究制度是关键。坚决取缔非法地下酿酒企业。加强对酿酒生产许可证、排污许可证、工商营业执照的监管，严格各种证照的发放程序和必要条件。从严从重打击假冒伪劣行为,同时要进一步完善酒类标准，用国家酒类标准去规范酒类市场。
2.加快白酒工业结构调整步伐，关小扶强，对生产的总量进行有效的控制。据统计，全国目前有白酒厂3.8万家，上规模的5800多家，对于全国2000多个县来说，几乎是县均20个酒厂。因此，要进一步加快酿酒工业结构调整步伐，关小扶强。特别是对小酒厂较为集中的地区，对浪费粮食严重、污染大、信用差、效益低的小酒厂进行关闭，尤其是有造假历史的小酒厂和造假的小作坊要坚决取缔。完善白酒产业政策，取消从量税，加快酿酒工业结构调整、整顿酒类市场秩序、促进我国酿酒产业健康发展。
3.要充分利用市场机制进一步组建大企业集团。市场的容量是有限的。落后小酒厂甚至是假酒厂的生产能力不退出市场，名优大酒厂的先进的生产能力就没有发展空间。目前，中国白酒企业众多，厂家众多，产品差异很小或较小，无明显的规模经济，许多中小型白酒企业挣扎在生死线上。因此，要以资本为纽带，以品牌为前题，以整合为目的打造中国白酒业航空母舰，充分利用市场的作用进一步组建大企业集团。使各种资源向名优大酒厂聚集，使小酒厂、假酒厂资源萎缩，自动退出市场。
4.要进一步加强酒类企业的诚信建设。政府要切实建立诚信体系，包括建立诚信制度、诚信系统、诚信评估、诚信信息平台、诚信档案等，强化守法奖励机制和失信惩罚机制，严厉打击各种制假的违法犯罪活动。行业要指导企业重视品牌文化和品牌质量的构筑，形成具有丰富内涵的品牌核心价值，通过品牌锤炼，重塑中国白酒业良好形象，实现中国白酒业的复兴。
